ما هو الجلوتين

ما هو الجلوتين هذا ما سوف نتعرف إليه تفصيلا من خلال الفقرات القادمة، ولكن بشكل عام الجلوتين ما هو إلا أحد البروتينات النباتية التي تدخل في كثير من الصناعات الغذائية لاسيما صناعة المخبوزات، كما أنها ضرورية لصحة الإنسان لكونها تعطي الفرد الطاقة اللازمة للقيام بالأعمال ومن خلال ما سنتناوله عبر موسوعة سوف نتعرف بدقة إلي ما هو الجلوتين وفوائده، وكذلك أضراره.

ما هو الجلوتين

• هو أحد نتاج كلا من الغلوتنين والغليادين أحد المركبات البروتينية، كما أنه يتواجد في الشعير والقمح.
• يتواجد في القمح بنسبة تفوق الـ75%.
• ولا يقتصر وجود الجلوتين علي الأطعمة فقط بل أنه يتواجد أيضا في مستحضرات التجميل، بالإضافة إلي بعض الأدوية الطبية.
• يضيف الجلوتين بعضا من التماسك للمادة الموجود فيها، فهو علي سبيل المثال يعطي للمعكرونة التماسك المطلوب قبل طهيها، كما يعطيها المرونة بعد أن يتم وضعها في الماء المغلي.
• هناك بعض الناس الذين يعانون من حساسية في جهازهم الهضمي تجاه الغلوتين، كما يصيبهم ببعض الاضطرابات الهضمية التي تشتمل علي التقلصات المعوية والتقيؤ، وفي هذه الحالة يجب البعد عن تناول المخبوزات والكعك وكافة أنواع المخبوزات.

مصادر الجلوتين

يتواجد الجلوتين في كافة الأطعمة ولكن بنسب متفاوتة، ولكننا سوف نسرد لكم في النقاط التالية بعضا منها كالآتي:

• الحبوب: والتي من أبرزها القمح، والشعير، والحنطة، والفرينا، والفارو.
• منتجات الحبوب لمصنعة: إذ يدخل الجلوتين في صناعة البسكويت، والمعكرونة، والنودلز، والبيف، والمعجنات.
• أطعمة ومشروبات: ويقض بها الصلصة، والخل، والبشاميل، وبعض التوابل.

ما هي فوائد الجلوتين

• يقوم الجلوتين بالوقاية من الإصابة بالسكتات القلبية، إذ أن هناك الكثير من الدراسات التي أثبتت فاعليته بشأن هذا الصدد.
• كما أنه كلما زادت نسبة تناول الغلوتين، كلما كانت احتمالية الإصابة بالسكتات القلبية أقل.
• فضلا عن أن الجلوتين يقي من الإصابة بمرض السكر.
• يمد الفرد بالطاقة اللازمة.
• أثبتت بعض الدراسات بأنه يقي من ظهور التجاعيد، وكافة علامات التقدم في العمر.
• يرفع الجلوتين من كفاء الجهاز المناعي، بالإضافة إلي كونه يقوم بتنظيف الخلايا الموجودة في الكبد.
• يزيد من نضارة وحيوية البشرة، ويقلل من الشعور بالقلق والتوتر.
• يقي من الإصابة من سرطان القولون والمستقيم.

الحالات المرضية التي يُمنع فيها تناول الجلوتين

• يجب علي الأشخاص الذين تظهر عليهم ردود فعل تحسسية تتمثل في ظهور طفح جلدي واحمرار علي الجلد فور تناول الجلوتين التوقف عن تناوله نهائيا حتي لا يتفاقم الطفح ويؤدي إلي ظهور المزيد من البثور المزعجة.
• الأشخاص الذين يعانون من حساسية القمح يجب عليهم أن يبتعدوا عن تناول الأطعمة التي يوجد بها الجلوتين كب لا تظهر بعض التورمات أو الطفح الجلدي علي الفرد.
• بشكل عام ينبغي عدم الإفراط في تناول الأطعمة التي تحتوي علي الجلوتين لتجنب الإصابة بالاضطرابات الهضمية.

