ألياف جوز الهند و تأثيرها على مرض السكري

عندما تفكر في الألياف الغذائية ، فأول ما يتبادر إلى الذهن هي المصادر التقليدية مثل الشوفان و الفول و الحبوب الكاملة ،في حين يعتبر جوز الهند مصدر جيد للألياف ، يساعد على تعزيز مستويات السكر في الدم .

الألياف و السكري
الألياف هي عنصر غذائي حاسم للأشخاص الذين يعانون من مرض السكري و كذلك للوقاية منه ، و على الرغم من أن الألياف نوع من الكربوهيدرات ، إلا أنها لا ترفع نسبة الجلوكوز في الدم ، لأن الألياف تمر عبر الجسم بشكل غير مهضوم ، فإنه لا يكون لها نفس التأثير على نسبة السكر في الدم مثل أنواع أخرى من الكربوهيدرات .

و تحتوي الأطعمة على خليط من نوعين من الألياف القابلة للذوبان و غير قابلة للذوبان ، النوع الأول يذوب في الماء و يشكل هلام يساعد على إبطاء امتصاص الجلوكوز ، و قد تساعد الأنظمة الغذائية الغنية بالألياف القابلة للذوبان في تحسين مستويات الجلوكوز ، و لا يذوب النوع الآخر من الألياف في الماء .

ألياف جوز الهند و التحكم في الجلوكوز
قد تساعد ألياف جوز الهند في الحفاظ على استقرار مستويات السكر في الدم ، وفقا لدراسة نشرت في المجلة البريطانية للتغذية في عام 2003 ، حيث قام الباحثون بتقييم تأثير سكر الدم بإضافة طحين جوز الهند إلى الأطعمة المختلفة من حيث نسب الكربوهيدرات ، مثل قضبان الجرانولا و الخبز المتعدد ، و تم إطعامه لأشخاص مصابين بمرض السكري ، و وجد الباحثون أن إضافة ألياف جوز الهند إلى الطعام نتج عنها خفض معدلات السكر في الدم بشكل ملحوظ .

و هذا يعني أن ألياف جوز الهند منعت بشكل نموذجي وجود الجلوكوز في مرحلة ما بعد  الإصابة بالسكري ، و بالإضافة إلى ذلك ، فإن إضافة دقيق جوز الهند إلى وجبات الطعام أدى إلى انخفاض مؤشر نسبة السكر في الدم من الطعام ، و ذلك بطريقة تعتمد على الجرعة ، مما يعني أنه يجعل الطعام أقل احتمالا لتسبب ارتفاع السكر في الدم.

الألياف جوز الهند و الأطعمة الأخرى
الكمية الموصى بها من الألياف للأشخاص الذين يعانون من مرض السكري و بدونه تتراوح بين 25 إلى 38 غرامًا في اليوم ، و يعتبر دقيق جوز الهند أكثر ثراءً من حيث الألياف بمقارنةً بمصادر الألياف الجيدة الأخرى ، كما يحتوي دقيق جوز الهند على حوالي 39 غرام من الألياف لكل 100 غرام ، مقارنةً بدقيق القمح الكامل ، الذي يحتوي على 11 غرامًا ، و كذلك نخالة الشوفان التي تحتوي على 15 جرامًا ، كما يحتوي كل من خبز الذرة أو دقيق الذرة الكامل على 7 جرامات من الألياف لكل 100 غرام.

محتوى الدهون جوز الهند
جوز الهند غني بالدهون ، لكن طحين جوز الهند يحتوي على بعض الدهون فقط ، حيث يحتوي دقيق جوز الهند على 9 غرامات من الدهون لكل 100 جرام من الألياف ، و معظم هذه الألياف يكون من النوع المشبع ، و الخبر السار هو ، أنه على عكس الدهون المشبعة الموجودة في الأطعمة الأخرى ، أن الدهون في زيت جوز الهند لا تعمل على رفع الكوليسترول السيئ ، وفقا لدراسة نشرت في عدد يوليو 2009 من مجلة “ليبيدز” ، و وجدت دراسة منفصلة تقول أن تناول زيت جوز الهند يرتبط بزيادة في الكولسترول الجيد ، وفقا للنتائج التي نشرت في عدد 2011 من “مجلة آسيا و المحيط الهادئ للتغذية”.