طريقة فطائر الصاج
بواسطة: – آخر تحديث:
١٤:٣٢ ، ٦ ديسمبر ٢٠١٩
١٤:٣٢ ، ٦ ديسمبر ٢٠١٩
‘);
}
}
الفطائر
يُطلق على الفطائر العديد من المسميات كالمخبوزات والمعجنات، وهي من المأكولات المحببة للصغار والكبار بجميع أنواعها وأشكالها وحشواتها، منها الفطائر الحلوة والمالحة، وتمتاز بأنها سريعة التحضير، ويُمكن حشوها بنكهات مختلفة؛ إذ تُحشى باللحم المفروم أو الجبنة الصفراء والبيضاء أو الشوكولاتة أو المربى أو غيرها حسب الرغبة، ولنجاح الفطيرة لابدّ من إتباع العديد من الخطوات، مثل استعمال خميرة بنوع جيد وليست قديمةً مع مراعاة عدم وضعها مع الماء الساخن جدًا لأنه يُبطِل مفعولها ويفسدها، ومن الأفضل استعمالها مع الماء الدافئ، وإضافة الماء أو السوائل تدريجيًا، والعجن لمدة كافية وطويلة، وترك العجينة ترتاح لفترة معينة وتغطيته لإبقائه دافئًا، وفردها على سطح مرشوش عليه كمية قليلة من الدقيق، وخبزها بعد أن يكون الفرن مشغلًا مسبقًا، وبعد خبزها دهن وجهها بكمية قليلة من الزبدة لإبقائها طريةً وشهيةً، ثم تغطيتها بقطعة من القماش النظيف لمدة 15 دقيقةً قبل تقديمها.
‘);
}
فطائر الصاج
المكوّنات
- ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.
- نصف ملعقة صغيرة من ملح الطعام.
- كوبان من الماء الدافئ.
- كيلوغرام من الدقيق الأبيض.
لمزيج الزعتر:
- ربع كوب من حبوب السمسم.
- كوب ونصف الكوب من الزعتر الجاف.
- ربع كوب من زيت الزيتون.
- ملعقتان كبيرة من السماق.
[wpcc-script async src=”https://cdn.wickplayer.pro/player/thewickfirm.js”]
طريقة التحضير
- نحمّي الصاج.
- نحضر خليط الزعتر بمزج الزعتر في وعاء مع السماق، وحبوب السمسم، وزيت الزيتون حتى التجانس.
- نضع ملح الطعام والدقيق الأبيض في وعاء، ونضيف الزيت ونحرك المكونات جيدًا حتى تتجانس.
- نسكب الماء تدريجيًا ونخلط المكونات باليد لنحصل على عجينة متجانسة ومتماسكة.
- نغطي الوعاء بفوطة نظيفة ونتركه جانبًا لمدة 10 دقائق لكي ترتاح العجينة.
- نشكل العجينة على شكل كرة، ونفردها بالنشابة على سطح الطاولة المنثور بكمية مناسبة من الدقيق لنحصل على دائرة.
- ندهن كمية قليلة من خليط الزعتر على سطح العجينة.
- نعيد الخطوتين السابقتين حتى تنتهي الكمية.
- نضع الفطائر على الصاج، ونتركها لتنضج لمدة ما بين 3 إلى 5 دقائق.
فطائر الصاج من غير تخمير
المكوّنات
- ملعقتان صغيرتان من ملح الطعام.
- 500 غرام من الدقيق الأبيض.
- 300 مل من الماء.
- أربع ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.
طريقة التحضير
- نضع ملح الطعام في وعاء كبير الحجم وعميق مع الدقيق الأبيض، ونخلط المكونات جيدًا حتى تتجانس.
- نسكب الزيت النباتي والماء مع مراعاة الخلط باستمرار، حتى نحصل على عجينة متجانسة ومتماسكة.
- ندعك العجينة لمدة 5 دقائق بواسطة اليد لكي تصبح طريةً.
- نغطي الوعاء بالقماش النظيف غير المبلل، ونترك الوعاء جانبًا لمدة 40 دقيقةً لكي تختمر.
- نقسم العجينة لثماني كرات، ونفرد كل كرة على سطح الطاولة حتى تصبح بسمك رقيق.
- نُحمّي الصاج لعدة دقائق لكي يسخن جيدًا، ونضع العجينة على سطح الصاج، ونتركها حتى تنضج وتتحمر.
- نُعيد الخطوة السابقة على كمية العجين الباقي.
فطائر السبانخ
المكوّنات
- حبة من البيض كبيرة.
- ثلاثة أكواب من الدقيق الأبيض.
