التسمم الغذائي

من الأسباب المعروفة التي قد تؤدي للإصابة بالتسمم الغذائي:

• العدوى البكتيرية 
• العدوى الفيروسية 
• الطفيليات والفطريات
• بعض المواد السامة التي قد تتواجد طبيعيا في المشروم ومن قايا المبيدات الحشرية على الخضار والفواكه

انواع الكائنات الدقيقة المسببة للتسمم الغذائي:

• البكتيريا العطيفة المتواجدة في اللحوم والدواجن وتظهر اعراض الاصابة بعد مرور 2 – 5 أيام من تناولها
• البكتيريا المطثية الوشيقية وتتواجد في الأطعمة المنزلية المعلبة والأسماك المُدخنة أو المُملحة
• البكتيريا الاشريشية القولونية ( E.coli ) التي تتواجد في اللحوم الملوثة بالبراز أثناء الذبح
• الفيروسة العجلية ( Rotavirus ) .
• السلمونيلا المتواجدة في اللحوم النيئة او الملوثة , البيض أو الحليب
• البكتيريا العنقودية الذهبية المتواجدة في اللحوم والسلطات الجاهزة
• البكتيريا المتواجدة في المأكولات البحرية
• بكتيريا الليستيريا المتواجدة في الألبان ومنتجات الحليب الغير مبسترة وتتواجد في الخضار والفواكه الملوثة 

اعراض التسمم الغذائي:

• الغثيان
• التقيؤ
• ألام وتشنجات في البطن
• ارتفاع درجة الحرارة
• الإسهال

قد تظهر اعراض التسمم بعد عدة أيام أو أسابيع وتستمر غالباً بين يوم الى 10 أيام .

يعتمد الطبيب في تشخيصه للاصابة بالتسمم الغذائي على طبيعة الأعراض الظاهرة ومدتها الزمنية اضافة الى نوع الغذاء المستهلك.

يتم تأكيد التشخيص بالفحوصات التالية: 

• الفحوصات المخبرية للدم .
• الزراعة المخبرية لعينة من البرازو لتحديد العامل الطُفيلي المُسبب للتسمم .
• الفحص المخبري الروتيني لعينة البراز .

قد يشمل علاج التسمم الغذائي عدد من التدابير اعتماداً على العامل المُسبب للتسمم وشدة الأعراض الظاهرة:

• تعويض السوائل المفقودة بالسوائل الوريدية وخاصة للأطفال وكبار السن المُصابين بالتسمم الغذائي .
• المضادات الحيوية في حالات التسمم الغذائي البكتيري .

• التوقف عن الطعام والشراب لعدة ساعات الى أن تسكن أو تهدأ المعدة 
• شرب رشفات صغيرة من الماء ومحاولة مص رقائق الثلج 
• معاودة تناول الأطعمه اللينة وسهلة الهضم بشكل تدريجي 
• تجنب بعض الأطعمه الى أن تتلاشى أعراض التسمم كمنتجات الألبان، الكافيين أو الأطعمه الدهنية 
• أخذ قسط كاف من الراحة 
• تجنب استخدام العقاقير الدوائية المُضادة للاسهال التي تبطيء من سرعة التخلص من العامل المُسبب للتسمم عن طريق البراز 

نصائح للوقاية من التسمم الغذائي: 

• غسل أواني الأطعمة والخضار والفواكه بشكل جيد
• غسل اليدين جيداً بالماء والصابون قبل وبعد تناول الطعام أو إعداده
• الحفاظ على الأطعمة الغير مطبوخة بعيدة عن الأطعمة المُعدة للأكل
• طهي الأطعمة على درجات حرارة آمنة ومناسبة تكفي لقتل الملوثات ففي اللحوم الحمراء يُوصى بطهيها تحت درجة حرارة تصل الى 71.1 درجة سيليسية
• تبريد أو تجميد الأطعمة القابلة للتلف سريعاً
• إزالة تجميد الأطعمة تحت تأثير أشعة الميكرويف أو بوضعها في الثلاجة بدلاً من فك التجميد بدرجة حرارة الغرفة

• يعد الجفاف المزمن من أهم مُضاعفات الاصابة بالتسمم الغذائي مما يتطلب ادخال المُصاب وخاصة الأطفال او كبار السن للمستشفى حيث تتوافر السوائل الوريدية لتعويض الفاقد من السوائل والأملاح والمعادن الأساسية.
• في الحالات الشديدة وعدم تناول العلاج المناسب قد يؤدي التسمم الغذائي لتهديد الحياة

• تتلاشى أعراض التسمم الغذائي بشكل تلقائي خلال 48 ساعة
• إلا أن الاصابة بالجفاف المزمن قد تكون مميتة في حال عدم تعويض الجسم بالسوائل والأملاح المفقودة عن طريق التقيؤ أو الاسهال

food poisoning prevention, www.webmd.com, available at http://www.webmd.com/food-recipes/food-poisoning/preventing-food-poisoning, accessed at 1/3/2014

food poisoning, www.webmd.com,available at http://www.webmd.com/food-recipes/food-poisoning/food-poisoning, accessed at 1/3/2014,

causes of food poisoning, Home | FoodSafety.gov,available atHome | FoodSafety.gov/poisoning/causes/index.html , accessed at 1/3/2014,