طريقة عمل فطيرة البيتزا
١٠:٣٣ ، ١٤ يوليو ٢٠٢٠
}
فطيرة البيتزا
تُعد البيتزا من أكثر الوجبات سريعة التحضير انتشارًا حول العالم، وهي من الأطباق المعروفة قديمًا والتي لها قيمة كبيرة لدى المطاعم والزبائن، فهي طبق يُحضّر في جميع الأماكن بما فيها المطاعم والمنازل، وفي الأكشاك المنتشرة في أطراف الشوارع، إذ تُباع البيتزا بما يُقارب 3 مليار طبق سنويًا في أمريكا، أما عن بدايات ظهور فطيرة البيتزا وكيف حققت هذه المكانة المفضلة لدى العديد من الأشخاص؛ فقد كانت منذ عدة قرون، إذ كان الأشخاص غير القادرين على شراء الأطباق يُقطّعون الخبز بشكل مسطح ويُغطونه بالبهارات والمنكهات ويستمتعون به كوجبة شهية وخفيفة، ومع مرور الوقت حدث أن جلس أحدهم مع أصدقائه تحت شجرة أثناء ترحالهم وحضروا أطباقًا من الكعك الرفيع المصنوع من القمح وأضافوا له الفطر والأعشاب التي حصلوا عليها أثناء تواجدهم بالغابة، وعُدّ هذا الطبق وقتها كنوع من البيتزا مبكرة الصنع، ومع الوصول لأواخر القرن الثامن عشر تطورت البيتزا ووصلت لما هي عليه الآن، إذ كان الفلاحون المقيمون في نابولي بحاجة لوجبات تُسد جوعهم وفي ذات الوقت ولا تكون باهظة الثمن فكان الحل هو البيتزا، فقد كانت وقتها تُباع من قِبل الباعة المتجولين وليس في المطاعم، إذ كان يحمل الباعة صناديق البيتزا على ظهورهم ويبيعونها بإضافات حسب طلب الزبون وميزانيته.
تشابهت في ذاك الوقت أنواع البيتزا وكان الطبق الكبير منها يكفي العائلة، وكانت مكوناتها غير مكلفة ويمكن العثور عليها بسهولة بما فيها الملح والثوم والجبن والطماطم، أما عن ظهور البيتزا في الأمريكتين فقد كان متأخرًا ولم يتقبله الكثيرون في البدايات مما جعلها منخفضة السعر، إذ ازدراها محضرو الطعام ولم يعترفوا بها كطبق رئيسي، وكان من أول منتقديها في عام 1831م مخترع التلغراف صمويل مورس الذي لم يُعجب بمذاقها ووصفه بأنه سيء ويُسبب الغثيان، فضلًا عن ذلك تجاهلت كتب الطبخ التي كانت تُطبع في نهاية القرن التاسع عشر البيتزا رغم تطورها وانتشار المطاعم الخاصة بها، وبعد توحيد إيطاليا زار الملك أومبرتو الأول والملكة مارجريتا نابولي في عام 1889م، وكان قد ملّ الملك من الأطباق الفرنسية التقليدية التي تُقدم له على وجبات الطعام الثلاثة، فطلب من الطاهي إعداد الأطباق المحلية في نابولي، فحضّر له ثلاثة أنواع من البيتزا أحدها مع الشحم، والآخر بالطماطم والريحان وجبن الموزاريلا، والثالث كان بيتزا مارجريتا، أُعجبت الملكة بالأطباق وسُرّت بها كثيرًا، وبذلك أخذت البيتزا مكانة جديدة كون العائلة المالكة استمتعت بها وتحولت من طبق محلي بسيط إلى طبق ذي أهمية وطنية إيطالية.
