كيفية تشميع الخضروات والفاكهة

الثمار بطبيعة الحال تكون مغلفة بطبقة شمعية طبيعية، و لكن هذه الطبقة لا تحمي الثمار من الكدمات و أي خدش أثناء نقل الثمار، و لهذا فان عملية تشميع الثمار مهمة أثناء استيراد أو تصدير الفواكه، و التشميع عبارة وضع طبقة رقيقة من الشمع تغلق الثمرة و تحميها من أي خدوشات و غيرها، و لكن قد يغير هذا طعم الفاكهة نوعا ما بسبب منع مرور الهواء إلى داخل الثمرة، و هذه الطبقة الشمعية تم استخدامها منذ عام 1922 و لم يثبت ضررها أو سميتها إلى الآن.

أنواع عملية التشميع و الهدف منها
الغرض من عملية تشميع الفواكه و المنتجات النباتية بصفة عامة هو الحفاظ عليها و منعها من الذبول، و هذا في أثناء عملية التصدير و الاستيراد، و تتم عملية التشميع هذه في درجة حرارة أربعين درجة إلى ستين درجة سلسيوس، و يمكن تنفيذ عملية التشميع بطرق متعددة منها أن يتم التشميع عن الطريق الغمر وهو يسمى Dip Waxing، و هو يتم غمر الفواكه أو أي منتج مراد تشميعه في شمع منصهر عند درجة حرارة خمسين درجة سلسيوس، و هذا لمدة ثانية واحدة و بعد ذلك يجفف الثمار و يتم ازالة الشمع الزائد.

طريقة أخرى
تسمى التشميع بالرذاذ Spray waxing وفي هذه الطريقة يتم تعرض الثمار إلى رذاذ من الشمع، و ذلك عن طريق تمرير الفواكه أو أي منتج نباتي مراد تشميعه، على رشاشات متحركة في أكثر من اتجاه بحيث يغطي الشمع كل الثمار، و أيضا طريقة أخرى تسمى التشميع بالفرش و تتم هذه الطريقة عن طريق وضع الثمار في حوض متحرك، و يكون ملامس لطبقة من الشمع و في أثناء القيام بتحريك الثمار داخل الحوض المتحرك، يتم تغطية الثمار بدخل الحوض بطبقة من الشمع.

أهم مواد شمعية
أنواع المواد التي يتم استخدامها في التشميع متعددة، و لكن يمكن استخدام مواد التلميع بشكل مباشر بحيث يتم تغطية الفواكة و الخضروات، و يمكن أيضا يتم استخدام مواد التلميع كمستحلب يتم غمر الفواكه أو أي منتج لوقت قليل، و من ضمن المواد التي يتم استخدامها شمع البرافين و مادة تسمى Para Wax، و في بعض الأحيان تكون المادة على شكل مستحلب مائي Wax Emulsions أو عبارة عن شمع سائل Soft Wax أو حتى شمع صلب Hard wax.

و يمكن الاستفادة في عملية التشميع غير تغليف الثمار انه يتم فرز الفواكه و تفقد الثمار جيدا، و بعد فرز الثمار وتشميعها يتم لفها يدويا أو بطرق آلية في أوراق ناعمة، و تعمل هذه الأوراق على منع احتكاك الثمار ببعضها البعض و يمنع خدشها، كما تعمل أيضا على حفظ رطوبة الثمار و منع انتقال العدوى بين الثمار في حالة وجودها، و لهذا فإن أغلب التجار يفضلون شراء الثمار المشمعة و ذات مظهر براق و تكون ملفوفة في أوراق ناعمة.

تحضير المنتجات للتصدير
من الأفضل أن تكون الفواكه و الخضروات التي تم تجهيزها للتصدير من أفضل الأنواع، و أول شيء يجب الانتباه إليه هو اختيار الوقت المناسب لـ قطف هذه الثمار، بحيث لا تكون غير ناضجة و لا تكون فاتها وقت النضج بفترة كبيرة، حيث أن هذه الأسباب من الوارد أن تؤدي إلى تلفها قبل وصولها الى المستورد، و التي غالبا تكون في بلد بعيدة عن مكان وجود الثمار، و يتم أخذ الحذر أثناء قطف الثمار و تقطف باهتمام كبير، و محاولة منع كسرها أو خدشها أو إتلافها و يتم وضعها على الفور في صناديق نظيفة و صلبة، و يتم فرز الثمار يدويا عن طريق عمال متخصصين و مدربين على هذا جيدا، و يقومون بفصل الثمار الجيدة و البحث عن الثمار التالفة أو التي بها خدوشات.

و يتم فصل الثمار التي لا تكون مخدوشة قليلا لتكون للاستخدام المحلي، أما الثمار المهشمة بنسب كبيرة فيتم ارسالها الى مصانع التعليب و الأغذية، وبعد ذلك يتم غسل الثمار بواسطة الماء و الصابون الخاص مع اضافة الصودا الكاوية أو بيكربونات الصوديوم، و بعد ذلك يتم غسل الثمار بالمواد المطهرة مثل البوراكس مع مراعاة أن تكون المياه نظيفة و يتم تحريك الثمار بداخل المياه، من أجل التخلص من أي أوساخ أو أتربة أو مبيدات متعلقة بها، وبعد هذا تدخل الثمار إلى عملية التشميع لتكون جاهزة بعدها للتصدير.