طريقة عمل الفطائر التركية

‘);
}

طريقة عمل الفطائر التركية باللبنة

يُمكنكِ تحضير الوصفة باتّباع الخطوات الآتية^[٢]:

المكونات

• كوب من الدقيق.
• ملعقة صغيرة من الخميرة الفوريّة.
• رشة صغيرة من ملح الطعام.
• ملعقة كبيرة من السكر الأبيض.
• ملعقة كبيرة من اللبنة، والقشطة التركيّة.
• بهارات أوريجانو، حسب الحاجة.
• بودرة ثوم، حسب الحاجة.

[wpcc-script async src=”https://cdn.wickplayer.pro/player/thewickfirm.js”]

طريقة التحضير

• ضعي كلًّا من الدقيق والخميرة الفوريّة وملح الطعام والسكر الأبيض في وعاء عميق، ثم اخلطي المكونات جيدًا لتتجانس تمامًا.
• أضيفي الماء تدريجيًّا واعجني العجينة جيدًا للحصول على عجينة طريّة ومتجانسة تمامًا، ثم غطّي العجينة واتركيها جانبًا لمدّة 3 ساعات تقريبًا، أو حتى تخمر العجينة ويتضاعف حجمها.
• ضعي كلًّا من اللبنة والأوريجانو وبودرة الثوم في وعاء عميق آخر، ثم اخلطي المكونات جيدًا للحصول على خليط الحشوة المتجانس تمامًا.
• قطّعي العجينة لكرات صغيرة الحجم، ثم شكّليها على شكل فطائر مثلثة الشكل، ثم ضعي القليل من حشوة اللبنة داخلها، وأعيدي الخطوة السابقة لحين الانتهاء من كامل كمية العجين.
• رتّبي الفطائر التركيّة باللبنة في صينية الفرن، ثم أدخليها للفرن المُسخّن مُسبقًا لحرارة 175 درجةً مئويةً ولمدّة تصل لحوالي 20 دقيقةً تقريبًا، أو حتى تتحمّر وتنضج جيدًا.
• أخرجي الفطائر من الفرن، ثم ضعيها في طبق التقديم، وقدّميها مباشرةً ساخنةً أو دافئة إلى جانب فنجان من الشاي.

طريقة عمل الفطائر التركية بجبنة الموزاريلا

يُمكنكِ تحضير الوصفة باتّباع الخطوات الآتية^[٣]:

المكونات

للعجينة:

• كوبان من الدقيق متعدد الاستعمالات.
• نصف كوب من الحليب السائل.
• ملعقة كبيرة من الخميرة الفوريّة.
• ملعقة كبيرة من السكر الأبيض.
• نصف ملعقة صغيرة من ملح الطعام.
• ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.

لحشوة الجبنة:

• كوب من جبنة الموزاريلا المبشورة.
• ثلاث ملاعق كبيرة من البقدونس أو الكزبرة الطازجة والمفرومة ناعمًا.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
• ملح طعام وفلفل أسود، حسب الحاجة.
• بيضة، لدهن الفطائر.