‘);
}
رغم هذا التطور إلا أن انتشار البيتزا وخروجها من نابولي كان بطيئًا ولم يُساعدها على الظهور إلا عند هجرة النابوليين منذ ثلاثينيات القرن الماضي باحثين عن العمل في الشمال، وبسبب الحرب انخفضت تكاليف السفر وبدأ السيّاح يزورون إيطاليا وتعرفوا على البيتزا الإيطالية، وباتت محط اهتمام للسيّاح وانتشرت المطاعم الخاصة بها، ورغم عدم وجود الأفران في كافة المطاعم إلا أنها انتشرت بسرعة فائقة في كافة أجزاء إيطاليا، أما عن أمريكا فقد وصلت لها البيتزا مع نهاية القرن التاسع عشر عندما هاجر الإيطاليون للساحل الشرقي، وافتُتِح أول مطعم للبيتزا في نيويورك في عام 1905م، وانتشرت بعدها في كافة أنحاء البلاد، وبعد الحرب العالمية الثانية افتُتِح مطعمًا آخرًا في شيكاغو، وكان يمتاز هذا المطعم بتحضيره للبيتزا بمكونات غنية أكثر وبسماكة أكبر مع الجبن وصلصة الطماطم، ومنذ مطلع الخمسينيات كان الطلب يتزايد على الأطعمة السريعة والمجمدة فطُوّرت البيتزا وأصبحت متاحة من ضمن الأطباق المجمدة التي تُصمم لتؤخذ إلى المنزل وتُطهى حسب الرغبة الشخصية، وكان التطور الآخر بوجود سيارات تُوصل الطعام للمنازل فباتت المطاعم تُحضّر البيتزا الطازجة وتُوصلها للزبائن، ورغم أن البيتزا أشدّ عرضة للتغيير من ذوقٍ لآخر إلا أنها حافظت على قوامها الأصلي المتمثل بقاعدة من العجين يعلوها الطماطم وعدة طبقات من الجبن وأشكال أخرى حسب طلب الزبون[١].
[wpcc-script async src=”https://cdn.wickplayer.pro/player/thewickfirm.js”]
طريقة عمل فطيرة البيتزا بالنقانق والبيبيروني
لتحضري بيتزا بالنقانق والبيبيروني اتبعي الخطوات التالية[٢]:
المكونات
- كيلو ونصف من النقانق.
- نصف كوب من الفلفل الأخضر المقطع.
- ربع كوب من البصل المفروم.
- كوبان من جبنة الموزاريلا المقطعة والخالية من الدهون.
- رغيف ونصف من العجينة المجمدة المذابة.
- نصف كوب من جبن البارميزان المبشور.
- علبة من صلصة البيتزا.
- شرائح من البيبيروني.
- علبة من الفطر المصفى.
- ربع ملعقة صغيرة من الزعتر الجاف.
طريقة التحضير
- جهزي الفرن وسخنيه على درجة حرارة 200 درجة مئوية.
- حضري مقلاة بحجم كبير لتطهي النقانق مع الفلفل الأخضر والبصل على نار هادئة، وعند ملاحظتكِ اختلاف لون النقانق عن اللون الوردي فهذا دليل نضجها.
- جهزي طبق البيتزا وادهنيه، ويُفضل أن يكون الطبق عميقًا.
- ابدئي بفرد العجين ثم أضيفي نصف المواد التالية وهي الصلصة وجبن البارميزان وشرائح البيبيروني والفطر والنقانق، وثُمن ملعقة صغيرة من الزعتر.
- افردي ما تبقى من العجين فوق طبقة الحشوة، ثم أضيفي ما تبقى من صلصة البيتزا وجبن الموزاريلا والزعتر الجاف.
- اخبزي الفطيرة في الفرن محمى مسبقًا لمدة ما بين 18-22 دقيقة، وعند حصولكِ على اللون الذهبي تكون الفطيرة نضجت وجاهزة للتقديم.
طريقة عمل فطيرة البيتزا باللحم
لتحضري بيتزا باللحم اتبعي الخطوات التالية[٣]:
المكونات
- بخاخ الطبخ الذي يمنع الإلتصاق.
