طريقة عمل قرص بالشمر

‘);
}

طريقة قرص بالشمر واليانسون

المكونات

• ملعقة كبيرة من الشمر المطحون.
• كيلوغرام من الطحين.
• ملعقة كبيرة من الخميرة الفورية.
• ملعقة كبيرة من اليانسون المطحون.
• ملعقة كبيرة من السكر.
• كوب من السمن.
• نصف كوب من الزيت النباتي.
• ربع ملعقة صغيرة من الملح.
• ماء دافئ للعجن.

طريقة التحضير

• تخلط الخميرة مع السّكر بنصف كوب من الماء الدافئ وتترك لتختمر.
• ينخل الطحين جيدًا ويوضع في وعاء عميق، ثم يضاف له الملح، والشمر واليانسون.
• تذوب السمنة بحمام مائي ساخن، ثم تخلط مع الزيت النباتي، وتضاف تدريجيًّا للطحين مع فرك الخليط باليدين، حتى يتشرب الطحين السمن بالكامل.
• تضاف الخميرة المذوبة بالماء للخليط، ويضاف الماء الدافئ تدريجيًّا، إلى أن نحصل على عجينة متماسكة ولينة.
• توضع العجينة في وعاء مدهون بالزيت، ويمسح وجهها بالزيت ثم تغطى وتترك جانبًا لترتاح وتختمر، مدة ساعة كاملة.
• تخرج العجينة بعد ذلك وتقطع على شكل كرات متوسطة الحجم، ومن ثم تبسط كل كرة براحة اليد بحيث تصبح بسمك 1 سم، وترتب في صينية الخبز.
• تغطى الصينية وتترك أقراص الشمر جانبًا لترتاح مدة نصف ساعة.
• يحمى الفرن على درجة حرارة 200 مئوية.
• تدخل الصينية إلى الفرن، وتحمر أقراص الشمر حتى تصبح ذهبية اللون من الأسفل ومن الوجه.
• تخرج الصينية من الفرن وتترك الأقراص لتبرد أو تقدّم ساخنةً بحسب الرغبة.

[wpcc-script async src=”https://cdn.wickplayer.pro/player/thewickfirm.js”]

قرص الشمر باللبن الرائب

المكونات

• كيلوغرام من الطحين الأبيض.
• ملعقة كبيرة بيكينغ باودر.
• كوب ونصف من اللبن الرائب.
• كوب من السمن.
• نصف كوب من الزيت النباتي.
• ملعقة كبيرة من الخميرة الفورية.
• ملعقتان كبيرتان من السكر.
• ملعقة كبيرة من بذور اليانسون
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة كبيرة من بذور الشمر.

للتزيين

• ملعقة كبيرة من السمسم.
• ملعقتان كبيرتان من اللبن الرائب.

طريقة التحضير

• تخلط الخميرة مع نصف كوب من اللبن الرائب والسّكر وتترك في مكان دافئ لتختمر.
• ينخل الطحين، ويخلط مع البيكينغ باودر والملح، وبذور اليانسون وبذور الشمر.
• يذوب السمن، ويضاف له الزيت النباتي، ثم يضاف خليط السمنة والزبدة لخليط الطحين وتفرك المكونات جيدًا حتى يتشرب الطحين السمن والزيت، ويصبح كالرمل.
• تضاف الخميرة واللبن لخليط الطحين وتعجن المكونات، ثم يضاف اللبن المتبقي تدريجيًّا مع العجن المستمر، حتى تتشكل عجينة لينة.
• توضع العجينة على رخامة المطبخ، وتعجن جيدًا لعدة دقائق، ثم توضع في وعاء مدهون بالزيت، وتغطّى بتغليف النّايلون وتترك في مكان دافئ لترتاح وتختمر.
• تدهن صينيّة للفرن بالزيت، وتقطع العجينة لأقراص متوسطة الحجم، ثم تبسط براحة اليدين، وترتب في صينية الفرن، وتترك جانبًا لترتاح من 15 دقيقةً إلى نصف ساعة.
• يمسح وجه كل قرص بالقليل من اللبن، ويرش عليه القليل من السمسم.
• يحمّى الفرن على درجة حرارة عالية، ثم توضع الصينيّة فيه وتترك حتى تتحمر الأقراص من الأسفل.
• تحمر الأقراص من الوجه، وتخرج لتقدّم باردةً أو ساخنةً حسب الرغبة.

قرص الشمر المحشو بالعجوة

المكونات

• ملعقتان كبيرتان من الخميرة الفورية.
• كيلوغرام من الطحين الأبيض.
• كوبان من السمن.
• ربع ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة كبيرة من بذور الشمر.
• ملعقة كبيرة من السكر.
• كوب ونصف من اللبن الرائب.
• ملعقة كبيرة من بذور اليانسون.
• كيلوغرام من العجوة للحشو.

للتزيين

• صفار بيضة.
• نصف ملعقة صغيرة من الفانيلا.
• ملعقة كبيرة من السمسم.

طريقة التحضير

• تخلط الخميرة مع ربع كوب من اللّبن الرائب والسكر، ويغطى الخليط ويترك جانبًا ليختمر.
• ينخل الطحين، ويضاف له بذور الشمر واليانسون، والملح، وتخلط المكونات جيدًا.
• يذوب السمن، ويضاف لخليط الطحين ويفرك جيدًا، ثم يضاف اللبن والخميرة وتعجن المكوّنات.
• يضاف اللبن الرائب المتبقي مع العجن حتى تصبح العجينة لينةً ومتماسكةً بالوقت نفسه، وتترك العجينة جانبًا لتختمر وترتاح مدة ساعة كاملة.
• تقسم العجينة لأقراص، ويبسط كل قرص براحة اليد ويحشى بكرة من العجوة، ثم تبسط العجينة لتصبح على شكل قرص مسطّح.
• تكرر العملية مع بقية العجين، ثم ترتّب الأقراص في صينية للخبز مدهونةً بالزيت، وتترك الأقراص جانبًا لتختمر وترتاح.
• يحمّى الفرن على درجة حرارة عالية.
• يخلط صفار البيض مع الفانيلا ويدهن سطح كل قرص بالخليط ويرش عليه القليل من السّمسم.
• توضع الصينية في الفرن وتحمر الأقراص من الأسفل، ومن السطح، ثم تخرج وتكون جاهزةً للتقديم.