طريقة عمل الصفيحة السورية بدبس الرمان

‘);
}

طريقة عمل الصفيحة السورية بدبس الرمان

المكونات

العجينة:

• أربعة أكواب من الطحين.
• ملعقتان صغيرتان من الملح.
• ملعقة كبيرة من السكر.
• ربع كوب من الزيت النباتي.
• نصف ملعقة كبيرة من الخميرة.
• كوب من الماء الدافئ.

الحشوة:

[wpcc-script async src=”https://cdn.wickplayer.pro/player/thewickfirm.js”]

• نصف كيلوغرام من البصل المفروم فرمًا ناعمًا.
• فلفل أسود حسب الرغبة.
• نصف كيلوغرام من اللحم المفروم فرمًا ناعمًا.
• نصف كوب من دبس الرمان.
• ملح حسب الحاجة.
• نصف كوب من لبن الزبادي.

طريقة التحضير

• نمزج السكر والخميرة والدقيق في إناء، ثم نخلط جيدًا حتى تتجانس.
• نسكب الزيت والماء الفاتر، ونعجن جيدًا بواسطة اليد حتى تتشكل لدينا عجينة متماسكة.
• نغلف العجينة، ونتركها جانبًا حتى ترتاح، إذ تحتاج لمدة نصف ساعة تقريبًا.
• نجهز الحشوة في هذه الأثناء، إذ نضع اللحم المفروم والبصل واللبن الزبادي ودبس الرمان في إناء، ونخلط جيدًا.
• ننكه الحشوة بالملح والفلفل الأسود، ونخلط مجددًا حتى تمتزج المُكونات تمامًا.
• نُقسم العجينة لكرات صغيرة، ثم نضعها على سطح مدهون بالزيت، ونمدها حتى نحصل على أقراص مسطحة ورقيقة.
• نكرر هذه الخطة حتى تنتهي كمية العجين.
• نوزع الحشوة على أقراص العجين، ونفردها بالتساوية باستخدام ملعقة.
• ننقل الأقراص لصينية خاصة بالفرن، ثم ندخلها إلى فرن مُحمى مُسبقًا على درجة حرارة 200 درجة مئوية، ونتركها حتى تنضج.
• نرفع الصينية من الفرن، ونُقدم الصفيحة ساخنًا مع السلطة أو اللبن الزبادي

طريقة عمل الصفيحة الشامية

المُكونات

العجينة:

• ثلاثة ملاعق كبيرة من الخميرة الفورية.
• ثلاثة أرباع كأس من الزيت، والماء الدافئ.
• بيضتان.
• ثلاثة معالق كبيرة حليب بودرة.
• ثلاثة كوب ونصف من الدقيق.
• أربع معالق صغيرة سكر.
• ربع ملعقة صغيرة من الملح.

الحشوة:

• أريعة ملاعق صغيرة من السمنة.
• رأس بصل كبير مقطّع ناعم.
• ثلاث بندورة مفرومة ناعم.
• ثلاثة أرباع كيلو لحمة مفرومة.
• ملعقة كبيرة من الملح.
• نصف ملعقة كبيرة من القرفة.
• نصف ملعقة كبيرة سبع بهارات.
• ربع ملعقة صغيرة فلفل اسود.
• ملعقتان كبيرتان سماق.
• ستة ملاعق كبيرة طحينة.
• أربع ملاعق صغيرة من دبس الرمان.
• ملعقة كبيرة من عصير ليمون.

طريقة التحضير

• أولًّا لابدّ من تنخيل جميع المكوّنات الجافّة، ثمّ وضعها في إناء.
• يخفق البيض لوحده، ثمّ يضاف إلى المكونات الجافة، وتعجن.
• يضاف الماء الدافئ، مع الزيت، إلى خليط العجينة، بالتناوب، وتعجن العجينة جيًّدا حتى تتكوّن عجينة متماسكة، ويجب أن تستمرّ مدّة العجن خمس دقائق، بعدها توضع العجينة في وعاء وتُغطّى بقطعة قماش، وتترك ليتضاعف حجمها في مكان دافئ.
• يضاف السمن في داخل مقلاة على النار.
• يضاف البصل، واللّحم، ويُقلّب، ويُنكّه بالفلفل، والملح، بعدها تضاف البندورة، وتبهّر بالتوابل المتبقيّة.
• تترك اللحمة على النار حتى تنضج، بعدها تضاف الطحينة ودبس الرمان، وتخلط لمدّة دقيقة واحدة.
• ترفع المقلاة عن النار، ويضاف الليمون للحشوة، وتترك حتى تبرد.
• تحضر العجينة، وتفرد على سطح مرشوش بالطحين، ثمّ تُقطّع لدوائر صغيرة، وتفرد باستخدام الشوبط الخاصّ بالعجين.
• تحشى العجينة بالحشوة المحضّرة مسبقًا.
• تخبز العجينة في الفرن المحمّى مسبقًا على درجة حرارة 190 درجة مئويّة، حتى يصبح لونها ذهبيًّا فاتحًا، ثمّ تقدّم.

