كيف تجعلين البيتزا تمط؟
بواسطة: – آخر تحديث:
٠٥:٥٣ ، ٥ أبريل ٢٠٢١
٠٥:٥٣ ، ٥ أبريل ٢٠٢١
‘);
}
}
تعرفي على أنواع الجبن التي تجعل البيتزا تمط!
يُعدّ اختيار الجبن المثاليّ، هو الأساس الحصول على بيتزا تمط، لذلك سنُعرّفكِ على أفضل أنواع الجبن التي تضمن لكِ الحصول على بيتزا بيتية مثل المطاعم، أو تلك التي تظهر في الإعلانات، إليكِ هذه الأنواع[١][٢]:
- الجبن الأمريكي (American Cheese)، ويتميّز هذا النوع بذوبانه بشكلٍ مُلفت، بالإضافة لطعمه اللذيذ، وعند تسخينه يُصبح شبه سائل.
- جبن الشيدر (Cheddar)، ويتميّز هذا النوع بنكهته الحادة، ومذاقه الغنيّ،وتوفّره بسهولة في الأسواق، وأهم ميزة فيه هو مُحافظته على مرونته وطراوته حتى بعد أن تبرد البيتزا.
- جبن الموزاريلا الطازج (Fresh Mozzarella Cheese)، ويُعدّ جبن الموزاريلا من أشهر أنواع الجبن المُستخدمة في البيتزا لمنحها الطعم اللذيذ، وجعلها تمط.
- جبن فونتينا (Fontina Cheese)، ويوفّر لكِ جبن الفونتينا مطة لطيفة للبيتزا، ولكن سرعان ما يجف، ويتميّز بنكهته الخفيفة مع القليل من الحدّة التي تُشبه جبنة الشيدر.
- جبن مونتري جاك (Monterey Jack)، وهو مُشابه لحد كبير لجبن الشيدر، ولكنّه يتفوق عليه بأنه يتمدد لمسافة أطول.
- جبن البريه (Brie Cheese)، وهو مُناسب جدًا لكِ في حال كنت تبحثين عن جبن يذوب في البيتزا، ولكن لا تتوقعي أنّه سيتمدد كثيرًا.
- جبن البروفولون (Provolone Cheese): يمنح هذا النوع من الجبن نكهة الجبنة المعروفة في البيتزا التقليدية.
وأخيرًا يُمكنكِ استخدام مزيج من جبن الموزاريلا وجبن بروفولون للحصول على نكهة رائعة ومطة لذيذة من الجبن، إذّ إنّ العديد من مطاعم البيتزا المُتخصّصة تستخدم هذا المزيج فقط[٢].
‘);
}
متى يجب وضع الجبنة على البيتزا؟
بعد فرد عجينة البيتزا في الصينية يجب وضع صلصة البيتزا فوقها، ثم الجبن؛ ثم توضع المُكوّنات الأخرى فوقها، وهذا يمنح الجبن فرصة لأن يذوب بسبب حرارة الفرن السفلية، وعند وضع البيتزا على الشواية للتحمير سيتعرّض الجبن لحرارة مُباشرة تجعلهُ مُقرمشًا[٣].
كيف تمنعين الجبن من الاحتراق على البيتزا؟
لمنع الجبن من الاحتراق على البيتزا لا بُدّ لكِ من اتّباع عِدّة نصائح[٤]:
- استخدمي جبن الموازاريلا المصنوع من الحليب كامل الدسم ومُنخفض الرطوبة؛ لأنّ هذا النوع من الجبن يذوب ويتحمّر بشكلٍ متساوٍ.
- تجنّبي استخدام الجبن المبشور المُجمّد مُسبقًا والمُعبأ في أكياس؛ لأنّ هذا الجبن يحتوي على كمية من نشا الذرة تضعه الشركة المُصنّعة لمنع الجبن من الالتصاق ببعضه، ووجود النشا سيؤدّي لتحمير الجبن مُبكرًا قبل إتمام عملية نضج البيتزا، ممّا يعني تحوّل الجبن للون البني سريعًا.