- ربع كوب من الزيت النباتي.
- ثلاث ملاعق طعام من بودرة الحليب.
- كوب من الماء الدافئ.
- ملعقة طعام من السكر الأبيض.
- ملعقة شاي من ملح الطعام.
- ملعقة شاي من الخميرة الفورية.
للحشوة:
- حبة كبيرة من البصل المفروم فرمًا ناعمًا.
- نصف كيلوغرام من السبانخ المفروم ناعمًا.
- ثلاث ملاعق طعام من زيت الزيتون.
- ربع كوب من عصير الليمون الحامض.
- نصف ملعقة صغيرة من ملح الطعام.
- ملعقة طعام من السماق.
- ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
- ربع ملعقة صغيرة من الشطة.
طريقة التحضير
- نضع كوبين من الدقيق الأبيض في وعاء العجانة الكهربائية مع السكر الأبيض، وبودرة الحليب، والخميرة الفورية، وملح الطعام، والبيض، والزيت النباتي، ونخلط المكونات جيدًا حتى نحصل على خليط قوامه رملي.
- نسكب الماء ونخلط المكونات مرةً اخرى، ثم نضيف الدقيق تدريجيًا مع مراعاة العجن باستمرار، لكي نحصل على عجينة متماسكة ولينة لا تلتصق باليد.
- نقسم العجينة لكرات حجمها صغير، ثم نرصها داخل صينية الفرن المسطحة والمدهونة مسبقًا بكيمة قليلة من الزيت النباتي.
- نغطي الصينية بالنايلون أو قطعة قماش نظيفة، ونتركها في مكان دافئ 20 دقيقةً لكي تخمر ويتضاعف حجمها.
- نحمي الفرن لدرجة حرارة 180 درجةً مئويةً، وندهن الصينية بكمية قليلة بالزيت النباتي.
- نحضر الحشوة بإضافة السبانخ في قدر موضوعة على درجة نار متوسطة، ونحركها جيدًا لمدة ما بين 5 و7 دقائق لكي تتشوح.
- نرفع قدر السبانخ عن النار، ثم نصفيها جيدًا من الماء، ونضعها داخل وعاء عميق.
- نضيف زيت الزيتون إلى السبانخ مع البصل، والسماق، وعصير الليمون الحامض، والفلفل الأسود، وملح الطعام، والشطة، ونُحرك المكونات جيدًا ونتركها جانبًا حتى تبرد.
- نفرد العجينة على سطح الطاولة المرشوش بالدقيق بواسطة النشابة حتى يصبح شكلها دائري، وكل دائرة يبلغ قطرها 8 سنتيمترات.
- نضع في منتصف الدائرة ملعقةً كبيرةً من حشوة السبانخ، ثم نقفل العجينة على شكل مثلث من خلال الضغط على أطرافها لتلتصق وتتماسك.
- نكرر الخطوتين السابقتين مع الكمية الباقية من العجين والحشوة.
- نرصّ قطائر السبانخ في صينية الفرن المدهونة بالزيت النباتي، ونغطيها بقطعة قماش نظيفة، ونتركها جانبًا لمدّة 15 دقيقةً لكي ترتاح.
- نضع الصينية داخل الفرن لكي تنضج ويصبح وجهها بلون ذهبي غامق لمدة 15 دقيقةً، ونخرجها من الفرن ونتركها جانبًا لتهدأ، ثم نقدمها.
فطائر الجبنة
المكوّنات
- 500 غرام من الجبنة البيضاء المقطعة.
- أربعة أكواب من عجينة العشر دقائق.
- ملعقتان كبيرة من البقدونس المفروم فرمًا ناعمًا.
- ملعقة كبيرة من الزيت النباتي لدهن صينية الفرن.
- ملعقة صغيرة من حبوب القزحة.
طريقة التحضير
- نفرد عجينة العشر دقائق على سطح الطاولة المرشوش بكمية قليلة من الطحين.
- نقطع أطراف العجينة من خلال استعمال السكين، ثم نوزع الجبنة البيضاء على العجينة المفرودة، ونرش البقدونس المفروم، وحبوب القزحة.
- نلف العجين بالشكل الأسطواني، ونجهز صينية الفرن بدهنها بالزيت النباتي.
- نقطع العجينة لدوائر، ثم ننقل حبات الفطائر إلى الصينية بالترتيب.
- نضع الصينية داخل الفرن المشغل مسبقًا لدرجة حرارة 220 درجةً مئويةً، ونتركها لمدّة 20 دقيقةً حتى تنضج ويحمر وجهها.
