طريقة عجينة المطبق

يفضل الكثير من الناس المعجنات وخاصة المعجنات سهلة التحضير، ومن بين أشهر وأسهل المعجنات اليوم هي عجينة المطبق والتي تشتهر بها العديد من الدول العربية من السعودية واليمن، ومن الممكن إعداد تلك الوصفة بأكثر من طريقة مختلفة ومن الممكن وضع العديد من الحشوات المختلفة بها، وطريقة تحضيرها تعد سهلة بالمقارنة بالعديد من وصفات المعجنات الأخرى، فهي لا تحتاج إلى وقت وتقدم كطبق حلو أو حادق على حسب الرغبة.

طريقة تحضير عجينة المطبق

من السهل اليوم تحضير عجينة المطبق في المنزل من خلال المقادير والخطوات البسيطة التالية

مقادير الوصفة

1- عدد 6 أكواب من الدقيق الأبيض الخاص بالمعجنات.
2- عدد 2 ملعقة طعام كبيرة الحجم من الزيت.
3- بيضتان.
4- رشة بسيطة من الملح.
5- عدد 2 كوب من الماء الدافئ للعجن وعلى حسب حاجة العجين.

طريقة تحضير الوصفة

1- في وعاء مناسب للمقادير يتم وضع المكونات الجافة من الدقيق والملح ومن ثم يتم وضع الزيت والبيض عليها.

2- يتم خلط جميع المكونات السابقة مع بعضها البعض حتى تدخل في مرحلة التجانس ويتكون دلينا العجين.

3- مع الاستمرار في العجن يتم وضع الماء الدافئ بشكل تدريجي ومستمر حتى الحصول على العجينة بالشكل المطلوب.

4- نستمر في خلط المكونات وعجنها باليد حتى الحصول على عجينة متماسكة.

5- يتم تقسيم العجين في تلك المرحلة إلى عدة كرات صغيرة الحجم.

6- يتم وضع كمية بسيطة من الزيت على سطح العجين مع ترك العجين لفترة يرتاح على أن لا تقل تلك الفترة عن نصف ساعة كاملة.

7- بعدها يتم رش كمية من الدقيق بسيطة على سطح كرات العجين.

8- يتم وضع كميات قليلة من الزيت على اليد حتى لا تلتصق بالعجين عند فردها على سطح مستوى.

9- يتم فرد كرات العجين على سطح مستوى حتى تصبح العجينة شفافة مثل عجين الفطائر.

10- يتم وضع الحشوة التي تفضلها في المطبق ومن ثم إغلاقها بالطريقة المعتادة ووضعها في الفرن أو على مقلاة مناسبة بدون زيت على سطح الموقد حتى تمام النضج.

طريقة تحضير المطبق مع اللحم والخضروات

كما ذكرنا سابقا من الممكن تحضير عجينة المطبق مع أكثر من حشوة مختلفة من بينها الحشوات الحلوة أو الحادقة على حسب الرغبة، ومن الممكن تحضير طبق المطبق مع اللحم والخضروات وفقا للمقادير والطريقة التالية

مقادير الوصفة

1- عدد 6 أكواب من دقيق المخبوزات الأبيض.
2- كوب ونصف الكوب من الماء.
3- كوب واحد من الزيت النباتي.
4- عدد 3 ملاعق صغيرة الحجم من الملح.
5- ست ملاعق طعام كبيرة من الزيت.
6- بيضتان.

مقادير الحشو

1- عدد 2 حبة من البصل على أن يتم فرمهم من خلال محضر الطعام.
2- عدد 2 فص من الثوم المهروس.
3- عدد 2 ملعقة طعام من الزيت النباتي.
4- نصف كيلو من اللحم المفروم.
5- عدد 2 ثمرة من الطماطم متوسط الحجم مع تقطيعها إلى قطع صغيرة.
6- كمون ناعم، فلفل أسود، شطة حريفة على حسب الرغبة.
7- عدد 2 كوب من البصل الأخضر المفروم.
8- عدد 8 بيضات.
9- عدد 2 مكعب من الجبن الكريمي.
10- كمية مناسبة من الزيت.

طريقة تحضير الوصفة

1- يتم تحضير عجين المطبق أولا من خلال خلط جميع المكونات مع بعضها البعض في وعاء مناسب حتى تتجانس المكونات، ومن ثم تقطيع العجين إلى كرات صغيرة الحجم وتركها لمدة نصف ساعة حتى ترتاح مع وضع كمية من الزيت عليها.

2- يتم دهان اليد من خلال كمية من الزيت أو الزبد حتى لا تلتصق بالعجين عند مرحلة الفرد.

3- خلال فترة راحة العجين يتم تجهيز الحشو حتى يتم وضعه في المطبق.

4- في مقلاة مناسبة يتم وضع كمية الزيت النباتي ومن ثم وضع البصل المفروم والثوم إلى المقلاة.

5- بعد أن تأخذ المكونات اللون الذهبي يتم وضع اللحم المفروم إلى المقلاة.

6- يتم تقليب المكونات لمدة 10 دقائق متواصلة ومن ثم إضافة الكمون والفلفل والملح.

7- يعدها يتم إضافة كمية الطماطم المقطعة إلى قطع صغيرة مع الاستمرار في خلط المكونات حتى تذبل الطماطم.

8- نبعد المقلاة عن النار ونتركها جانبا حتى تهدأ المكونات قليلا.

9- في وعاء كبير يتم خفق البيض ومن ثم إضافة خليط اللحم السابق إليه والجبن.

10- يتم خلط المكونات مع بعضها البعض ومن ثم البدء في حشو العجين.

11- نفرد العجين على سطح مستوى ويتم وضع كمية من العجين في المنتصف.

12- يتم تطبيق العجين على شكل مربع ونكرر تلك الخطوة حتى الانتهاء من جميع كرات العجين.

13- في مقلاة مناسبة على النار يتم وضع كمية بسيطة من الزيت والبدء في تحمير المطبق.

14- بعد الإنتهاء من الكمية كاملة يوضع في طبق تقديم ونزينه بكمية من البقدونس المفروم.

من الممكن استبدال اللحم المفروم في تلك الوصفة بالدجاج المقطع إلى شرائح أو الفطر مع الجبن الرومي أو أي نوع قابل للذوبان.