طريقة عمل الحمام في البيت مثل المطاعم

طريقة عمل الحمام في البيت مثل المطاعم ، من الوجبات التي تحظى باهتمام الكثير من الأسر، والأفراد وبشكل خاص في العزام والولائم، هي تسوية الحمام وحشوه ، فما هي أشهر الطرق لعمل الحمام وتسويته؟ وما هي أشهر الأصناف التي يقدم معها؟ ، هذا ما سنتعرف عليه من خلال مقالنا بموسوعة حول وصفة عمل الحمام .

طريقة عمل الحمام المحشى سالى فؤاد

المقادير

• حمامتين منظفتين ومجهزتين بالكبد والقوانص.
• 3 وحدات بصل متوسط
• وحدة ليمون
• 3 أكواب أرز
• ملعقة صغيرة سكر
• ملح وفلفل وشطة حسب الرغبة

طريقة العمل

• نبشر البصل ونضع عليه الملح والفلفل ونمزجهم جيداً.
• نقوم بدهن الحمام بمزيج التوابل السابق، ونتركه لمدة 3 ساعات.
• نقوم بسلق الحمام، بوضعه في إناء على نار متوسطة، وسكب كمية مناسبة من الماء عليه، وكمية بسيطة من الملح.
• نرفع الحمام من الماء، ونضعه بمصفاة، ونعصر عليه الليمونة.
• في إناء صغير نمزج السكر والملح والفلفل والشطة.
• ونقوم برش هذا المزيج على الحمام.
• من مزيج البصل نأخذ ملعقة، ونقوم بتحميرها في الزبدة حتى تكتسب اللون الأصفر.
• نقوم بتحمير الكبد والقوانص بها حتى تمام النضج.
• نضع الأرز المغسول مسبقاً، ونغطيه بالماء مع الملح والفلفل، ونتركه حتى يتشرب.
• بمجرد التشرب بالماء، نقوم برفعه من النار، وحشو الحمام به، بحيث يكون نصف الحشو من البصل، والنصف الآخر من الأرز.
• نقوم بوضع الحمام بطبق بايركس، ثم ندخله إلى الفرن حتى يتحمر.
• نترك الكمية المتبقية للأرز على النار حتى تتشرب.
• نخرج الحمام، ونقدمه مع الأرز ورقائق البطاطس المُحمرة.

وصفة الحمام المحشى نجلاء الشرشابى

المقادير

• حمامة مغسولة جيداً.
• كوب أرز.
• بصلة متوسطة مبشورة.
• صلصة طماطم.
• زيت.
• ملح.
• فلفل أسود.

طريقة العمل

• نقوم بتشويح البصل في الزيت على نار متوسطة.
• نضيف للبصل الملح والفلفل الأسود.
• نضيف الأرز ونقلب، ثم نضيف القليل من شوربة الحمام
• نتبل الحمام بالملح والفلفل الأسود، ثم نقوم بحشو الحمام بالأرز
• نقوم بسلق الحمام في ماء مغلى، مع إضافة البصلة
• نضع الحمام في طاجن، مع المتبقي من الأرز، ثم نقوم بدهنه بصلصة الطماطم والزيت.
• ندخل الطاجن في الفرن، ونتركه ليتحمر، ولينضج الأرز.
• نخرج الطاجن من الفرن، ونتركه ليهدأ، ثم يقدم للأكل.

طريقة عمل الحمام المحشى بالفريك

المقادير

• حمامتان.
• ماء مغلي لسلق الحمام.
• دقيق وملح لغسل الحمام.
• بصلة كبيرة مقطعة مكعبات.
• حبهان وورق لاورا وملح وبهارات مشكلة لسلق الحمام.
• ملعقتان كبيرتان سمن أو زيت للتحمير.
• قرفة مطحونة.
• كوبان ماء.
• كوب فريك.
• ملعقة زيت.
• طماطم وخيار للزينة.

طريقة العمل

• ينقع الفريك في ماء مغلي لمدة نصف ساعة، ثم نغسله ، ونصفيه.
• نقطع البصلة إلى مكعبات، ونقوم بتشوحيها على النار بإضافة ملعقتي الزيت.
• نضيف إلى البصلة القرفة والملح والبهارات المشكلة، ثم الفريك.
• نقلب الفريك قليلاً، ثم نضيف كوبا الماء، ونتركه يتشرب الماء على نار هادئة.
• نقسم الفريك إلى كميتين، أحدهما نتركها تنضج، والأخرى نخرجها في طبق لحشو الفريك بها.
• باستخدام الملح والخل نغسل الفريك جيداً، ثم نقوم بفصل الجلد عن اللحم، وفصل الرقبة عن جسم الحمامة.
• نقوم بحشو الفريك بين الجلد واللحم، وفي داخل الحمامة، مع ترك مساحة من الداخل للفريك حتى ينضج.
• نقوم بغلق أرجل الحمام عكس بعض؛ كي لا تدخل ماء السلق إلى الحمام، ولا يخرج الفريك.
• نخرج الحمام من ماء السلق، ثم نقوم بتحميرها في ملعقتي الزيت أو السمن، ثم يتم تقديمه مع الفريك الذي أعددناه مسبقاً.

طريقة عمل الحمام بدون حشو

المقادير

• 4 حمامات.
• وحدتان لمون.
• نصف كأس ليمون.
• بعض الأعشاب مثل الزعتر، البقدونس المهروس الناعم، الشبت.
• بصلتان متوسطتان.
• ملح وفلفل.

طريقة العمل

• نغسل الحمام بالخل والليمون، ونتركه مدة 15 دقيقة، ثم نغسله بالماء البارد.
• نبشر البصل، ونضعه مع خليط الأعشاب، ثم الملح والفلفل، ثم نعصر الليمون عليهم، ونقلب حتى يتماسك الخليط.
• نقوم بفتح الحمام بين الجلد واللحم، فضلاً عن قلب الحمام بالطبع.
• نوزع خليط الأعشاب على جسم الحمام من الداخل والخارج، صم نضعهم في وعاء، ونغلفه، ونتركه في الثلاجة لمدة ست ساعات.
• نخرج الصينية ونضيف لها ماء وليمون وزيت، ثم ندخل الصينية الفرن على درجة حرارة منخفضة، وبعدها نتركها لدرجة حرارة أعلى قليلاً لتحمير أعلى الحمام.
• نقوم بشوي الحمام على الشواية، ثم نخرجه ونقدمه مع الخيار والطماطم وبعض الأرز.