طريقة عمل خبز الصاج بدون خميرة

‘);
}

طريقة عمل خبز الصاج دون خميرة

لتحضير هذه الوصفة يمكنكِ اتباع الخطوات الآتية^[٢]:

المكونات

• 3 أكواب من الطحين.
• كوب من الماء المغلي.
• ملعقة كبيرة من الملح.
• ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.

طريقة التحضير

• ضعي كل المكونات داخل وعاء الخلاط الكهربائي.
• اخلطي المكونات معًا حتى تمتزج تمامًا وتتكون عجينة طرية، وإن كانت جافة أضيفي المزيد من الماء؛ ملعقة في كل مرة.
• اتركي العجينة لترتاح لمدة 10 دقائق قبل البدء بالعمل بها.
• قطعي العجينة لقطع صغيرة ثم شكليها لكرات.
• افردي العجينة باستخدام راحة يديكِ، ثم استخدمي الشوبك لرقها وتصبح رقيقة جدًا إذ يمكنكِ رؤية أصابعكِ من خلالها.
• ارفعي العجينة وقلبيها خلال رقها للتأكد من أنها لا تلتصق على سطح العمل، ويمكنكِ رشه بالقليل من الطحين حتى لا يلتصق به.
• ضعي العجينة على مقلاة حديدية مقلوبة وشغليها حتى تظهر فقاقيع على وجه العجينة وتتحمر.
• ضعي قطع الخبز ثم غطيها بمنشفة مطبخ نظيفة للحفاظ عليها طرية.
• ملاحظة: إن كنتِ تُحضرين الخبز للساندويشات فقط اطهيها على وجه آخر، أما إن كنتِ تريدين أن تكون مقرمشة اطهيها على الجهتين.

[wpcc-script async src=”https://cdn.wickplayer.pro/player/thewickfirm.js”]

طريقة عمل خبز الصاج بالخميرة

لتحضير هذه الوصفة يمكنكِ اتباع الخطوات الآتية^[١]:

المكونات

• ملعقتان صغيرتان من الخميرة الجافة الفورية.
• ملعقة كبيرة من السكر.
• كوب وربع من الماء الدافئ بدرجة حرارة 41 درجة مئوية.
• 3 أكواب ونصف من الطحين متعدد الاستعمالات.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• زيت لتغطية العجينة.

طريقة التحضير

• ضعي الخميرة في ربع كوب من الماء، ثم أضيفي السكر واتركي المزيج جانبًا لمدة 10 دقائق.
• انخلي كوبين ونصف من الطحين مع الملح ثم ضعيه في وعاء دافئ.
• احفري حفرة في وسط الطحين، ثم اسكبي خليط الخميرة مع الماء الدافئ.
• اخلطي المكونات باستخدام ملعقة خشبية، ثم أضيفي الطحين حسب الحاجة.
• ضعيها على سطح مرشوش بالطحين واعجني المكونات لمدة 10 دقائق حتى تصبح ناعمة وغير دبقة.
• ادهني وعاءً عميقًا بالزيت، ثم ضعي العجينة داخله، وادهنيها بالزيت، ثم غطيها بفوطة مطبخ رطبة، وضعيها في مكان دافئ لمدة ساعة ونصف إلى ساعتين حتى يتضاعف حجمها.
• اعجنيها لعدة دقائق ثم قسميها لعدة كرات قطر كل كرة 6.35 سم، ثم شكليها على شكل كرات على سطح مرشوش بالطحين.
• افردي العجين باستخدام يديكِ، ثم رقيها باستخدام الشوبك.
• اطهي العجينة على سطح سخن مثل مقلاة مقلوبة بالعكس، واخبزيها لمدة أقل من دقيقة، أحيانًا يجب أن تخبزيها على وجه واحد، وأحيانًا على وجهين حسب تفضيلك.
• غطي الخبز باستخدام فوطة ناعمة ونظيفة للحفاظ عليه دافئًا، أو قدميه مباشرة.
• يمكنكِ استخدام قطع الخبز كسندويشة تضعين بها الجبن، أو اللحم والخضار.

نصائح حياتكِ للوصفة

سندرج لكِ بدائل للخميرة في الوصفات كما يأتي^[٣]:

• البيكنغ باودر: يُعدّ البيكنغ باودر من أهم المكونات المستخدمة في المخبوزات، ويحتوي على البيكنغ صودا مع كريم الترتار (مادة حمضية)، ويُعدّ من عوامل التخمير البديلة للخميرة، ويعمل بطريقتين وهما:
  • يتفاعل مع السوائل المحيطة به: فعندما يبتل البيكنغ باودر يتفاعل الحمض وينتج فقاعات ثاني أكسيد الكربون.
  • يتفاعل مع الحرارة، فعندما يسخن تتوسع فقاعات الغاز وهذا يؤدي لانتفاخ العجين.

يتفاعل البيكنغ باودر مباشرة عندما يتعرض للسائل أو الحرارة، على عكس الخميرة التي تحتاج لوقت لتتفاعل وتنتفخ، لذلك فهو يُستخدم في تحضير بعض أنواع الفطائر، وخبز الذرة، والبسكويت، والكعك.

