طريقة عمل اقراص الزعتر الاخضر الفلسطيني

‘);
}

أقراص الزعتر الأخضر الفلسطيني

المكونات

لعمل العجينة:

• كيلوغرام من الطحين.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقتان كبيرتان من السكر.
• ربع كأس من زيت الزيتون.
• ملعقتان صغيرتان من الخميرة.
• ثلاثة أرباع الكأس من الزيت النباتي.
• ماء فاتر حسب الحاجة.

لعمل الحشوة:

[wpcc-script async src=”https://cdn.wickplayer.pro/player/thewickfirm.js”]

• ضمة من الزعتر الأخضر مفروم فرمًا ناعمًا.
• رشة من الملح.
• رأس بصل مفروم.
• ملعقة كبيرة من السماق.

للتزيين:

• سمسم حسب الرغبة.
• جبن نابلسي حسب الرغبة.

طريقة التحضير

• تُحضر العجينة، فيوضع الطحين مع الملح، والسكر، والخميرة، وزيت الزيتون، والخميرة، والزيت النباتي في إناء.
• تُحرك المكونات، ويُضاف الماء بالتدريج مع الخلط المتواصل إلى ان تتشكل عجينة طرية متماسكة.
• تُقطع العجينة لكرات.
• تُدهن العجينة ببعض زيت الزيتون، ثم تُغطى، وتُترك مدة ستين دقيقة.
• تُدعك العجينة بهدف إخراج الهواء، وتُغطى ثانيةً، وتُترك مدة ستين دقيقة أخرى.
• تُحضر الحشوة، فيُخلط الزعتر مع الملح، والبصل، والسماق، وزيت الزيتون، وتجدُر الإشارة إلى امكانيّة قلي البصل قليلًا، ثم إضافته إلى الحشوة.
• تُفرد العجينة بصورة مربع على سطح مدهون بقليل من الزيت بواسطة اليدين بعد تبليلهما بالزيت.
• توضع الحشوة في منتصف كل مربع، وتُلف أطرافه إلى الداخل، وتُثنى.
• توضع أقراص الزعتر في صينية فرن مدهونة بالزيت، ويزين وجهها بالسمسم، وبالجبنة النابلسية مع الضغط قليلًا على كل قطعة.
• توضع الصينية داخل فرن مُحمى مُسبقًا على نار متوسطة الحرارة، وتُترك إلى أن تُصبح الأقراص ذهبية اللون، ثم تُقدم.

فطائر الزعتر الأخضر مع الجبن

المكونات

• كيلو من الدقيق.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• جبنة بيضاء غير مالحة حسب الذوق.
• بيضة.
• نصف كأس من زيت الزيتون.
• ملعقة كبيرة ونصف من الخميرة.
• ملعقة كبيرة ونصف من السكر.
• كأسان من الزعتر الأخضر.

طريقة التحضير

• يوضع الدقيق، وزيت الزيتون، والملح، والبيضة في إناء.
• يوضع السكر، والخميرة، والماء الفاتر في إناء آخر، وتُخلط المكونات جيدًا، ثمّ يُزاد الخليط على خليط الدقيق، ويُعجن بالماء الفاتر.
• يُضاف الزعتر الأخضر، ويُعجن ثانيةً كي يدخل الزعتر إلى العجينة، وتُترك العجينة بعدها مدة ثلاثين دقيقة.
• تُقطع العجينة لدوائر، وتُمد كل دائرة، وتُحشى بالجبنة البيضاء، ثم تُغلق.
• توضع كرات الزعتر بالجبن في صينية فرن مدهونة بقليلٍ من الزيت.
• تُدهن كرات الزعتر باستخدام ريشة خاصة بزيت الزيتون، أو ببيضة مخفوقة، وتوضع داخل الفرن مدة 25 دقيقة، ثم تُقدم.

لفائف الزعتر

المكونات

لعمل العجينة:

• كأسين وثلاثة أرباع الكأس من الدقيق.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ثلاث ملاعق كبيرة من السكر.
• نصف ملعقة صغيرة من البيكنغ باودر.
• ملعقة كبيرة من الخميرة.
• نصف كأس من الماء الدافئ.
• ربع كأس من الزيت النباتي.
• نصف كأس من لبن الزبادي.

