يعد البيض مصدر مهم للبروتين، وكثيرًا ما يتم طرح السؤال أين يوجد البروتين في البيض؟ وهذا ما سنقوم بالإجابة عنه في هذا المقال:

أين يوجد البروتين في البيض؟

يتوزع البروتين الموجود في البيض في كل من البياض، والصفار، وقشرة البيض، وغشاء قشرة البيض، لكن تختلف النسب حيث يحتوي بياض البيض على النسبة الأكبر من البروتين والتي تقدر بنسبة 50%، أما الصفار فيحتوي ما يقارب 40% منه، ويتوزع الباقي ما بين القشرة وغلاف القشرة. 

تختلف أنواع البروتين المكونة لكل من بياض البيض وصفاره، وتشمل الاتي:

1. البروتينات الموجودة في بياض البيض

يحتوي بياض البيض على أكثر من 40 نوع من البروتينات قليلة الدهون، والتي سنذكر أهمها:

1. زلال البيض (Ovalbumin) والذي يشكل 54% من مجمل البروتينات.
2. أوفاترانسفيرين (Ovatransferrin)، ويشكل 12%.
3. مخاطاني البيض (Ovamucoid) ويشكل 11%.

تعد البروتينات الموجودة في بياض البيض متعددة الوظائف، حيث تتميز بخصائص مضادة لارتفاع ضغط الدم، البكتيريا وخصائص مضادة للالتهابات ومضادة للأكسدة كذلك. 

2. البروتينات الموجودة في صفار البيض

سنذكر في ما يأتي أهم البروتينات الموجودة في الصفار:

1. البروتين الدهني منخفض الكثافة (LDL) والذي يشكل 65%.
2. البروتين الدهني مرتفع الكثافة (HDL).
3. بروتين فسفايتين (Phosvitin).

تعمل البروتينات الموجودة في صفار البيض كمضادات للأكسدة، ويعد بروتين الفسفايتين أهم من يقوم بذلك.

بعد الإجابة على السؤال أين يوجد البروتين في البيض سننتقل للحديث عن معلومات تهمك عن البيض. 

ما الذي يجعل بروتين بياض البيض أفضل من بروتين صفاره؟

على الرغم من وجود البروتين في كل من بياض البيض وصفاره إلا أن المعظم يميل إلى تناول بياض البيض، وذلك يعزى إلى ارتفاع الدهون الموجودة في صفار البيض مقارنة ببياضه، إذ تقدر السعرات الحرارية الموجودة في صفار بيضة كبيرة الحجم 61 سعرة حرارية مقارنة ببياضه الذي يحتوي 19 سعرة حرارية.

وتحتوي كل بيضة واحدة على ما يقارب 7 غم من البروتينات و80 سعرة حرارية، وفي المقابل يحتوي بياض بيضتان على 8 غم من البروتينات و38 سعرة حرارية.

نستنتج أن تناول بياض البيض يعمل على تزويد الجسم بالبروتينات اللازمة مع امتيازه بسعرات حرارية أقل.

هل يفقد البروتين في البيض قيمته عند الطهو؟

الجواب هو لا، بالعكس تمامًا فإن طهو البيض يجعله أكثر قابلية للهضم، كما يسهل امتصاصه، كما تبين أن تناول البيض نيئًا يرفر كمية أقل من البروتين.

كما أن تناول البيض نيء قد يتسبب في التسمم الغذائي. 

وفي دراسة أجريت للمقارنة بين كمية البروتين الذي يتم امتصاصه من البيض المطبوخ مقابل البيض النيء، خلصت هذه الدراسة أن 94% من بروتين البيض المطبوخ قد تم امتصاصه، مقارنة بـ74% من بروتين البيض النيء.

ما الفائدة من تناول البروتين الموجود في البيض؟

يعد البروتين عمومًا مهم للجسم، فهو يقدم الفوائد الاتية للجسم:

• يسهم في بناء العضلات.
• زيادة عمليات التمثيل الغذائي.
• الشعور بالشبع.

لأن البيض مصدر مهم للبروتين فهو يساعد عند تناوله في وجبة الإفطار على الحصول على السعرات الحرارية اللازمة، بالإضافة إلى الشعور بالشبع الذي يمنعك من تناول الكثير من السعرات الحرارية في الوجبة المقبلة، بالإضافة إلى القيمة الغذائية الموجودة فيه. 

القيمة الغذائية للبيض

يلخص الجدول أدناه أهم العناصر والفيتامينات الموجودة في البيض: