تناول العدس و تأثيره على فيتامين ك

يعتمد الجسم على عدد كبير من الفيتامينات و المعادن ، و هذه الفيتامينات هي التي تتحكم في عدد من العمليات الحيوية ، و لابد أن تتواجد في الجسم بمقدار ، و لايجب أن تزداد أو تنقص عنه.

فيتامين ك
فيتامين ك هو عنصر غذائي مهم لتخثر الدم و صحة العظام و نمو الخلايا ، كما أن نقص في فيتامين ك ليس مرض شائع ، لأن المواد الغذائية موجودة بسهولة في العديد من الأطعمة المختلفة ، و منها العدس و هو نبات البقول ، يقدم 3.4 ميكروجرام من فيتامين ك لكل فنجان مطبوخ.

العدس
أكثر أنواع العدس شيوعًا هي الأصناف الفرنسية الحمراء و الصفراء ، و يباع العدس عادةً على شكل جاف أو معلب ، و غالبًا ما تستخدم البقوليات كمصدر نباتي للبروتين في الأوعية المقاومة للحرارة و الحساء و الفطائر ، و يقدم كوب واحد من العدس المطبوخ 16 ج من الألياف ، و 18 ج من البروتين ، و 37 في المائة من النسبة الغذائية الموصى بها من الحديد ، و 36 في المائة من الفوسفور ، و 18 في المائة من المغنيسيوم ، و 49 في المائة من المنغنيز ، و ذلك استنادا إلى نظام غذائي يحتوي على 2000 سعر حراري ، كما يحتوي كوب من العدس على 90 في المائة من RDA لحمض الفوليك ، مما يساعد على تعزيز وظيفة خلايا الدم الحمراء السليمة ، وبذلك يدعم التطور السليم للدماغ في الأجنة.

محتوى فيتامين ك
العدس يوفر 4 في الماائة من قانون التمييز العنصري لفيتامين ك ، و هي ليست واحدة من أفضل مصادر هذا المغذيات ، و يوصي معهد الطب معظم البالغين بتناول 90 إلى 120 ميكروجرام من فيتامين ك يومياً ، و فيتامين ك هو فيتامين قابل للذوبان في الدهون ، مما يعني أنه يتم تخزينه في الكبد و الأنسجة الدهنية الأخرى ، و يجب أن يتضمن النظام الغذائي الخاص بك الحد الأدنى من الدهون ، و توصي منظمة الهجرة الدولية بنسبة 20 بالمائة لمساعدتك على امتصاص فيتامين ك بشكل أفضل.

تعزيز محتوى ك
قم بإعداد العدس مع الأطعمة الغنية بالفيتامين ك ، و ذلك لزيادة كمية الطعام التي تتناولها ، و من الممكن تحضير شوربة العدس عن طريق قلى البصل و الثوم و الكرفس و الجزر في 1 ملعقة كبيرة من زيت الكانولا ، و ذلك قبل إضافة العدس الجاف و مرق الدجاج لعمل شوربة العدس ، و يمكن أضافة السبانخ أو اللفت إلى الحساء لزيادة محتوى فيتامين ك ، كذلك من الممكن صنع سلطة عدس بارد مع صلصة من عصير الليمون و زيت الزيتون ، و من الممكن تزويد السلطة بالخس الأخضر و الكرنب ، و العدس المطبوخ المضاف إليه 1/4 كوب من البقدونس الخام المفروم ، للحصول على 246 ميكروجرام إضافي من فيتامين ك.

الاعتبارات
يجب أن يبذل كبار السن المعرضين لكسور الورك و ترقق العظام جهدًا إضافيًا لاستهلاك العدس ، أو الوجبات الأخرى مع كوب واحد من الخضروات الورقية للحصول على كميات كافية من فيتامين ك ، و ذلك لحماية صحة العظام ، و حتى إذا لم تقم بإضافة الأطعمة المحتوية على فيتامين ك إلى العدس ، فإنها لا تزال توفر ثروة من العناصر الغذائية مما يجعلها إضافة صحية لأي نظام غذائي.