طريقة عجينة البيتزا والفطائر

تعد الفطائر والبيتزا من المعجنات التي يرغب تناولها الكثير وخاصة الاطفال، فيمكن تناولها كغذاء وذلك من خلال عمل البيتزا، او يمكن تناولها في وجبة الفطار او العشاء مع مشروبك المفضل، وذلك من خلال إعداد الفطائر بأشكالها المختلفة، لهذا نعرض لكم مجموعة من الطرق لتحضير عجينة البيتزا والفطائر، حيث تتميز تلك الطرق بسهولة إعدادها وسرعة تحضيرها.

أسهل وأسرع الوصفات لتحضير عجينة البيتزا والفطائر

نعرض لكم مجموعة مختلفة ومتميزة من الوصفات لتحضير عجينة البيتزا والفطائر، وذلك من خلال اتباع مكونات عمل كل وصفة التي تتميز ببساطتها، وخطوات تحضيرها الواضحة.

أولاً: طريقة عمل عجينة فطائر هشة:

مكونات عمل عجينة الفطائر الهشة:

• كوبان حجم صغير من السكر الأبيض الخشن (غير المطحون).
• ملعقتان حجم كبير من الخميرة الفورية.
• كوب حجم كبير من زيت الذرة أو زيت عباد الشمس حسب الرغبة.
• كوبان حجم كبير من الحليب السائل كامل الدسم، مع تدفئته على نار هادئة قليلاً.
• ست أكواب حجم كبير من الدقيق الأبيض ذو الاستخدامات المتعددة، مع مراعاة نخله بشكل جيد للتخلص من جميع الشوائب والتكتلات التي توجد به.
• نصف ملعقة حجم صغير من ملح الطعام.
• ست ملاعق حجم كبير من حليب الزبادي كامل الدسم.

طريقة التحضير:

• جهزي العجان الكهربائي لصنع عجينة الفطائر الهشة.
• أضيفي إلى العجان الكهربائي كلً من: الحليب السائل كامل الدسم، ثم أضيفي إلى الحليب السائل الخميرة الفورية، والسكر الأبيض الخشن، قلبي السكر الأبيض والخميرة جيداً مع الحليب السائل، استمري بالتقليب على سرعة عالية لمدة كافية إلى أن يذوب السكر والخميرة جيداً بالحليب.
• ثم أضيفي إلى مزيج الحليب والسكر والخمير كوب الزيت، استمري بتشغيل العجان الكهربائي على السرعة العالية لمدة ثلاث دقائق تقريباً، أو إلى أن يمتزج الزيت مع الحليب السائل جيداً.
• ثم أضيفي تدريجياً حليب الزبادي كامل الدسم، وملح الطعام، اخلطي جميع المكونات مع بعضها البعض مدة كافية حتى تختلط جميع المكونات بشكلجيد.
• وأخيراً أضيفي الدقيق الأبيض المنخول تدريجياً، اعجني جميع المكونات مع بعضها البعض، مع مراعاة أن العجين قد تحتاج إلى كمية زيادة من الدقيق المنخول، أو قد تحتاج إلى تقليل كمية الدقيق عن الست أكواب.
• استمري بعجن جميع المكونات مع بعضها البعض مدة كافية لا تقل عن خمس دقائق تقريباً، أو إلى أن يتم الحصول على عجينة ناعمة، ذت لقوام المتماسك بشكل جيد والمتجانس.
• غلفي وعاء العجينة بكيس نايلون محكم، واتركي الوعاء جانباً مدة كافية لا تقل عن ستين دقيقة تقريباً، وذلك إلى أن ترتاح العجينة بشكل جيد، وتتخمر ويزداد حجمها.
• ابدئي باستعمال العجينة لتشكيل الفطائر بعد التأكد من أن العجينة قد تخمرت بشكل جيد.

ثانياً: طريقة عمل عجينة الفطير المشلتت والبيتزا الشرقي:

مكونات عمل عجينة الفطير المشلتت والبيتزا الشرقي:

• أربعة كيلو غرام من الدقيق الأبيض ذو الاستخدامات المختلفة، مع نخل الدقيق بالمنخل بشكل جيد.
• ربع ملعقة حجم صغير من ملح الطعام.
• عشر أكواب حجم كبير من الماء.

طريقة التحضير:

• جهزي وعاء كبير الحجم ومناسب لصنع عجينة الفطير المشلتت أو البيتزا الشرقية.
• أضيفي إلى الوعاء الماء والملح، قلبي الملح بالماء جيداً.
• أضيفي إلى الوعاء الدقيق الأبيض المنخول بشكل جيد تدريجياً، مع تقليبه بالماء أولاً إلى أن يتماسك، ثم ابدئي العجن.
• اعجني الدقيق بالماء حتى تصبح عجينة ذات القوام المتجانس والمتماسك بشكل جيد، مع مراعاة أن العجينة قد تحتاج إلى زيادة كمية الدقيق قليلاً عن المذكورة في المكونات، أو تقليلها قليلاً.
• استمري بعجن العجينة مدة كافية لا تقل عن خمس عشر دقيقة حتى الحصول على عجينة جيدة ولا تلتصق بالأيدي.
• غلفي وعاء العجينة بكيس بلاستيكي محكم، واتركي وعاء العجينة جانباً لمدة كافية لا تقل عن خمسين دقيقى تقريباً، وذلك حتى ترتاح العجينة بشكل جيد.
• ابدئي بتقطيع العجين على شكل كرات، ضعي كرات العجين على سطح صلب نظيف به القليل من الدقيق الأبيض، حتى لا يلتصق الدقيق بالسطح.
• ثم ابدئي بفرد العجين جيداً على السطح الصلب من خلال النشابة.
• وبهذا تكون العجينة جاهزة لصنع الفطير المشلتت أو البيتزا الإيطالية.

ثالثاً: طريقة عمل العجينة القطنية لفطائر العجوة:

مكونات عمل العجينة القطنية للفطائر بالعجوة:

• اثنان كيلو غرام من الدقيق الأبيض ذو الاستخدامات المتعددة، مع نخله بشكل جيد.
• ملعقتان حجم كبير من الخميرة الفورية.
• كوبان حجم كبير من الحليب الدافئ كامل الدسم.
• كوبان حجم كبير من زيت الذرة أو زيت عباد الشمس حسب الرغبة.
• أربع ملاعق حجم كبير من السكر الأبيض الخشن.
• أربع أكواب حجم متوسط من الزبادي كامل الدسم.

طريقة التحضير:

• جهزي وعاء متوسط الحجم وعميق لصنع العجينة القطنية للفطائر بالعجوة.
• أضيفي غلى الوعاء الحليب السائل كامل الدسم، ثم أضيفي السكر الأبيض، قلبي السكر الأبيض بشكل سريع بالحليب حتى يذوب السكر ويمتزج مع الحليب السائل جيداً.
• أضيفي الخميرة الفورية إلى مزيج الحليب والسكر، مع التقليب السريع والجيد حتى تذوب الخميرة تماماً.
• اتركي وعاء الحليب السائل مع السكر والخميرة جانباً لمدة خمس عشر دقيقة تقريباً حتى يبدأ يظهر مفهول الخميرة الفورية.
• أضيفي إلى الوعاء الزيت تدريجياً مع استمرار التقليب بشكل سريع لمدة دقيقتان تقريباً، أو إلى أن يمتزج الزيت جيداً مع الحليب.
• ثم أضيفي الزبادي كامل الدسم إلى الوعاء، قلبي جميع المكونات مع بعضها البعض حتى تختلط بشكل جيد، وتصبح مزيج متجانس القوام.
• وأخيراً ضعي المزيج الذي تم صنعه بوعاء العجان الكهربائي، ابدئي بإضافة الدقيق الأبيض الممزوج بالملح تدريجياً إلى وعاء العجان الكهربائي، مع تشغيل العجان الكهربائي على سرعة عالية حتى تبدأ عملية العجن.
• استمري بعجن جميع المكونات مع بعضها البعض على سرعة عالية لمدة كافية لا تقل عن عشر دقائق تقريباً، وذلك حتى يمتزج الدقيق مع باقي المكونات بشكل جيد، وحتى الحصول على عجينة طرية تناسب الفطار، وذات القوام المتماسك بشكل جيد.
• اوقفي العجان الكهربائي، ثم ابدئي بتشكيل العجينة على شكل كرات ذات الحجم المناسب للفطائر، وتتركب جانباً حتى ترتاح لمدة ربع ساعة.
• وبهذا تكون العجينة جاهزة لحشوة العجوة.

رابعاً: طريقة عمل عجينة طرية للمناقيش:

مكونات عمل العجينة الطرية:

• ست أكواب حجم كبير من الدقيق الأبيض المنخول بشكل جيد.
• ثلاث أكواب حجم كبير من الماء.
• ملعقتان حجم كبير من ملحح الطعام.
• ملعقتان حجم كبير من الخميرة الفورية.
• ست ملاعق حجم كبير من زيت الزيتون.

طريقة التحضير:

• جهزي العجان الكهربائي لصنع العجينة الطرية.
• أضيفي إلى العجان الكهربائي الدقيق الأبيض المنخول، ملح الطعام، الخميرة الفورية، السكر الأبيض، قلبي جميع المكونات الجافة مع بعضها البعض حتى تختلط بشكل جيد.
• ثم أضيفي زيت الزيتون تدريجياً إلى خليط المكونات الجافة، اعجني الزيت بشكل جيد مع خليط المكونات الجافة على سرعة عالية لمدة كافية، استمري بالعجين حتى يمتزج الزيت تماماً مع خليط المكونات الجافة.
• ثم أضيفي الماء تدريجياً إلى العجان الكهربائي، واستمري بعجن جميع المكونات مع بعضها البعض على السرعة العالية لمدة لا تقل عن عشر دقائق، وذلك حتى الحصول على عجينة طرية ولينة.