طريقة التحضير

• لتحضير العجينة: نخّلي الدقيق جيدًا في وعاء عميق للتخلّص من الكتل المتكوّنة، ثم أضيفي كلًّا من ملح الطعام والسكر والخميرة وزيت الزيتون، واخلطي المكونات جيدًا للحصول على خليط متجانس تمامًا.
• اسكبي الحليب واخلطي المكونات جيدًا لتتجانس، ثم ابدئي بالعجن بيديكِ لمدّة تصل لحوالي 10 دقائق، أو حتى تُصبح العجينة طريّة ومتجانسة وناعمة تمامًا.
• غطّي العجينة بورق النايلون البلاستيكي، ثم اتركيها جانبًا في مكان دافئ حتى تخمر ويتضاعف حجمها.
• لتحضير الحشوة: ضعي كلًّا من الموزاريلا وملح الطعام والفلفل الأسود والبقدونس أو الكزبرة الطازجة في وعاء عميق، ثم اخلطي المكونات جيدًا لتتجانس وتمتزج تمامًا.
• قطّعي العجينة لثلاث قطع متساوية في الحجم، ثم افردي كل قطعة من العجينة ومدّيها على سطح طاولة العمل حتى تُصبح رقيقة.
• أضيفي القليل من الحشوة في منتصف كل قطعة من العجين، ثم أمسكي أطراف العجينة واجمعيها مع بعضها للحصول على شكل قارب، ثم تخلّصي من الأطراف الزائدة.
• اخفقي البيضة جيدًا في وعاء صغير، ثم ادهني كل حبة من الفطائر بالقليل من البيض المخفوق باستخدام فرشاة المطبخ للحصول على لون ذهبي جميل عند خبزها.
• ضعي حبات الفطائر في صينية الفرن الواسعة، ثم أدخليها إلى الفرن المُسخّن مُسبقًا لحرارة 180 درجةً مئويةً لمدّة 20 دقيقةً تقريبًا، أو حتى يتحمّر القاع والوجه للفطيرة، ويُصبح لونها ذهبيًّا فاتحًا.
• أخرجي الفطائر من الفرن، ثم ضعيها في طبق التقديم، وقدّميها مباشرةً ساخنةً أو دافئةً إلى جانب فنجان من الشاي، واستمتعي بمذاقه الشهيّ.

طريقة عمل الفطائر التركية بالدجاج

يُمكنكِ تحضير الوصفة باتّباع الخطوات الآتية^[٤]:

المكونات

• ملعقة صغيرة من حبة البركة.
• ملعقة صغيرة من البهارات، للتزيين.
• ملعقة كبيرة من الزبدة المذوّبة، لدهن الفطائر بعد الخبز.
• جبن كريمي، لحشو أطراف الفطائر.

للعجينة:

• كوب ونصف من الدقيق متعدد الاستعمالات.
• حليب سائل حسب الحاجة، للعجن.
• نصف ملعقة كبيرة من الخميرة الفوريّة.
• ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
• ملعقة كبيرة من البيكنج باودر.
• ملعقة كبيرة من السكر الأبيض.
• رشة من ملح الطعام.
• بيضة متوسطة الحجم، اختياري.
• ملعقة كبيرة من الحليب البودرة، اختياري.

لحشوة الدجاج:

• صدر دجاج متوسط الحجم.
• ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.
• حبة صغيرة من البصل مفرومة ناعمًا.
• حبة صغيرة من الطماطم مفرومة ناعمًا.
• حبة من الفلفل الرومي المُقطّع لمكعبات.
• ملح طعام وفلفل أسود مطحون، حسب الحاجة.
• نصف ملعقة صغيرة من الكمّون المطحون.
• نصف ملعقة صغيرة من الكزبرة المُجففة والمطحونة ناعمًا.
• نصف ملعقة صغيرة من القرنفل المطحون.
• نصف ملعقة صغيرة من مسحوق بودرة القرفة المطحونة.

