ما هي أفضل أنواع الجلي؟ وكيف يحضر بأفضل النصائح؟

‘);
}

الجلي الحيواني

• يُعدّ الجيلاتين المكون الأساسي في تصنيع الجلي، والجيلاتين يُستخرج من الكولاجين الحيواني، وهو بروتين موجود في أنسجة الحيوانات مثل: العظام، الأربطة، الجلد، الأوتار.
• يُستخرج الكولاجين غالبًا من الأبقار، وتتلخص عملية استخراجه بسلق عظام وجلود الحيوانات، ثم تجفيفها ومعالجتها بطريقة مُعينة لاستخراج الكولاجين، لاحقًا يُجفف الكولاجين ويطحن لصنع الجيلاتين، وبما أنّ الجيلاتين مُستخرج من الحيوانات فإنّ بعض المختصين يتخوفون من أن يكون الجيلاتين قد تعرض لخطر التلوث بأمراض حيوانية.
• يحتوي على قيمة غذائية عالية إذ أنّه يحتوي على نسبة ما بين 98% ـ 99% من البروتين، ومع ذلك إذا تم تناوله بصورة مفرطة فإنّه يُسبب سوء تغذية، وعلى الرغم من ذلك فإنّ هناك بعض الأدلة التي تُشير أنّ مادة الجيلاتين الموجودة في الجلي الحيواني من المُمكن أن تُساعد على تخفيف وتسكين بعض آلام المفاصل.

الجلي النباتي

• يُصنع الجلي النباتي من بعض النباتات والأعشاب البحرية مثل الآغار، والكارجينان.
• يتميز الجلي النباتي بأنّ نسبة الكوليسترول، والدهون المُشبعة قليلة، بينما يحتوي على نسبة مُرتفعة من الحديد، وحمض الفوليك، والكالسيوم، وبعض الفيتامينات، لذلك فهو طعام مناسب للأشخاص الذين يسعون لخسارة أوزانهم، وعلى الرغم ذلك فإنّه لا يمكن ضم الجلي لقائمة الأطعمة الصحية؛ لأنه غني بالسكر، ومنخفض البروتين والألياف.

وبما أنّ الجيلاتين سواء أكان من مصدر نباتي أو حيواني ما هي إلا مادة عديمة الرائحة واللون، يلجأ بعض المُنتجين للجلي بإضافة المُنكهات والملونات، وعوامل التحلية عليه مثل الاسبرتام، وللأسف فإنّ هذه المُنكهات والألوان الصناعية ما هي إلا مواد كيميائية تُحاكي النكهات الطبيعية، وفي المقابل يستخدم بعض المُنتجين ألوان طبيعية عند تصنيعهم الجلي مثل عصير الشمندر، أو عصير الجزر، ولمعرفة ما إذا كانت المكونات المُستخدمة في تحضير الجلي طبيعية أم صناعية يُفضل قراءة المكونات المُثبتة على العبوة الخارجية.

أنواع لمنتجات الجلي

تتوافر في الأسواق العديد من العلامات التجارية للجلي، فيما يلي سنتعرف على أفضلها^[٤]:

• جلي (Foster Clarks): يُعدّ هذا النوع من أفضل المنتجات عالية الجودة، كما يمتاز هذا النوع بأنّه مُتماسك إلى حدٍ كبير لذلك من السهل التعامل معه وتقطيعه.
• جلي (Jell_o): يتوفر هذا المُنتج في الأسواق بعدة نكهات لذيذة، ويمتاز بأنّه العلامة التجارية الوحيدة التي تضع تعليمات للمستهلكين لإضافة مكعبات الثلج الباردة إلى خليط الجلي الساخن بهدف تقليل وقت التجمد، ولكن من عيوبه قوامه الرقيق، ممّا يجعل الجلي عرضة للتشققات، فهو لا يصلح للتقطيع أو التحضير بقوالب مُنفصلة.

