الدهون و قصتها

اول الامر لابد وان اوضح عدد السعرات الحراريه في الدهون وهي موحده فالجرام الواحد من الدهون نساوي تسع سعر حراري اي فان نوع الدهون بالنسبه للخصائص الموحده للدهون وهي ان الاكثار من تناول الاطعمه التي تحتوي علي الدهون بدون اي ضوابط او حساب للسعرات الحراريه سيؤدي حتما الي زياده في الوزن .

اما بالنسبه لانواع الدهون وفائدتها للجسم فهي كالاتي :

هناك 3 انواع من الدهون

الدهون ، المشبعة وهي تشمل الدهون الحيوانيه و كذلك الزيوت المهدرجه و ايضا الزيوت التي تتجمد في درجه حراره الغرفه

وهي اسوا انواع الدهون حيث ان تناول هذه الدهون له خطر مباشر علي القلب و الشرايين كما ان الدهون المحوله ( المارجرين ، السمن الصناعي ) يضاعف من فرص الاصابه بسرطان الثدي لذلك فانه من غير الممكن استبدال الدهون الحيوانيه بالدهون المصنعه

دهون عديده عدم التشبع وهي مثل زيت الذره او عباد الشمس او زيت بذر القطن او زيت العصفر وهي تحتوي علي الاحماض الدهنيه اوميجا 6 ونسبه قليله من اوميجا3 ولكن لابد وان يكون هناك توازن بين اوميجا 3 – اوميجا 6 حيث ان هذه الانواع من الدهون اذا تم تناوله بطريقه عشوائيه قد يكون له بعض الاضرار علي الصحه حتي ان بعض العلماء قاموا باطعام الحيوانات نظام غذائي يكثر فيه الاحماض الدهنيه من نوعيه اوميجا 6 و تقل فيها اوميجا 3 فكانت النتائج سلبيه حيث كبرت الاورام السرطانيه بسرعه كبيره واصبحت سريعه الانتشار وعندما سمحوا لهذه الحيوانات بالافراط في الطعام ازداد وزنها و اصبحت بانعدام الاستجابه للانسولين كما تراجعت قدرتها الفكريه واوضاعها كما انها تؤدي الي انخفاض نسبة الكوليسترول الكلي ( الصحي و الضار ) وهو ما لا 

الدهون الاحاديه عدم التشبع مثل

زيت الزيتون و زيت الكانولا زيت السمسم ، زيت بذر الكتان  وهي تحتوي علي اوميجا -3 بوفره لذلك هي مفيده لجسم الانسان فمثلا زيت الزيتون يساعد في تخفيض ضغط الدم وله تأثير علي الكوليسترول الضار فقط  ففي احدي الدراسات التي شملت سته عشر سيده مما يعانون من ارتفاع متوسط في ضغط الدم انخفض ضغط الدم لديهن من 161/94 الي 151/85 عند تناولهن زيت الزيتون لمده شهر و السبب العلمي لذلك هو ان الكبد يقوم بتكسير الدهون الغذائيه ( التي تدخل الي الجسم عن طريق الطعام ) الي الاحماض الدهنيه التي تكونها هذه الزيوت الي مواد شبه هرمونيه فعند تناول الزيوت الغنيه باوميجا 6 ( زيت الذره و عباد الشمس ) فتحول في الجسم الي نوع من الايكوسانويدات وهو مسبب لانقباض الشرايين مما يدفع القلب الي العمل بجهد اكبر وضخ اكبر فبالتالي ادي الي ارتفاع ضغط الدم اما الزيوت الغنيه باحماض اوميجا 3 ( زيت الزيتون ) فتتحول الي ثرومبو كساين زهو ذو فاعليه ضئيله في التسبب بانقباض الشرايين كما ان اوميجا 3 تزيد من تصنيع اوكسي النيتروجين الذي يعمل علي ارخاء او تخفيف انقباض الشرايين

و اخيرا فان زيت الزيتون يحتوي علي ماده ( squalene) التي تعمل علي تخفيض معدل الكوليسترول في الدم فلقد اظهرت الابحاث ان استعمال سكوالين كمكمل غذائي لمده 5 اشهر ادي الي انخفاض كوليسترول (LDL) السئ بنسبه 22%

وهنا ياتي السؤال هل حذف الدهون من الغذاء اليومي يعتبر من العادات الصحيه ؟ و الاجابه هنا لا فان النظام الغذائي الذي يحتوي علي النشويات الكافيه و الدهون القليله يسبب اختلالا في توازن الكوليسترول في الجسم فهي تخفض معدل كوليسترول السئ LDL  وكذلك الحسن (  HDL) علي السواء تماما مثل زيوت اوميجا 6 لذلك فان حذف الدهون من النظام اليومي اعتقاد خاطئ كما انه هناك بعض هناك بعض الخضروات التي تعتبر اساسيه للوقايه من الاصابه بالسرطان و الامراض المختلفه مثل الطماطم فهي تحتوي علي ماده الليكوبين التي تحمي  من الاصابه بسرطان البروستاته و الثدي و البنكرياس تكون اكثر فاعليه اذا اضيف لها زيت الزيتون كما ان احماض الاوميجا 3 تقوم بمضاعفته فعاليه العلاج الكيميائي و الاشعاعي للسرطان فلقد ضاعف النظام الغذائي الغني بزيت السمك و زيت الزيتون فعاليه العلاج الكيميائي المعروف ب mitomyein  عشر مرات كما خفف من سميه العلاجات الكيميائيه كذلك اغلب الادويه التي تستخدم في علاج اتهابات المفاصل تسبب تاثيرات جانبيه حاده و لكن اضافه احماض اوميجا – 3 الي الطعام اليومي يخفف من تصنيع العوامل المحفزة للالتهابات هنا ياتي السؤال الثاني و الاهم وهو ما هو الطعام الذي يجب ان تناوله يوميا او النظام الغذائي الذي يوفر لنا الدهون المناسبه مع مراعاه عدم زياده الوزن

الافطار : شريحتان من التوست الغني بالرده

             قطعه من الجبن قليل الدسم

             طماطم + مل زيت زيتون

السناك

2 فاكهه بالوان مختلفه

الغذاء

قطعه من السمك او الدجاج في حدود 120 جرام

مل زيت زيتون   – سلطه بجميع المكونات

شريحه من التوست الاسمر – خضروات

السناك

سلطه يونانيه ( 2/1 خيار – 1 طماطم 30 جرام ) جبنه فيتا – 5 حبات زيتون – ملعقه زيت زيتون(

شريحه من التوست الاسمراو سلطه تونه ( كالسابق مع استبدال جبنه فيتا بنصف علبه تونه(   

المصدر: جروحي