يمكن استخدام البيكنغ باودر كبديل للخميرة عن طريق وضع كمية متساوية لما تتطلبه الوصفة، ولكن يجب الأخذ بعين الاعتبار أن البيكنغ باودر لن يعطي نتائج تخمير مشابهة للخميرة.

• البيكنغ صودا مع الحمض: يمكن استخدام البيكنغ صودا مع الحمض كبديل للخميرة، فهي تعطي مفعولًا مشابهًا للبيكنغ باودر، ولكن استخدام البيكنغ صودا مع الحمض كلًا على حدة لن يُساعد على انتفاخ المخبوزات، بل يجب خلطهم للحصول على نتيجة، وتوجد العديد من الأحماض التي يمكن استخدامها لتتفاعل مع البيكنغ صودا مثل:
• عصير الليمون.
• حليب الزبدة.
• خليط من الحليب والخل بنسبة 1:1.
• كريم الترتار.

يمكن استبدال الخميرة في بعض الوصفات بخليط من البيكنغ صودا والحمض بتقسيم الكميّة بين المادتين، فإن كانت الوصفة تحتاج إلى ملعقتين صغيرتين من الخميرة، يجب استخدام ملعقة صغيرة من الحمض، وملعقة صغيرة من البيكنغ صودا، لا يتطلب استخدام خليط صودا الخبز والحمض وقتًا لتتفاعل المكونات معًا، ولكن تأثيرها لن يكون مشابهًا كالخميرة.

• بادئة العجين المختمر: تُعدّ هذه المادة خميرة طبيعية مصنوعة من الطحين والماء، وتستخدم في صنع العجين المخمر الطازج.

تُصنع مبتدئات العجينة وتخمر لسنوات وذلك للحصول على نكهة قوية، وجعل العجين مطاطيًا، ويعمل العجين المختمر بنفس طريقة الخميرة الفورية، إذ يُكوّن فقاعات من ثاني أكسيد الكربون في العجين تُساعد على رفعه، ويمكن استخدام كوب من بداية العجين المختمر لاستبدال ملعقتين صغيرتين من الخميرة.

أحيانًا تكون بداية العجين المختمر سميكة وفي هذه الحالة يجب تقليل الطحين الموجود في الوصفة، أما إن كانت خفيفة يجب زيادة الطحين للحصول على القوام الصحيح، وتحتاج بادئة الخميرة إلى وقت لتختمر ويتضاعف حجمها مثل الخميرة بالضبط، أما عن طريقة تحضير بادئة الخميرة الفورية: يحتاج تحضير بادئة الخمير الفورية لمدة أقلها 5 أيام، ولكن عندما تصبح جاهزة يمكن استخدامها باستمرار ولتحضيرها ستحتاجين إلى:

• كوبان ونصف من الطحين متعدد الاستعمالات.
• كوبان ونصف من الماء.

طريقة التحضير:

• اليوم الأول: اخلطي نصف كوب من الطحين مع نصف كوب من الماء في وعاء زجاجي كبير، ثم غطيه بالبلاستيك الشفاف، أو بفوطة مطبخ نظيفة واتركيه بدرجة حرارة الغرفة.
• اليوم الثاني: غذي بادئة الخميرة بنصف كوب من الطحين ونصف كوب من الماء، واخلطي المكونات جيدًا، ثم غطيها واتركيها بدرجة حرارة الغرفة، وعند انتهاء اليوم الثاني يجب أن تبدأ الفقاعات بالتكون، وهذا يعني أن الخميرة بدأت بالتشكل.
• اليوم الثالث: كرري نفس خطوات اليوم الثاني، ثم ستصبح رائحة الخليط كالخميرة، وستظهر كمية جيدة من الفقاقيع.
• اليوم الرابع: كرري نفس خطوات اليوم الثاني، وستلاحظين أن الفقاقيع أكثر وأقوى، والرائحة حمضية جدًا، كما أن حجمها يكبر.
• اليوم الخامس: كرري نفس خطوات اليوم الثاني، وفي هذه المرحلة ستظهر رائحة أقوى تشبه الخميرة، مع الكثير من الفقاقيع، وستكون جاهزة للاستخدام.

للاحتفاظ ببادئة العجين بعد مرور 5 أيام احفظيها في وعاء محكم الإغلاق في الثلاجة، ويجب أن تستخدمي نصف كميتها أو تتلفيها كل أسبوع، كما يجب تغذيتها بنصف كوب من الطحين ونصف كوب من الماء أسبوعيًا، وإن ظهر أي عفن أبيض أو ملون يجب التخلص من بادئة العجين.

المراجع

1. ^^أب“Saj Bread”, homemade-recipes, Retrieved 12-6-2020. Edited.
2. ↑“HOMEMADE SAJ BREAD”, larahadi, Retrieved 12-6-2020. Edited.
3. ↑“3 Best Substitutes for Yeast to Help You in a Pinch”, nutrition، 12-6-2020. Edited.