سمبوسة خضار هندية

1- لتحضير الحشوة: في مقلاة واسعة على نار متوسطة، حمي الزيت النباتي ثم أضيفي الثوم، الزنجبيل، الفلفل الرومي الأحمر والأخضر ثم نكهي بالملح، الشطّة، الفلفل الأسود، الغارام ماسالا، الكمون والكزبرة.
2- قلبي الخليط واتركيه لحوالى 3 دقائق.
3- أضيفي البطاطس والبازيلاء وحركي.
4- اتركي الخليط على نار متوسطة مع التحريك من حين لآخر حتى تنضج المكونات.
5- لتحضير العجينة: في وعاء، أخلطي الدقيق، الملح، السمنة والزيت حتى تتداخل المكونات.
6- في وعاء صغير الحجم، امزجي الماء والكركم.
7- أضيفي خليط الكركم إلى مزيج الدقيق واعجني حتى تحصلي على عجينة متماسكة.
8- قسمي العجينة إلى كرات متساوية الحجم ثم افردي كل كرة إلى دائرة.
9- ضعي ملعقة كبيرة من الحشوة في كل دائرة ثم أغلقيها على شكل مثلث.
10- في قدر على نار متوسطة، حمي الزيت الغزير واقلي فيه السمبوسة حتى تصبح ذهبية ومقرمشة.