‘);
}

الطحينية

الطحينية أو الرشي أو الرهش هي خلاصة بذور السمسم، التي يتم غسلها وتحميصها بشكلٍ جيد، ثمَ عصرها بوساطة آلات ٍخاصة، حتّى يتمّ الحصول على سائلٍ مائل للون الأبيض، وهذا السائل هو الطحينية، وأول من عرف بذور السمسم التي تعد اساس الطحينية بلاد الشام وبالتحديد مدينة نابلس في فلسطين. وتعدّ الطحينية مكوّناً أساسياً للعديد من الأطباق والمأكولات الشرقية، والمقبلات، كما انّه تدخل في المجالات الطبية والتجميلية.

القيمة الغذائية للطحينية

الطحينية غنيةٌ بقيمتها الغذائية، إذ إنّها تعتبر مقوياً عاماً للجسم؛ لاحتوائها على العديد من العناصر الغذائية المهمة، مثل: الدهون الأحادية، والدهون المشبعة، والألياف، والبروتينات، ونسبةٍ قليلة من السعرات الحرارية، بالإضافة إلى احتوائها على مجموعةٍ من المعادن، مثل: الحديد، والفسفور، والكالسيوم، والبوتاسيوم، وحمض الفوليك، وبعض الفيتامينات منها مجموعة فيتامين ب.