طريقة عمل الكبة اللبنانية

تعد الكبة من أشهر الأطباق اللبنانية والسورية ، والتي تعتبر من تراث المطبخ في بلاد الشام ، ويعد البرغل واللحم هو المكون الأساسي لتحضير الكبة لكنها تعد بطرق مختلفة ومذاقات متعددة ، كما يختلف مذاق الكبة من منطقة لأخرى ببعض الإضافات الخاصة بكل منها .

المقادير :
– كيلو لحم أحمر .
– كيلو برغل ناعم
– بصلة واحدة
– 2 ملعقة طعام ملح
– نصف ملعقة صغيرة بهارات
– نصف ملعقة صغيرة قرفة
– نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود
– 6 أكواب زيت للقلي

الحشو :
– 7بصلات
– 2 أوقية لحم مفروم
– كوب من السمن أو الزيت
– نصف ملعقة بهارات
– ربع ملعقة قرفة
– ملعقة ملح ناعم

اللبن :
– 2 كيلو لبن
– صفار بيضة
– ثلاث ملاعق نشا مذاب في ربع كوب ماء
– فصين ثوم مدقوق
– قليل من أوراق الكزبرة الخضراء المفرومة
طريقة التحضير :
– يفرم اللحم فرما ناعما بالمفرمة الكهربائية أو بالكبة .
– ينقع البرغل لعشر دقائق ، ثم يغسل جيدا بالماء مع مراعاة التخلص من الرمل والحصى ، ثم يصفى من الماء .
– تفرم البصلة فرما ناعما وتخلط مع اللحم المفروم والبرغل .
– يفرم خليط البرغل واللحم والبصل مرتين .
– تعجن الكبة جيدا بعد إذافة الملح والبهارات والفلفل الأسود حتى تتجانس وتغطي وتوضع بالثلاجة .
– يحضر الحشو بتقليب البصل بالزيت أو السمن في مقلاة ، ثم يضاف اللحم المفروم والملح والبهارات ويترك على النار حتى ينضج .
– تقسم عجينة الكبة لقطع صغيرة بحجم البيضة .
– تجوف كل كورة وتحشى باللحم المفروم والبصل ، وتغلق وتشكل لتشبه البيضة .
– ترص الكبة في صينية ، ثم تقلى في زيت غزير على نار متوسطة ، وتترك ثم تحرك بعد دقيقتين في الزيت الساخن حتى تتحمر ويتغير لونها للون الذهبي المقرمش .
– تصفى الكبة على ورق المطبخ .

طريقة تحضير اللبن :
– يخلط اللبن الزبادي في الخلاط الكهربائي مع ملعقة النشا وصفار البيضة .
– ثم يوضع في قدر على النار مع التحريك المستمر حتى يغلي جيدا ، ويترك على النار لربع ساعة حتى ينضج ويتكثف قوامه .
– توضع أقراص الكبة المقلية في قدر اللبن المغلي ، وتترك لتغلي لمدة دقيقتين .
– يقلى الثوم والكزبرة الخضراء بقليل من السمن ويضاف إلى اللبن .
– يسكب اللبن مع أقراص الكبة في أطباق ويزين بأوراق الكزبرة الخضراء .