أسرار لكِ لتحضير الجلي بأفضل الطرق

 فيما يلي سنقدم لكِ أهم النصائح لتحضري الجلي لعائلتكِ بأفضل الطرق^{[٥][٦][٧][٨]} :

1. يمكن استخدام سوائل أخرى لتحضير الجلي غير الماء المُتعارف عليه، مثل عصائر الخضراوات أو الفواكه.
2. يمكن إضافة بعض قطع الفواكه إلى خليط الجلي، يمكنكِ فعل ذلك بإذابة حبيبات الجلي في الماء ثم إضافة كوب أو أكثر من قطع الفواكه المُفضلة المُقطعة إلى مكعبات صغيرة.
3. تحتاج قوالب الجلي الصغيرة لساعتين من التبريد، بينما يحتاج قالب طبقات الجلي إلى 4 ساعات تبريد قبل التقديم.
4. توجد علاقة طردية بين تماسك الجلي ودرجة الحرارة، أي كلما زادت درجة الحرارة الباردة زاد تماسك وقوة الجلي.
5. في حال كنتِ في عجلة من أمركِ، أدخلي طبق الجلي في المُجمد لعدة دقائق ليبرد ويتماسك، ولا تنسي أنّ كمية الجلي في السائل تلعب دور مهم في سرعة تماسكه، بمعنى كلما زادت كمية مسحوق الجلي المُستخدمة في كوب من الماء زادت صلابته.
6. يحتاج الجلي لوقت أطول ليذوب عند خلطه مع الكريمة أو الحليب السائل.
7. تحتوي بعض الفواكه الطازجة، كالأناناس، والتين، والكيوي، والخوخ، والإجاص على أنزيمات تهضم البروتينات في الجلي، وهذا يتسبب بخسارة الجلي لقوامه وتكاثفه، لذلك أنتِ أمام خيارين: اغلي قطع الفواكه لمدة 5 دقائق قبل إضافتها على الجلي، أو استخدمي الفاكهة المُعلبة.
8. لتحضير طبقات الجلي الملون، حضري الطبقة الأولى واتركيها في الثلاجة حتى تبرد وتتماسك، ثم أضيفي عليها الطبقة الثانية من الجلي بشرط أن تكون كثيفة وباردة إلى حد ما؛ لأنّه في حال كان المزيج دافئًا هذا يتسبب بتفتت الطبقة السفلية ومن ثم اختلاط الطبقتين معًا، كرري نفس الخطوات لتنتهي من جميع الطبقات.

كيف يمكن قلب أطباق الجلي بسهولة؟

إليكِ هذه الخطوات السهلة لقلب أطباق الجلي^[٦]:

1. رشي القالب بالقليل من الزيت النباتي، قبل سكب الجلي بداخله.
2. أخرجي القالب من الثلاجة وضعيه في وعاء أكبر يحتوي على ماء دافئ واتركيه لمدة من 5ـ10 ثواني.
3. مرري سكين على حواف القالب، ثم فكي القالب، وأدخليه الثلاجة مرة أخرى لمدة 20 دقيقة ليتماسك.

نصائح في حفظ أطباق الجلي وتقديمه

إليكِ بعض النصائح المُهم اتباعها عند حفظ أطباق الجلي وتقديمها^[٦][٨]:

1. عند تخزين الجلي في الثلاجة، غطي سطحه بغطاء أو نايلون؛ وذلك لتجنب تكون قشرة مطاطية غير مرغوب بها على السطح.
2. اشطفي طبق التقديم بالماء البارد قبل قلب الجلي عليه؛ وذلك لتضمني انزلاق الجلي بسهولة في وسط طبق التقديم.
3. احفظي الجلي في الثلاجة لعدة ساعات، أو طوال الليل، حتى يتماسك تمامًا.
4. احتفظي بأطباق الجلي في الثلاجة لحين التقديم.

المراجع

1. ↑“Agar vs. Gelatin”, diffen, Retrieved 14/2/2021. Edited.
2. ↑Melissa Groves (19/1/2019), “Is Jello Good for You? Nutrition, Benefits, and Downsides”, healthline, Retrieved 14/2/2021. Edited.
3. ↑“Gelatin”, webmd, Retrieved 14/2/2021. Edited.
4. ↑Catalina Altomonte (21/6/2017), “Jell-O, Knox, or Ferna: Which Box Makes the Best Gelatin?”, yummy, Retrieved 14/2/2021. Edited.
5. ↑David Joachim and Andrew Schloss, “The Science of Gelatin”, finecooking, Retrieved 14/2/2021. Edited.
6. ^^أبتPeggy Trowbridge Filippone (5/9/2019), “Gelatin Cooking Tips and Hints”, thespruceeats, Retrieved 14/2/2021. Edited.
7. ↑Emma Christensen (29/1/2009), “5 Tips for Working with Gelatin”, thekitchn, Retrieved 14/2/2021. Edited.
8. ^^أب“Gelatin Cooking Tips”, whatscookingamerica, Retrieved 14/2/2021. Edited.