للحشوة:

• زعتر مع سمسم حسب الحاجة.
• زيت زيتون حسب الحاجة.

طريقة التحضير

• يوضع كل من الملح، والدقيق، والسكر، والبيكنغ باودر، والخميرة في إناء، ويُحرك الخليط.
• يُزاد الزيت النباتي، واللبن، والماء، ويُعجن جيدًا.
• توضع العجينة عبى سطح صلب مرشوش بالدقيق، وتُدعك لتُصبح ناعمةً.
• توضع العجينة في إناء مدهون بالزيت، ثم تُغطى، وتُترك مدة 15 دقيقة.
• يُحمى الفرن على حرارة 200 درجة مئوية، ويُحضر15 قالب مافن كبير، وتُدهن بالزيت، أو بالزبدة.
• تُمد العجينة على سطح مرشوش بالدقيق على هيئة مستطيل.
• يُدهن وجه العجينة بزيت الزيتون، ويُنثر عليها كمية من الزعتربالسمسم.
• تُلف العجينة على هيئة سويسرول ابتداءً من الناحية العريضة للعجينة.
• يُقطع الرول إلى 12 شريحة بواسطة سكين.
• توضع الشرائح في قوالب المافن، وتُغلف بالنايلون، وتُترك بمكانٍ دافئ إلى أن يزداد حجمها.
• توضع اللفائف في فرن مُحمى مُسبقًا، وتُترك إلى أن يُصبح لونها ذهبيًا، ثم تُقدم.

الفطائر التركية

المكونات

• كأسان من الطحين.
• ملعقة صغيرة من السكر.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة كبيرة من الخميرة الفوريّة.
• كأس من اللبن الدافئ.

طريقة التحضير

• يوضع الطحين مع السكر، والملح، والخميرة في إناء، وتُحرك المكونات.
• يُزاد اللبن بالتدريج مع العجن، بعدها تُغطى العجينة، وتُترك إلى أن تتخمر.
• تُقسم العجينة إلى نصفين، وتُمد واحدة منها في صينية، ويُوضع على سطحها الحشوة المُفضلة، ثم تُغطى بنصف العجينة الآخر، وتُثنى الأطراف.
• توضع الفطيرة في صينية فرن، وتوضع داخل فرن مُحمى مُسبقًا، وتُترك إلى أن تنضج.

فطيرة الدجاج

المكونات

• ملعقة كبيرة من الزيت النباتي.
• 750 غرامًا من صدور الدجاج مُقطعة لشرائح.
• نصف كأس من شرائح البصل.
• مئة وخمسون غرامًا من البازيلاء المجمدة.
• نصف ملعقة صغيرة من مطحون القرفة.
• نصف ملعقة صغيرة من بودرة الثوم.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأبيض.
• 100 غرام من الجزر المجمد.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• مكعبان من مرق الدجاج.
• ملعقتان كبيرتان من الطحين متعدّد الاستعمال.
• كاس ونصف من الماء.
• قطعتان من عجينة التارت الجاهزة.
• نصف كأس من الحليب السائل.
• أربعة كؤوس من الماء.

طريقة التحضير

• يُحمى الزيت في قدر على نار متوسطة الحرارة، ثم تُزاد شرائح البصل، وتُحرك إلى أن تذبل.
• يُزاد الدجاج، ويُترك على النار إلى أن يتحمر.
• يُضاف مكعبا الدجاج، ويُحرك الخليط.
• تُضاف بودرة الثوم، والفلفل الأبيض، والقرفة، والفلفل الأسود.
• يُضاف الطحين، ويُحرك جيدًا.
• يُصب الماء والحليب، ويُحرك بين وقت وآخر إلى أن تتكاثف الصلصة.
• يُضاف الجزر والبازيلاء، ويُحرك مدة دقيقتين.
• تُنقل العجينة إلى صينية تارت، وتوضع الحشوة في المنتصف.
• تُفرد العجينة الثانية فوق الحشوة لتغطيها، وتُغلق الأطراف جيدًا.
• تُزال الحواف البارزة باستخدام سكين حادة.
• تُشكل علامة + على سطح العجينة.
• توضع صينية التارت داخل فرن مُحمى مُسبقًا على حرارة 180 درجة مئويّة، وتُترك مدة 35 دقيقة، ثم تُقدم.

المراجع