طريقة التحضير

• لتحضير العجينة: نخّلي الدقيق جيدًا في وعاء عميق للتخلّص من الكتل المتكوّنة، ثم أضيفي كلًّا من ملح الطعام والسكر والخميرة وزيت الزيتون والبيض والحليب البودرة والبيكنج باودر، واخلطي المكونات جيدًا للحصول على خليط متجانس تمامًا.
• اسكبي الحليب تدريجيًّا وعلى دفعات، ثم اخلطي المكونات جيدًا لتتجانس، ثم ابدئي بالعجن بيديكِ حتى تُصبح العجينة طريّة ومتجانسة وناعمة تمامًا.
• غطّي العجينة بفوطة مطبخ نظيفة ومُبللة، ثم اتركيها جانبًا في مكان دافئ لمدّة تتراوح 3-4 ساعات تقريبًا، أو حتى تخمر ويتضاعف حجمها.
• اعجني العجينة قليلًا بعد أن يتضاعف حجمها، ثم غطّيها واتركيها لمدّة 15 دقيقةً إضافيّة لترتاح في مكان دافئ، ولتصبح بعدها العجينة جاهزة للتشكيل، ثم اتركيها جانبًا لتحضير الحشوة.
• لتحضير حشوة الدجاج: سخّني الزيت في مقلاة واسعة على نار متوسطة، ثم أضيفي البصل وقلّبيه حيدًا لمدّة دقيقة تقريبًا، أو حتى يُصبح لونه شفافًا.
• أضيفي الطماطم المفرومة، ثم قلّبي المكونات جيدًا لمدّة دقيقة تقريبًا لتتجانس، وحتى تذوب الطماطم قليلًا.
• أضيفي الدجاج والبهارات وملح الطعام والفلفل الأسود، وقلّبي المكونات جيدًا لتتجانس، ثم اتركي الخليط على النار حتى يطرى الدجاج ويجف ماؤه.
• أضيفي مكعبات الفلفل الرومي، وقلّبي المكونات مُجددًا لمدّة دقيقتين تقريبًا حتى يُصبح طريًّا.
• ارفعي الخليط عن النار للحصول على خليط حشوة الدجاج جاهزًا لاستخدامه لحشو الفطائر.
• لتشكيل العجينة: قطّعي العجينة لأربع قطع متساوية على شكل كرات صغيرة، ثم افرديها قليلًا على شكل بيضوي، ثم أضيفي الجبن الكريمي على الجوانب والأطراف، واطويها قليلًا من الطرفين الأطول، ثم اجمعي الطرفين من الأسفل والأعلى للحصول على فطائر على شكل قارب.
• أضيفي حشوة الدجاج إلى منتصف العجينة على شكل قارب، ثم أضيفي القليل من الجبن الكريمي أو أي نوع جبن على الوجه إذا رغبتِ، ثم ضعي القليل من حبة البركة والبهارات على الوجه، وادهني وجهها بالقليل من البيض المخفوق.
• ضعي حبات الفطائر في صينية الفرن، ثم أدخليها إلى الفرن المُسخّن مُسبقًا لحرارة 180 درجةً مئويةً لمدّة 10-15 دقيقةً تقريبًا، أو حتى تنضج وتتحمّر ويُصبح لونها ذهبيًّا.
• أخرجي الفطائر من الفرن، ثم ادهنيها بالقليل من الزبدة المذوّبة للمحافظة عليها طريّة، ثم انقليها لطبق التقديم، وقدّميها ساخنةً واستمتعي بمذاقها الشهيّ.

نصائح حياتكِ للوصفة

إليكِ من حياتكِ أهم النصائح التي يُمكنكِ اتّباعها للحصول على فطائر تركيّة شهيّة^[٥]:

• يُمكنكِ تحضير صوص الطحينة إلى جانب الفطائر التركيّة الدافئة؛ إذ يُخلط مقدار 150 مل من الطحينة، مع عصير حبة من الليمون الطازج، والقليل من بودرة الفلفل الحار، ثم يُتبّل بملح الطعام والفلفل الأسود، ويُخلط جيدًا للحصول على خليط كريمي القوام ومتجانس تمامًا، ليُقدّم إلى جانب الفطائر.
• يُمكنكِ إضافة العديد من الحشوات المُختلفة والمتنوعة مع الفطائر التركيّة لتُلبي رغبات وأذواق المعظم؛ إذ يُمكنكِ حشوها بالبازيلاء أو البطاطا الحلوة أو الجبن، وغيرها العديد من الحشوات.

المراجع

1. ↑DANIAZKITCHEN, “Turkish Cheesy Fatayer Recipe”، daniazkitchen, Retrieved 16-6-2020. Edited.
2. ↑Sana Shuja, “Turkish fatayer”، cookpad, Retrieved 16-6-2020. Edited.
3. ↑Fatima (7-8-2016), “FATAYER (TURKISH PIZZA)”، breadbutterdaal, Retrieved 16-6-2020. Edited.
4. ↑DANIAZKITCHEN (6-1-2018), “Turkish Cheesy Fatayer Recipe”، daniazkitchen, Retrieved 16-6-2020. Edited.
5. ↑“Turkish Fatayer”, demuths,10-2-2015، Retrieved 16-6-2020. Edited.