- ابشري الجبن الطازج، ثم أدخليه إلى الفريزر لمُدّة 30 دقيقة قبل توزيعه على عجينة البيتزا، وهذا من شأنه إبطاء عملية طهي الجبن، ومنعه من الاحتراق مُبكرًا.
7 أخطاء تجنبيها عند إعداد البيتزا
للحصول على بيتزا منزلية مثالية، عليكِ تجنّب هذه الأخطاء[٥]:
- وضع الكثير من الإضافات، وهذا الخطأ من أبرز الأخطاء التي قد ترتكبينها، لذا لا تفرطي أبدًا بتحميل عجينة البيتزا الكثير من الطبقات؛ لأنّ ذلك سوف يزيد الحِمل على العجينة ممّا يجعلها رقيقة ويزيد من نسبة رطوبتها ويمنعها من الخَبز الجيد، أكتفي بوضع طبقة أو اثنتين من الإضافات إلى جانب طبقة البيتزا.
- إضافة الماء أثناء تحضير العجينة دفعة واحدة، فعند الشروع بتحضير عجينة البيتزا تجنّبي إضافة الماء دفعة واحدة، والصحيح هو إضافته تدريجيًا على دفعات ثم عجنه مع المُكوّنات الجافة، والتوقّف عن إضافة أي كمية منه عند الحصول على عجينة مُتجانسة ومُتماسكة.
- إضافة الكثير من الجبن، فإضافة جبن بكمية كبيرة على البيتزا، يتسبّب بالحصول على بيتزا رطبة وثقيلة، لذا اكتفي بوضع كمية جبن تُغطّي الصلصة.
- عدم منح العجينة وقت كافي لتختمر، فعدم الصبر على العجينة يمنع الخميرة من أداء مهمتها، إذّ إنّ تخمير العجينة يتسبّب بجيوب هوائية بداخلها، لتكون النتيجة عجينة بيتزا رقيقة ومُقرمشة للغاية.
- فتح الفرن للتأكّد من نضج البيتزا، فعندما تفتحين باب الفرن أثناء خبز البيتزا تتسبّب هذه الحركة بدخول الهواء البارد للفرن ممّا يُسبّب إفساد عملية الخبز، فالقاعدة الأساسية تقول أنّه في كل مرّة يُفتح بها باب الفرن، يفقِد الفُرن حوالي 50 درجة من حرارته، فهذا سيتسبب بألا تنضح البيتزا بشكلٍ جيد.
- استخدام بخاخ الزيت غير اللاصق، إذ تجنّبي دهن صينية الخبز ببخاخ الزيت المُخصّص للطهي لمنع البيتزا من الالتصاق، كل ما عليكِ فعله هو دهنها بالقليل من زيت الزيتون؛ لأنّه سيؤدّي نفس النتيجة بل ويمنح البيتزا أيضًا نكهة رائعة.
- ضبط الفرن على درجة حرارة مُنخفضة، إذّ يجب طهي البيتزا على درجة حرارة مُرتفعة؛ للحصول على لون ذهبي جميل،ويُعدّ الخبز على درجة حرارة 260 درجة مئوية هي الدرجة المثالية.
المراجع
- ↑“The Best Cheeses for a Perfect Cheese Pull, Ranked”, myrecipes, 13/2/2018, Retrieved 30/3/2021. Edited.
- ^أب“The best cheese for pizza”, kingarthurbaking, 18/3/2020, Retrieved 30/3/2021. Edited.
- ↑“When Making Pizza What Goes On First? Get The Order Right”, crustkingdom, Retrieved 30/3/2021. Edited.
- ↑“When do you Cheese your Pizza?”, bakingsteel, 22/10/2020, Retrieved 2/4/2021. Edited.
- ↑ HEDY PHILLIPS (25/2/2020), “20 Crucial Mistakes That Are Killing Your Homemade Pizza”, eatthis, Retrieved 30/3/2021. Edited.