- ثلاثة أرباع رطل من اللحم المفروم خالي من الدهون.
- ثلاثة أرباع رطل من لحم النقانق الإيطالي.
- ثلاثة أرباع كوب من البصل المفروم.
- ربع كوب من صلصة الطماطم.
- 18 شريحة من شرائح البيبيروني.
- نصف كوب من جبن الموزاريلا المقطعة.
- كيلو من عجينة البيتزا المبردة الرقيقة.
طريقة التحضير
- سخني الفرن على درجة حرارة 200 درجة مئوية.
- رشي الطبق المُعد للخبز ببخاخ مانع الالتصاق.
- جهزي المقلاة لتحضير المكونات ورشيها أيضًا ببخاخ مانع الالتصاق.
- سخني المقلاة على درجة حرارة متوسطة ثم أضيفي البصل والنقانق واللحم المفروم.
- قلبي المكونات في المقلاة لمدة سبعة دقائق حتى تلاحظي ذوبان اللحم وتحول لونه من الوردي إلى البني، واستمري بالتحريك.
- أضيفي الطماطم وقلبيه مع باقي المكونات.
- أفرغي المحتويات المطبوخة فوق طبق الخبز.
- ضعي طبقة من الجبن وشرائح البيبيروني.
- أضيفي عجينة البيتزا فوق الجبنة مع طيها لتكوين أطراف جانبية.
- أدخليها للفرن المحمى مسبقًا واخبزيها لمدة ما بين 12-15 دقيقة، وعند ملاحظتكِ حصولها على اللون البني أخرجيها من الفرن وقدميها.
كيف تصنعين صلصة البيتزا؟
إن تحضيركِ لصلصة البيتزا لن يأخذ منكِ سوى بعض المكونات البسيطة والمتوفرة في كل منزل وبطريقة سهلة، وعند تجربتكِ لصلصة البيتزا المنزلية لن تُعاودي شراء معلبات الصلصة الجاهزة، ولتحضري صلصة البيتزا المنزلية اتبعي الخطوات التالية[٤]:
المكونات
“المكونات التالية تكفي لإعداد ثلاثة أكواب من صلصة البيتزا:”
- علبة واحدة من الطماطم الطازجة.
- 170 غرامًا من معجون الطماطم.
- ملعقة كبيرة ونصف من زيت الزيتون.
- ملعقة صغيرة من السكر.
- نصف ملعقة صغيرة من أوراق الزعتر الجاف.
- فص واحد من الثوم المفروم.
- نصف ملعقة صغيرة من الريحان المجفف.
- ملح وفلفل أسود مطحون حسب الرغبة.
طريقة التحضير
- ضعي المكونات جميعها في محضرة الطعام.
- أخلطيها حتى تحصلي على مزيج ناعم.
- استخدميها مباشرةً على عجينة البيتزا ولا داعٍ لطهوها.
وإن كنتِ ترغبين بالحصول على وصفات أخرى لإعداد صلصة البيتزا يمكنكِ صنع الوصفات التالية:
- صلصة البيستو.
- صلصة الثوم الأبيض.
- صلصة الحمص.
- صلصة المارينارا.
- صلصة كريمة البشاميل.
- صلصة الرانش بالثوم.
- صلصة البافلو.
المراجع
- ↑Alexander Lee (2018-7-7), “A History of Pizza”، history today, Retrieved 2020-7-9. Edited.
- ↑“Pizza Lover’s Pie”, taste of home, Retrieved 2020-7-9. Edited.
- ↑“MEAT LOVER’S UPSIDE-DOWN PIZZA PIE”, ready set eat, Retrieved 2020-7-9. Edited.
- ↑ Lauren Allen (2019-3-21), “5-MINUTE PIZZA SAUCE”، tastes better from scratch, Retrieved 2020-7-10. Edited.