‘);
}

الخميرة وأنواعها

الخميرة عبارة عن عدد كبير من الميكروبات متواجدة في الوسط الذي يحتوي على عنصر الأكسجين وكثير من ميكروبات الخميرة، يستطيع العيش دون أيّ هواء، وتتكاثر ميكروبات الخميرة عن طريق التّبرعم وننوّه هنا أنّ حجم الخميرة في العادة يكون أكبر من حجم البكتيريا، وتأخذ الخميرة الطّاقة من تحليل السكّر في البيئة المحيطة، وتكاثرها يكون بعدّة أنواع جنسيّاً ولا جنسيّاً وبطريقة الانقسام.
وللخميرة الكثير من الأنواع نذكر منها الخميرة الفوريّة وهي الخميرة التي تستخدم للعجين، والخميرة الجافّة وتتمّ إذابتها في ماء دافىء قبل استخدامها للعجن أو لشيء آخر، والخميرة الطّازجة تكون طريّةً وتضاف مباشرةً إلى العجين.

القيمة الغذائيّة للخميرة

تتركّب الخميرة من البروتينات والأحماض الأمينيّة وبعض الفيتامينات مثل فيتامين B1 و B6 و B9 ويوجد في الخميرة حمض الفوليك، وسكّر الجلوكوز، والبيتا جلوكان، وبعض المواد المضادّة للأكسدة مثل الجلوتاثيون، ويوجد أيضاً بعض المعادن الغذائيّة مثل الّليثيوم، والحديد، والمغنيسيوم، والنّحاس، والزّنك، والفسفور.