ما هو نبات الشمر

الشمر ( Foeniculum vulgare ) هو نوع من النباتات المزهرة في عائلة الجزر، وهو عشبة قوية ومعمرة مع الزهور الصفراء، توجد في الشواطئ الأصلية للبحر الأبيض المتوسط، ولكنها أصبحت منتشرة على نطاق واسع في أجزاء كثيرة من العالم، وخاصة في الأراضي الجافة القريبة من ساحل البحر وعلى ضفاف النهر، والشمر عبارة عن عشبة عطرية وعالية النكهة تستخدم في الطبخ، إلى جانب اليانسون ذي المذاق المماثل، وهو أحد المكونات الأساسية للأفسنتين، والفلورينس أو الفينوكشيو، وهي مجموعة مختارة مع قاعدة جذعية منتفخة تشبه بصيلة تستخدم كخضروات .

معلومات عن الشمر

الشمر نبات يضيف بسبب نكهته القوية، مذاق منعش لأطباق البحر الأبيض المتوسط، ويرتبط في الغالب بالطبخ الإيطالي، لذا تأكد من إضافة هذا إلى اختيارك من الخضروات الطازجة من الخريف وحتى أوائل الربيع، عندما يكون متاح بسهولة وفي أفضل حالاته، ويتكون الشمر من بصلة بيضاء أو خضراء فاتحة يتم ترتيبها عن طريق سيقان متراكبة، وتعلو السيقان أوراق خضراء ذات أوراق ريشية تنمو الزهور حولها وتنتج بذور الشمر، البصلة والساق والأوراق والبذور كلها صالحة للأكل، وينتمي الشمر لعائلة Umbellifereae، ولذلك يرتبط ارتباطا وثيقا بكلا من البقدونس والجزر والشبت والكزبرة .

ما الذي يقدمه الشمر من عناصر غذائية

الشمر يحتوي على المغذيات النباتية الفريدة مع تأثيرات مضادة للأكسدة، ومثل العديد من التوابل الأخرى، يحتوي الشمر على مزيج فريد من المغذيات النباتية – بما في ذلك الفلافونويد، التي تعطيه نشاط قوي مضاد للأكسدة، وقد يكون مركب الفيتونوترينت الأكثر روعة في الشمر anethole، وهو المكون الأساسي لزيته المتطاير، في الدراسات التي أجريت على الحيوانات، أظهر أنثول الشمر بشكل متكرر أنه يقلل الالتهاب، ويساعد على منع حدوث السرطان .

واقترح الباحثون أيضا آلية بيولوجية قد تفسر هذه الآثار المضادة للالتهابات والمضادة للسرطان، تتضمن هذه الآلية إيقاف تشغيل نظام إشارات بين الخلايا يسمى عامل نخر الورم ( أو TNF )، من خلال إغلاق عملية التشوير هذه، يمنع الأنثول في الشمر تنشيط جزيء قوي يحتمل أن يغير الجينات ويسبب الالتهاب، يسمى NF-kappaB، كما تبين أن الزيت المتطاير قادر على حماية كبد حيوانات التجارب من الإصابة الكيماوية السامة .

زراعة الشمر وانتشاره

يزرع الشمر على نطاق واسع، سواء في نطاقه الأصلي أو في أي مكان آخر، من أجل أوراق الثمار والفواكه التي تحتوي على النكهة القوية، وتأتي نكهة الشمر من anethole، وهو مركب عطري موجود أيضًا في اليانسون، كما أن طعمه ورائحته شبيهان بهما،  فالشمر عبارة عن مجموعة من صنف ذو قواعد أوراق منتفخة، تشكل بنية شبيهة بالبصلة، ولها نكهة خفيفة تشبه اليانسون، ولكنها أكثر حلاوة وأكثر عطرية، ونباتات الشمر في فلورنسا أصغر من النوع البري، والعديد من أصناف شمر فلورنسا معروفة أيضاً بعدة أسماء أخرى، لا سيما الاسم الإيطالي فينوكشيو، وفي محلات السوبر ماركت في أمريكا الشمالية، غالباً ما يتم تسميتها بـ ” اليانسون ” .

وقد أصبح الشمر متجنسا على طول الطريق، في المراعي، وفي مواقع أخرى مفتوحة في العديد من المناطق، بما في ذلك شمال أوروبا والولايات المتحدة وجنوب كندا، وكثير من آسيا وأستراليا، وينتشر بشكل جيد بسبب البذور، ويعتبر من الأنواع الغازية والأعشاب الضارة في أستراليا والولايات المتحدة، وفي غرب أمريكا الشمالية، يمكن العثور على الشمر من الواجهة الساحلية الداخلية والبرية والحضرية الشرقية، إلى مناطق التلال والجبال، باستثناء الموائل الصحراوية، ويعتبر شمر فلورنسا أحد الأعشاب الرئيسية الثلاثة المستخدمة في تحضير الأفسنتين، وهو خليط كحولي نشأ كإكسير طبي في سويسرا، وأصبح في أواخر القرن التاسع عشر، مشروبًا كحوليًا شائعًا في فرنسا وبلدان أخرى .