صفيحة البندورة

المُكونات

• ملعقة صغيرة من الملح.
• ربع كوب من اللبن الزبادي.
• ربع كوب من الزيت النباتي.
• ملعقة كبيرة من معجون البندورة.
• ربع كوب من البقدونس الطازج المفروم.
• أربع حبات من البندورة.
• أربع حبات كبيرة من البصل.
• نصف ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.
• ملعقة صغيرة من التوابل المشكلة..
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.

العجينة:

• ملعقة صغيرة من الملح.
• ربع كوب من الماء الفاتر.
• كوبان من اللبن الزبادي الفاتر.
• كوب من الزيت النباتي.
• ست أكواب من الدقيق الأبيض متعدد الاستعمالات.

طريقة التحضير

• نضع الدقيق في إناء بعد نخله، ثم نزوده بالملح ونحرك جيدًا.
• نمزج اللبن الزبادي والزيت والماء الفاتر معًا.
• نضيف خليط الدقيق والملح إلى مزيج المُكونات السائلة رويدًا رويدا مع استمرار العجن.
• نعجن المُكونات جيدًا بواسطة اليد، حتى يتشكل لدينا عجينة متماسكة.
• نترك العجينة جانبًا حتى ترتاح، إذ تحتاج لمدة ساعة تقريبًا.
• نجهز الحشوة في هذه الأثناء، إذ نضع البندورة بعد تقطيعها لمُكعبات في إناء، ونزدها بالبصل بعد برشه.
• نضيف اللحم لإناء البندورة والبصل ونخلط جيدًا.
• نتبل خليط اللحم بالملح والقرفة والتوابل المشكلة والبقدونس، ونخلط مجددًا.
• نزود الخليط بمعجون البندورة واللبن الزبادي ونخلط.
• نُقطع العجينة لكرات بحجم متوسط، ثم نفرد هذه الكرات باستخدام الشوبك.
• نضع كمية مناسبة من الحشوة بداخل كل قطعة من العجين.
• ننقل الصفيحة لصينية خاصة بالفرن.
• نخبز الصفيحة في فرن ساخن لمدة 25 دقيقة حتى تنضج.
• نخرج الصفيحة بالبندورة من الفرن، ونُقدمها على الفور.

الصفيحة اليافوية

المُكونات

• ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.
• كوبان من الماء.
• نصف ملعقة صغيرة من مسحوق البيكينج باودر.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• أربعة أكواب من الدقيق الأبيض.
• أربعة ملاعق صغيرة من الزيت.
• نصف ملعقة صغيرة من التوابل المشكلة.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• نصف ملعقة صغيرة من القرفة.
• نصف ملعقة صغيرة من الهيل البودرة.
• حبتان متوسطتان من البصل المفروم ناعم.
• نصف كيلوغرام من لحم العجل المفروم ناعم.

طريقة التحضير

• نضع جميع مُكونات العجينة في إناء عميق ونخلط جيدًا حتى تتشكل لدينا عجينة متماسكة.
• نُقسم العجينة لكرات، ثم نرصها في طبق به كمية من الزيت.
• نترك العجينة ترتاح لمدة عشر دقائق.
• نسخن القليل من الزيت النباتي في مقلاة على النار، ثم نضع البصل ونُقلب جيدًًا حتى يذبل، ثم نضع اللحم المفروم ونُحرك جيدًا حتى ينضج تمامًا.
• ننكه الحشوة بالملح والتوابل، ونتركها جانبًا حتى تبرد.
• نفرد كرات العجينة على سطح نظيف مدهون بالقليل من الزيت، ثم نحشوها باللحم ونُشكلها.
• نخبز الصفيحة في فرن مُحمى مُسبقًا على درجة حرارة 180 درجة مئوية حتى تستوي تمامًا.

الصفيحة بطريقة سهلة

المُكونات

العجينة:

• ماء دافئ حسب الحاجة.
• ملعقة كبيرة من الملح.
• ملعقة كبيرة من السكر.
• خمس أكواب من الطحين.
• ملعقة كبيرة من الخميرة الممزوجة.
• ملعقة صغيرة من السكر .
• نصف كوب من الماء الفاتر.

الحشوة:

• ملعقة صغيرة ملح.
• 450 غرام من اللحم المفروم فرمًا ناعمًا
• 450 غرام من البندورة المفرومة فرمًا ناعمًا.
• 225 غرام من البصل المفروم فرمًا ناعمًا.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ملعقتان كبيرتان من الزيت.
• رشة من القرفة البودرة.
• ملعقتان كبيرتان من اللبن الزبادي.

طريقة التحضير

• نخمر الخميرة والماء والسكر حتى تنتفخ.
• نمزج الخميرة الملح والسكر والطحين معًا، ثم نسكب الماء رويدًا رويدا، ونخلط جيدًا حتى نحصل على عجينة طرية.
• نترك العجينة جابنًا حتى تختمر.
• نضع البندورة واللحم والبصل في إناء عميق ونخلط جيدًا.
• نتنكه الحشوة بالملح والفللف الأسود والقرفة ونخلط مجددًا.
• نضيف اللبن الزبادي والزيت إلى الحشوة، ونخلط مرة أخرى.
• نُقطع العجينة لكرات بالحجم المرغوب به.
• نرق العجينة، ثم نوزع الحشوة.
• ننقل الصفيحة لصينية خاصة بالفرن، ثم نخبزها في فرن ساخن حتى تنضج.