طريقة عمل مشخول الدجاج

يعرف طبق المشخول بصورة كبيرة في منطقة الخليج العربي، لاسيما في الكويت بصورة خاصة، ويتم تقديمه دائما مع المجبوس، ويتم تحضير المشخول بعدة طرق مختلفة، حيث يقدم بأنواع اللحوم مثل الدجاج، والسمك، واللحوم الحمراء، وهو طبق رئيسي في المناسبات الكبيرة، وطبق أساسي في شهر رمضان وعيد الأضحى المبارك، والمشخول عبارة عن طبقات يتم تحضيرها في وعاء عميق، باستخدام أنواع خاصة من أهم التوابل المشهورة في الخليج، مثل : العقدة الصفراء، والزعفران، والكركم، وحب الهيل، والكمون، والقرفة، ويمكن تحضيره بإضافة بعض الخضار كالبازلاء، والفلفل، والبصل، والبطاطس، ويتم تزيين الطبق بالزبيب والمكسرات مثل : الكاجو، والصنوبر، واللوز، وأحيانا يتم إضافة بعض شرائح الشيبسي إليه .

كيف يتم تحضير مشخول الدجاج

المكونات
1- ثلاث حبات من البطاطس، وتقطيعها إلى حلقات
2- حبتين من البصل مع تقطيعهم لشرائح رفيعة
3- ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت
4- ملعقة صغيرة من الزعفران
5- ملعقتان صغيرتان من ماء الورد ” ماء الزهر ”
6- ملعقة صغيرة من مطحون حب الهيل
7- مكونات الأرز والتي تشمل : ثلاثة أكواب من الأرز، وملعقة كبيرة من الزيت، والقليل من الملح، والماء .
8- مكونات الدجاج والتي تشمل : ملعقة كبيرة من البهارات الخليجية، ملعقة كبيرة من الملح، كيلو من الدجاج وتقطيعه لقطع صغيرة، حبة من البصل وتقطيعها إلى أربعة أرباع، عود من القرفة، ملعقة صغيرة من المستكة المطحونة، ملعقة كبيرة من الزيت، وماء حسب الحاجة .

طريقة التحضير
1- في وعاء عميق مناسب يتم وضع الثلاث ملاعق من الزيت، وتركهم كي يسخنوا، ثم إضافة البصل إليهم لمي يأخذ لونا ويذبل، بعد أن يصفر البصل نبعد الوعاء عن النار ونتركه جانبا .

2- نقوم بعد ذلك بتحضير الدجاج، نقوم بجلب وعاء واسع مناسب، ونضع فيه الزيت ليسخن، ثم نقوم بقلي قطع الدجاج فيه حتى تمام النضج، ثم إخراجها من الزيت إلى وعاء آخر عميق، وغمرها بالماء .

3- إضافة القرفة، والبصل، والمستكة، والبهارات الخليجية، والملح، وحب الهيل إلى وعاء الدجاج لإعطائه النكهة .

4- بعد ذلك نقوم بتحضير الأرز، من خلال وضع الماء على نار متوسطة، ثم إضافة الملح والزيت، وترك الماء حتى تمام الغليان .

5- يتم إضافة الأرز وتركه في الماء حتى يغلي لمدة عشر دقائق .

6- في وعاء آخر يتم سلق قطع البطاطس، ثم قليها في الزيت وتركها جانبا .

7- خلط كلا من الزعفران، وماء الورد، وحب الهيل المطحون في طبق وتركه جانبا .

7- في قدر عميق مناسب يتم وضع طبقة من البصل المقلي، ثم إضافة نصف كمية الأرز الذي قمنا بتحضيره، ضعي البصل المقلى في قعر قدر عميق، ثمّ أضيفي نصف كمية الأرز، ثم وضع ملعقتين من خليط الزعفران الذي قمنا بتحضيره فوق طبقة الأرز، ثم رص قطع الدجاج والبطاطس المقلية فوقهم، ثم وضع باقي كمية الأرز، وإضافة ملعقتين من خليط الزعفران فوقهم، وترك هذا الخليط على نار هادئة لمدة لا تقل عن خمس عشرة دقيقة .

8- بعد ذلك يتم قلب الخليط في طبق التقديم وتزيينه بـ : الكاجو، والزبيب، والبصل المحمر في السمن المقطع لشرائح دائرية، وبالهناء والشفاء .

طريقة عمل مشخول التونة

المكونات
1- 360 غرام من التونة المعلبة
2- ثلاث حبات طماطم مهروسة
3- بصلتان مقطعتان إلى شرائح رفيعة
4- ست ملاعق صغيرة من زيت الزيتون
5- فصان من الثوم المهروس وخلطها بملعقة من الملح، وملعقة صغيرة من الكزبرة .
6- ربع كوب من البقدونس المفروم
7- نصف ملعقة صغيرة من البابريكا
8- نصف ملعقة صغيرة من الكمون
9- نصف ملعقة صغيرة من القرفة
10- نصف ملعقة صغيرة من الكركم
11- ملعقة صغيرة الهيل المطحون
12- ملعقة صغيرة من الكزبرة
13- عصير نصف ليمونة
14- الأرز
15- ملعقة كبيرة من الزيت
16- ملعقة صغيرة من البابريكا
17- قرنان من الفلفل الحار المقطع إلى حلقات دائرية
18- بطاطس مقلية
19- – خليط الزعفران المكون من : نصف ملعقة صغيرة من الهيل المطحون، ملعقتان كبيرتان من ماء الورد، وملعقة صغيرة من الزعفران

طريقة التحضير
1- تحضير الأرز بالطريقة التي شرحناها سلفا .

2- تحضير التونة من خلال وضع الطماطم في وعاء مناسب على نار هادئة حتى تغلي .

3- في وعاء آخر على النار يتم وضع زيت الزيتون، وشرائح البصل، وتقليبهم حتى يذبل البصل، ثم إضافة خليط الثوم المهروس، وتقليب الخليط جيدا .

4- إضافة الطماطم إلى البصل، ثم إضافة البقدونس وتقليب المكونات حتى تمتزج جيدا .

5- يتم إضافة كلا من : الكركم، والقرفة، والكمون، والهيل، و البابريكا، والكزبرة، وتقليب الخليط حتى تمام التجانس .

6- إضافة عصير الليمون ثم التونة وتقليب الخليط، وتركه على نار متوسطة لمدة لا تقل عن عشر دقائق .

7- في وعاء نظيف على النار يوضع الزيت، ومعه نصف كمية الأرز الذي تم تحضيره، ثم خليط التونة فوقه، ثم توضع باقي كمية الأرز المطبوخ، ثم نضع خليط الزعفران على ثلث سطح الخليط، وإضافة الفلفل المفروم فوق الثلث الثاني، والبابريكا فوق الثلث الثالث، ثم تغطية الوعاء وتركه على نار هادئة لمدة عشر دقائق .

8- يتم قلب الخليط في طبق التقديم، وتزيينه بالبطاطس المقلية وبعض المكسرات مثل الكاجو أو اللوز .