بابا غنوج

نقوم أولاً بشوي حبات الباذنجان على النار مباشرة أو داخل فرن حامي مع التقليب المستمر حتى يكتسب اللب نكهة الشواء و تشوى القشرة بالكامل دون أن يحرق من الداخل. قد تستغرق هذه العملية بين 15 دقيقة الى 40 دقيقة حسب الباذنجان وطريقة شويه.
وبعد أن تم شوي البانجان نضعه جانباً حتى يبرد قبل البدأ بتقشيره لأنه سيكون شديد الحرارة.
بعد أن يبرد الباذنجان المشوي، نقوم بتقشيره ثم نضعه في مصفاة فوق وعاء فارغ وندخله إلى البراد لمدة 10 الى 20 دقيقة كي يخسر ماءه وأيضاً ليكون جاهز للتقديم عند مزجه مع بقية المكونات.
نفرمه يدوياً بشكل معتدل بعد أن نقوم بتصفيته من ماءه، حيث لا يجب أن يكون بابا غنوج كريمي البنية. ثم نقوم بمزجه مع كافة المكونات المتبقية حتى تتجانس، بعد ذلك نقوم بوضعه في طبق تقديم ليكون جاهزاً.

Source: Ukkla.com

اترك ردّاًإلغاء الرد