طريقة الخبزة الغامدية
بواسطة: – آخر تحديث:
١٠:٥٨ ، ٢١ يناير ٢٠١٩
١٠:٥٨ ، ٢١ يناير ٢٠١٩
‘);
}
}
الخبزة الغامدية
تعد الخبزة الغامديّة من أنواع المخبوزات الجنوبية، التي تكاد لا تخلو منها مائدة جنوبية، وهي تحضر من خلال خلط الدقيق الأبيض، والدقيق الأسمر وعجنهما بالماء. وأهمّ ما يميّز الخبزة الغامدية هشاشتها وإسفنجيّتها، وطريقة تحضيرها الأصلية تعتمد على وضع العجينة على صخرة رقيقة ملساء السِّطح ساخنة، وتغطّى بإناء يشبه الطبق مصنوع من الفخار، أو من الحديد الرقيق يسمّى المشهف، وتغطى بالجمر والرماد وتوقد عليها النار، لتكون جاهزةً بوقت قصير يقل عن نصف ساعة.
‘);
}
طريقة عمل الخبزة الغامدية على الحجر الساخن
المكونات
- كوب من الدقيق الأبيض.
- كوب ونصف من الدقيق الأسمر، أو دقيق البر الناعم.
- ملعقة صغيرة من الخميرة الفورية.
- ملعقتان كبيرتان من حليب البودرة.
- ملعقة صغيرة من السكر.
- كوب من الماء الدافئ.
- ملعقتان كبيرتان من السمسم غير المحمص.
- ملعقتان كبيرتان من الحبة السوداء.
طريقة التحضير
- ينخل الدقيق الأبيض، والدقيق الأسمر ويخلطان في وعاء للعجن.
- تضاف الخميرة والسكر للماء الدافئ وتترك جانبًا حتى تتخمر، وتظهر الرغوة على سطحها.
- يضاف الحليب للدقيق ويقلب مع المكونات.
- يعجن الدقيق بالماء والخميرة للحصول على عجينة لينة ومتجانسة.
- تغطى العجينة وتترك جانبًا لترتاح مدة عشر دقائق.
- تقطع العجينة لأربع أقسام.
- توقد النار في فرن الخبز، وتوضع الصخرة الملساء المجهزة لهذا الغرض.
- يفرد قرص العجينة ويرش عليه القليل من السمسم والحبة السوداء، ثم توضع العجينة على الصخرة الساخنة وتغطى بالمشهف.
- يغطى المشهف بالجمر والرماد، ويترك مدة 20 دقيقة إلى 25 قيقة، ثم يرفع الجمر والمشهف.
- تخرج الخبزة الغامدية، وتكرر العملية مع بقية العجينة، وتكون جاهزة للتقديم.
[wpcc-script async src=”https://cdn.wickplayer.pro/player/thewickfirm.js”]
طريقة عمل الخبزة الغامدية بالفرن
المكونات
- كوب من الدقيق الأبيض.
- ملعقة صغيرة من الخميرة الفورية.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- ملعقة صغيرة من السكر.
- كوبان من الدقيق الأسمر.
- كوب وربع من الماء الدافئ.
- صفار بيضة.
- ملعقة كبيرة من السمسم الني.
- ملعقة كبيرة من الحبة السوداء.
طريقة التحضير
- ينخل الدقيق الأبيض والأسمر ويخلطان معًا ويضاف لهم الملح.
- توضع الخميرة مع ربع كوب من الماء الدافئ والسكر وتترك جانبًا لتتخمر.
- يعجن الدقيق بالماء المتبقي وبالخميرة بعد ظهور الرغوة عليها، ونستمر في العجن حتى نحصل على عجينة متماسكة.
- يغطى العجين ويترك جانبًا ليرتاح مدة ساعة كاملة.
- تدهن صينية كبيرة بالزيت والطحين، أو الزبدة، وتفرد بها العجينة بحيث تكون رقيقة وتترك لترتاح قليلًا، وتختمر من جديد.
- يشغل الفرن من الأعلى ومن الأسفل، على درجة حرارة عالية.
- يخفق صفار البيض ويدهن وجه العجينة به، ويرش السمسم والحبة السوداء على الوجه.
- تخفف النار وتدخل الصينية في الفرن وتترك إلى أن تنضج وتتحمر من الأعلى.
- تخرج الخبزة الغامدية من الفرن، وتقطع، وتقدم مع العسل، والسمن، والحليب.
طريقة عمل الخبزة الغامدية بدقيق البر
المكونات
- ملعقة صغيرة من الخميرة الفورية.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- ملعقة صغيرة من السكر.
- 3أكواب من دقيق البر.
- كوب وربع من الماء الدافئ.
طريقة التحضير
- ينخل دقيق البر ويضاف له الملح ويوضع في وعاء العجن.
- تخمر الخميرة بإضافتها لربع كوب من الماء الدافئ والسكر وتترك جانبًا مدة خمس دقائق حتى تظهر الرغوة على سطحها.
- يعجن دقيق البر بالخميرة والماء حتى نحصل على عجينة متماسكة تلتصق بأصابع اليد، ومن الممكن أن تحتاج لماء أقل أو أكثر بحسب نوع الدقيق.
- تغطى العجينة وتترك جانبًا لترتاح من ساعتين إلى ثلاث ساعات.
- تدهن صينية كبيرة من التيفال بالزبدة، وتوضع بها العجينة وتترك لترتاح وتختمر من جديد وتنفخ.
- تغطى الصينية بالقصدير وتقفل من كل الجوانب.
- يشغل الفرن من الأسفل، ويترك ليسخن.
- تخفف النار وتوضع الصينية في الفرن وتترك إلى أن تنضج مدة تقارب الساعة، ثم تحمر من الأعلى.
- تخرج الخبزة الغامدية من الفرن، وتقطع، وتقدم.
