الأحماض الأمينية المتوفرة في فول الصويا و فوائدها

يتكون جسم الانسان من عدد كبير من العناصر المختلفة و منها الأحماض الأمينية ، تلك التي يعتمد عليها في بناء العضلات و العظام و يمكن الحصول عليها من عدد من الأطعمة المختلفة.

البروتين و الأحماض الأمينية
يتكون البروتين في الغذاء من الأحماض الأمينية ، و نوعية هذا البروتين تعتمد على عدد و أنواع الأحماض الأمينية التي تحتوي عليها ، كما تحتوي الأطعمة الحيوانية على بروتين عالي الجودة ، و بياض البياض يحتوي على البروتينات الأعلى جودة ، و ذلك على عكس البروتينات النباتية الأخرى ، كذلك يحتوي بروتين الصويا على جميع الأحماض الأمينية الأساسية اللازمة لصحة جيدة ، و هذا يجعل بروتين الصويا بروتينًا كاملاً ، شبيهًا بالبروتين الموجود في الأطعمة الحيوانية.

أنواع الأحماض الأمينية
من بين الأحماض الأمينية العشرين عدد من الأحماض يحتاجها جسمك باستمرار لبناء البروتينات اللازمة للنمو الطبيعي و الحفاظ على الصحة ، و هي 9 أنواع تسمى الأحماض الأمينية الأساسية ، و لأنها لا يمكن أن يتم تصنيعها من جسمك فيجب أن تحصل عليها من خلال نظامك الغذائي ، وفقا لأبحاث MedlinePlus ، الأحماض الأمينية الأساسية التسعة ، الموجودة في بروتين الصويا و العديد من الأغذية الحيوانية .

و هذه الأحماض هي الهيستدين و الأيسولوسين و الليوسين و اللايسين و الميثيونين و الفينيل و ألانين و ثريونين و التريبتوفان والفالين ، حمض الأرجينين ضروري للأطفال و لكن ليس ضروري للبالغين ، و هناك أيضًا 10 أحماض أمينية غير أساسية ، توجد في الأطعمة المختلفة و في توليفات مختلفة مع بعض أو كل الأحماض الأمينية الأساسية الأخرى .

وظيفة بروتين الصويا
بروتين الصويا يتحول في الجهاز الهضمي الخاص بك إلى الأحماض الأمينية التي يتم امتصاصها في مجرى الدم ، و يبدأ في الانتقال إلى جميع أنحاء الجسم ، و في هذه العملية تتحد بعض هذه الأحماض الأمينية مع الأخرى لتشكيل أنواع مختلفة من البروتينات التي توفر البنية لأجهزتك و أنسجتك و تلعب أدوار في عمليات الجسم المختلفة ، و بعض الأحماض الأمينية في بروتين الصويا تعمل أيضا كهرمونات و إنزيمات و بعض المواد الفعالة الأخرى في الجسم ، و يمكن لجسمك أيضًا استخدام البروتين لإنتاج الطاقة عندما تكون الكربوهيدرات و الدهون غير متوفرة.

مصادر الحصول على الأحماض في الصويا
تم العثور على الأحماض الأمينية في بروتين الصويا بكميات كبيرة و مجموعات مختلفة في التوفو و دقيق الصويا و حليب الصويا و بروتين الصويا و بدائل فول الصويا و معجون فول الصويا المخمّر ، و كذلك في حبوب إدامامي و هي فول الصويا الأخضر ، و يوجد نوعان أساسيان من الأحماض الأمينية الأساسية في بروتين الصويا و هم الميثيونين و الليسين ، وفقًا لبحث وزارة الزراعة الأمريكية المنشور في “مجلة الكيمياء الزراعية والغذائية” ، فأن بروتين الصويا لا يقارن بشكل إيجابي مع البروتين الحيواني .

الأحماض الأمينية هي واحدة من أهم العناصر التي لابد من توافرها في جسم الانسان ، و هذه العناصر تعتبر اللبنة الأساسية في بناء العضلات و الأنسجة ، و تعتبر من أهم المصادر لهذه الأحماض البروتينات الحيوانية ، و ذلك لأنها تتوافر في مختلف أنواعها و بشكل خاص في اللحوم الحمراء ، و من الممكن الاستعاضة عنها لدى النباتيين بمنتجات فول الصويا.