فوائد جبن البارميزان للجسم

فوائد جبن البارميزان للجسم وطريقة استخدامها في الطعام ، من أنواع الأجبان الأساسية في أغلب وصفات الطعام لغناها بالطعم الذي يمنح الوصفة الطعم اللذيذ ورغم أن البارميزان والموتزريلا لها نفس الاستعمالات تقريبًا إلا أن الجبنالبارميزان تختلف عن الجبن الموتزاريلا في طريقة الصنع وفي الطعم فالبارميزان يتميز طعمها بالملوحة والرائحة القوية التي تشبه تقريبًا الجبن التركي المصرية كما تتميز بأنها جافة على العكس من الجبن الموتزريلا التي تكون لينة وأكثر دسامة ولا يظهر فيها طعم الملح؛ سوف نتعرف على موقع الموسوعة على بعض المعلومات عن جبن البارميزان وقيمته الغذائية كما نقدم لكم وصفة البطاطس بالجبن البارميزان.

معلومات عن جبن البارميزان

• هي جبنة بارميجانو ريجيانوParmigiano Reggiano وهي من أنواع الأجبان المطبوخة.
• تم اطلاق اسم بارميجانو ريجيانو على هذا النوع من الأجبان نسبة إلى مجموعة المناطق الإيطالية التي تتم صناعتها بها وهي:
  • منطقة بارما.
  • منطقة ريجو إميليا.
  • منطقة مودينا.
  • منطقة بولونيا.
• هناك قانون إيطالي ينص على أنه لا يمكن إطلاق اسم بارميجانو ريجيانوا سوى على النوع المُصنع في إيطاليا فقط.
• ترجع بداية صناعة جبن البارميزان إلى عام 1200 م وكانت تصنع يدويًا مازالت حتى اليوم تصنع يدويَا تدون تدخل من الآلات.
• كلمة بارميزان هي الاسم الفرنسي لهذا النوع ويستخدم كما هو في اللغة الإنجليزية ولتجنب القوانين الإيطالية يتم إضافة (الجبن الجاف الإيطالي) بجوار كلمة بارميزان.
• من أغنى الأجبان على مستوى العالم لما تشمله من مغذيات ذات فوائد كبيرة وهي طبيعية الصنع يدخل في صناعتها الحليب الخام الذي يجعلها تختلف عن باقي الأنواع ويكسبها الطعم المميز.
• لصنع كيلو جرام من الجبنة البارميزان نحتاج لاستخدام 15 لتر حليب.
• يحتاج الجبن لمدة 12 شهرًا حتى ينضج ومع مرور الوقت تصبح أفضل فنجد أنها:
  • بعد مرور 18 شهرَ: تتمتع بطعم الحليب الغني ولينة الملمس ومفتتة.
  • بعد مرور عامين: تتكتل ويشابه ملمسها للزبده مما يجعلها أيسر في الهضم.
  • بعد مرور 36 شهرَا: أقدم الأنواع وأثرها جفافًا وتكون سهلة التفتت لها ملمس الرمال ورائحتها مثل رائحة التوابل وهي أفض الأنواع.

فوائد جبن البارميزان للجسم

عند استهلاك الإنسان لمقدار من جبنالبارميزان يساوي 150 جرامًا فإنه يحصل على القيمة الغذائية التالية:

القيمة الغذائية

• الطاقة = 622.5 كالوري.
• البروتينات = 56.79 جم.
• الدهون = 41.01 جم.
• الكربوهيدرات = 5.11 جم.
• الكالسيوم = 1879 ملجرام.
• حمض الفوليك = 12 ملجرام.
• الكولين = 23.1 ملجرام.
• فيتامين ب = 2.1 ملجرام.
• فيتامين د = 31.5 ميكروجم.
• فيتامين ك = 2.85 ميكروجرام.
• الكالسيوم = 1879.5 ملجرام.
• الحديد = 1.3 ملجرام.
• الماغنسيوم = 76.5 ملجرام.
• الفسفور = 1102.5 ملجرام.
• البوتاسيوم = 145.5 ملجرام.
• الصوديوم = 2544 ملجرام.
• الزنك = 4.78 ملجرام.
• السيلينيوم = 35.85 ميكروجرام.

السعرات الحرارية

• مجموع السعرات الحرارية = 616.69 سعر حراري.
• سعرات الكربوهيدرات = 20.44 سعر حراري.
• سعرات الدهون = 369.09 سعر حراري.
• سعرات البروتينات = 227.16 سعر حراري.

طريقة عمل جبن البارميزان في المنزل

المكونات

• 2 و 1/4 لتر من الحليب الكامل الدسم.
• كوب من الزبادي.
• 1/4 ملعقة من الملح.
• 1/4 كوب من الماء المثلج.
• رشة فلفل أسود (اختياري).

طريقة التحضير

• وضع الحليب في إناء على النار حتى تصل درجة الحرارة إلى 90 رجة مئوية.
• إضافة كوب الزبادي مع الخفق الجيد بالمضرب اليدوي لمدة 5 دقائق حبث يكون المزج بشكل دائري.
• تقليب الماء والفلح والفلفل الأسود وإضافتهم إلى الحليب ومزجهم مع الحليب.
• رفع الحليب من على النار ووضعه في قطعة من القماش الخفيف (شاش) للتصفية والضغط على الجبن حتى تصفي كل الماء الموجود بها.
• ترك الجبن بالشاش لمدة 12 ساعة وبعد ذلك يتم تشكيها على شكل كرة.
• تترك 4 ساعات أخرى ويتم وضع جسم ثقيل عليها حتى تصفي كل الماء الموجود بها.

طريقة عمل البطاطس وجبن البارميزان

المكونات

• 1/2 كجم من البطاطس.
• 3 ملاعق كبيرة من الزبدة.
• 1/4 كوب من جبن البارميزان.
• 1/4 ملعقة صغيرة من الثوم البودر.
• 1/4 ملعقة صغيرة من الملح.
• 1/4 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• 1/4 ملعقة صغيرة من الزعتر.

طريقة التحضير

• تسخين الفرن إلى درجة حرارة 200 درجة مئوية.
• تقطيع البطاطس إلى نصفين ورصها في صينية الفرن.
• خلط الجبن مع باقي المكونات وإضافة ملعقة من الزبدة.
• وضع الزبدة المتبقية فوق الصينية.
• وضع خليط الجبن فوق البطاطس وزجها في الفرن حتى التأكد من نضج البطاطس.
• تقدم في طبق التقديم ويزين الوجه بكزبرة المفرومة وتقدم ساخنة.

لمزيد من المعلومات عن جبن البارميزان والوصفات الت يمكن استخدام الجبن بها يمكنكم قراءة المقالات التالية:

• وصفة الألفريدو بالدجاج والجبن البارميزان.
• وصفات جبن البارميزان.

المراجع: 1 2 3 4 5 6.