مقارنة بين البكينج باودر والخميرة

تعرف على الفرق بين البكينج باودر والخميرة ، البكينج باودر والخميرة هما إكحدى المكونات التي يتم استخدام في الكثير من الأطعمة المختلفة والمتعددة، حيث إنهما من المكونات التي تساعد على زيادة حجم الحلوى والمعجنات ولذلك فإنهم يدخلون في الكثير من أصناف الحلوى المختلفة أو المعجنات المحلاة بالسكر، ولكن يوجد اختلاف كبير بين المكونين حيث إن لكل مكون من هذه المكونات الاستخدام الخاص به، والمعروف في الكثير من الدول المختلفة، ومن خلال هذا المقال على الموسوعة سوف نقدم لكم مقارنة بين هذين المكونين وهما البكينج باودر وأيضًا الخميرة وذلك حتى يتم التعرف على الفرق بينهما.

مقارنة بين البكينج باودر والخميرة :

أولًَا: البكينج باودر:

البكينج بودر هو عبارة عن مسحوق أبيض اللون، وهو كربونات الصوديوم الهيدروجينية، ويتأثر البكينج باودر بشكل كبير بدرجات الحرارة العالية، حيث إن هناك الكثير من الاستخدامات حيث يقوم البكينج باودر على إعطاء غاز ثاني أكسيد الكربون، وفي هذه الحالة يتم انتفاخ وزيادة حجم العجين، وذلك بسبب تأثر غاز ثاني أكسيد الكربون بالحرارة العالية، وهو شائع الاستخدام في الكيك وبعض أنواع الحلوى الأخرى.

مكونات البكينج باودر:

يتكون مسحوق البكينج باودر من العديد من المواد المختلفة والتي تجعله يتفاعل مع بعضه البعض حتى يتم الحصول على انتفاخ وزيادة حجم العجين، حيث ينقسم إلى النوع الأول وهو النوع الحمضي، والذي يطلق عليه بكينج باودر، والنوع الأخر هو النوع القلوي، والذي يطلق عليه اسم بيكربونات الصوديوم، والذين هم من المواد التي تتفاعل مع بعضها البعض.

كيف يعمل البكينج باودر على انتفاخ المعجنات:

يساعد البكينج باودر على  زيادة حجم العجين وانتفاخه وذلك من خلال الطريقة المميزة التي يقوم بالعمل عليها في المعجنات، حيث إنه في حالة إضافة البكينج باودر إلى القليل من الماء يقوم القسمين الموجودين في المسحوق وهما البكينج باودر وبيكربونات الصوديوم بالعمل  على التفاعل الكيميائي، والذي يساعد على إنتاج غاز ثاني أكسيد الكربون، وفي هذه الحالة يتم انتفاخ العجين.

ويكون ذلك من خلال تعرض غاز ثاني أكسيد الكربون إلى درجة الحرارة المرتفعة داخل الأفران، وفي هذه الحالة يتم زيادة حجم الكيك أو العجين.

ما هو المقدار الذي يلزم وضعه من بكينج باودر في الأطعمة:

يتم وضع مقدار نصف ملعقة واحدة صغيرة الحجم من مسحوق بكينج باودر في حوالي ثلث الكوب فقط من الماء، ويتم تقليبه جيدا، وبعد ذلك يتم إضافة المكونات إلى العجين أو الكيك أو أي نوع من أنواع الحلوى التي تستلزم وضع بها مسحوق بكينج باودر.

ثانيًا: الخميرة:

الخميرة تعد واحدة من ضمن المكونات التي تساعد على انتفاخ العجين، ووهي واحدة من ضمن الكائنات الحية والتي يطلق عليها وحيدة الخلية، وهي تنتمي إلى فصيلة الفطر، والخميرة من الكائنات التي تتكاثر وذلك من خلال عمليات الانقسام وتقوم الخميرة بالدخول في الكثير من العمليات الخاصة بالتصنيع الغذائي، وذلك من خلال إفراز بعض الأنزيمات الخارجية والتي تساهم في استخدام عملية التخمير للكربوهيدرات.

مكونات الخميرة:

تعتبر الخميرة هي من المكونات الحية التي تتكاثر وذلك من خلال عملية الانقسام، والتي تحدث وهي واحدة من أنواع الفطر، وتقوم الخميرة بالعمل على تخمير الكربوهيدرات، وذلك بعد أن يتم تحليله، ويقوم بامتصاصه من خلال الإنزيمات التي يقوم بإفرازها، ولذلك تقوم بالعمل على التكاثر وأيضًا تتمكن من النمو.

أقسام الخميرة:

تتكون الخميرة من العديد من الأقسام المختلفة والتي يختلف فيها كل نوع عن النوع الآخر، وذلك على حسب كيفية نموه وتكاثره، ومن أقسام الخميرة هي الآتي:

أولًا: الخميرة الجافة:

تعتبر الخميرة الجافة هي واحدة من ضمن المكونات التي هي عبارة عن حبيبات ناعمة، وتكون صغيرة الحجم، وتكون الخميرة الفورية عبارة عن الحبيبات التي تكون باللون البني ويتم حفظها في الثلاجة، ويمكن أن يتم المحافظة على الخميرة الجافة من خلال وضعها في درجات الحرارة المنخفضة، ويتم استخدامها في بعض أنواع الحلوى المختلفة والتي من بينها لقمة القاضي، وأيضًا الدونات.

ثانيًا: الخميرة الفورية:

الخميرة الفورية هي واحدة من ضمن المكونات التي تعتبر من المكونات الجافة، ويفضل حفظها في درجات الحرارة العادية، وسميت الخميرة الفورية بهذا الاسم لأنها تأتي بالمفعول السريع، ويتم  استعمال الخميرة الفورية من خلال خلط ملعقتان صغيرتان من الخميرة في كمية قليلة من الماء الفاتر، وبعدها يتم إضافة ملعقة صغيرة من السكر، ويتم تركها في مكان جاف لمدة لا تقل عن عشر دقائق، وذلك حتى تتفاعل.

ثالثًا: الخميرة الطازجة:

تعد الخميرة الطازجة هي واحدة من ضمن المكونات التابعة للخميرة وهي تكون بنية اللون، وهي ذات القوام الطري، وتتوافر الخميرة الطازجة في العديد من السوبر ماركت، والأماكن المسئولة عن بيع هذه المنتجات، وأيضًا الأماكن التي تقوم ببيع المعجنات، ويتم إضافة هذا النوع من الخميرة إلى أنواع المعجنات مباشرة، وذلك بعد أن يتم خلطها بالماء الدافئ، وذلك حتى يتم إذابتها، وتوضع على المعجنات مثل أنواع البيتزا المختلفة، ويتم استخدام مقدار عشرون جراما فقط منها على العجين.