ما هي حساسية الجلوتين

• يعرف الأطباء حساسية الجلوتين علي أنها أحد أنواع الحساسية التي تأتي في الجهاز الهضمي وتصيبه ببعض الاضطرابات، وهي أحد أبرز الآثار الجانبية للجلوتين.
• ومن الجدير بالذكر أن السبب الرئيسي لحدوث حساسية الجلوتين هو الإصابة بضعف في المناعة الذاتية للفرد.
• وتنقسم الحساسية من الجلوتين إلي الداء البطني، والغير مرتبطة بالداء البطني.
• فيما يخص الداء البطني فهي التي تعيق من عمل الأمعاء الدقيقة من امتصاص العناصر الغذائية، وهو الأمر الذي يؤدي إلي أمراض فقر الدم وسوء التغذية وغيرها.
• أما الغير مرتبطة بالداء البطني فهي التي تؤدي إلي ظهور مشكلات في الجهاز الهضمي والتي تشتمل علي الإسهال والإمساك، وكذلك الارتجاع المريئي والتقلصات المعوية التي تتفاوت في الألم، وتتشابه حساسية مع أعراض القولون إلي حدا كبير.
• كما أن من ضمن الأعراض المرتبطة بحساسية الجلوتين هو الصداع، وكذلك الوخز والتنميل في اليد والقدم.
• فضلا علي أن الطفح الجلدي وظهور بعض البثور الحمراء التي تؤدي إلي الإصابة بالأكزيما في نهاية المطاف، بالإضافة إلي أمراض فقدان الذاكرة وتشتت الانتباه.
• عند إهمال علاج حساسية الجلوتين، أو التوقف عن تناول الأطعمة التي تحتوي عليه فإن هناك بعض المضاعفات التي يمكن أن تحدث، والتي من ضمنها:
  • عدم القدرة علي تحمل اللاكتوز الذي يسبب بعض الاضطرابات المعوية نتيجة تكسير اللاكتوز.
  • الإصابة بهشاشة العظام بسبب انخفاض قدرة الأمعاء علي امتصاص الكالسيوم.
  • فقر الدم بسبب قلة نقص الحديد في الدم والخلل في إنتاج كرات الدم الحمراء.
  • قد يتضاعف الأمر ليصل إلي حدوث مشكلات في الخصوبة، وتعرض المرأة إلي الإجهاض المتكرر بسبب تأثير حساسية الجلوتين علي الخصوبة.
  • هناك أيضا بعض الدراسات التي رصدت بأن حساسية الجلوتين تؤثر علي الجهاز العصبي، وتصيب الفرد ببعض الأمراض النفسية والتي من ضمنها القلق والاكتئاب، واضطراب ثنائي القطب أيضا.

الآثار الجانبية للجلوتين

توجد بعض الآثار الجانبية التي تظهر علي بعض الناس بعد تناول الجلوتين، ومن ضمن تلك المضاعفات ما يأتي:

• ظهور بعض ردود الفعل التحسسية بسبب احتواء الجلوتين علي الكثير من البروتينات، الأمر الذي يؤدي إلي عدم امتصاصه في الدم بالشكل الكافي.
• توجد بعض الأبحاث التي قد أفادت بأن الجلوتين يسبب الإرهاق الدائم، بالإضافة إلي الإحساس بالانتفاخ والتجشؤ
• إصابة الجهاز الهضمي ببعض الاضطرابات عند تناول المزيد من تناول الجلوتين.

أنواع دقيق خالية من الغلوتين

بسبب حساسية الجلوتين التي قد تصيب البعض من الناس نقدم أفضل البدائل لبعض أنواع من الدقيق التي يمكن من خلالها صناعة المخبوزات خالية تماما من الجلوتين، ومن بين تلك الأنواع ما يلي:

طحين اللوز

• يعتبر طحين اللوز خالي من الغلوتين، بالإضافة إلي احتوائه علي نسبة عالية من الألياف والكربوهيدرات البسيطة.
• يمكن إدخاله في صناعة المعجنات بسبب نكهته البسيطة، بالإضافة إلي أنه مناسب لمرضي القلب والسكري ولا يسبب أية ردود فعل تحسسية.

دقيق جوز الهند

• مناسب للذين يعانون من حساسية القمح بسبب الغلوتين.
• له رائحة مميزة وقوية لذلك يمكن الاستعانة به في صناعة الفطائر المحلاة والكيك.
• فضلا عن صناعة الخبز والمعكرونة منه أيضا.

دقيق الأرز البني

• يتم استخلاصه من الأرز، بالإضافة إلي أنه يمتاز بقوامه الخفيف.
• يعد من أنواع الدقيق الشائعة بسبب إنتاج كافة بلدان العالم الأرز.
• يمكن صناعة كافة أنواع كعك عيد الميلاد، وفطائر الأرز منه.

دقيق الذرة

• بجانب أنه خالي من الغلوتين، فأنه يحتوي علي كمية كبيرة من الألياف والبروتين أيضا.
• يحتوي أيضا علي بعض مضادات الأكسدة، الأمر الذي يؤدي إلي منع ظهور ردود فعل تحسسية منه.
• يمكن صنع البيتزا منه، بالإضافة إلي بعض المعجنات الأخري دون الشعور بقلق من الإصابة بأعراض تحسسية أو ظهور طفح جلدي.

دقيق الشوفان

• يحتوي دقيق الشوفان علي الألياف والبروتينات المفيدة لمرضي القلب والسكر.
• فضلا عن وجود بعض مضادات الأكسدة به؛ لذلك فهو مفيد في خفض ضغط الدم.
• يعزو أيضا من عمل الجهاز الهضمي، ويمكن صنع كيكة عيد الميلاد الصفراء.

وبهذا نكون قد تعرفنا إلي ما هو الجلوتين كما تعرفنا أيضا إلي المصادر الأساسية التي يمكن من خلالها الحصول علي الجلوتين، والفوائد العامة له بالنسبة للجسم وبدائله بالنسبة لمن لديهم حساسية منه.

كما يمكنك الإطلاع علي المزيد عبر هذه المواضيع:

• ما هو مرض حساسية الجلوتين
• هل الشوفان يحتوي على الجلوتين
• هل العدس يحتوي على الجلوتين .. أسم الأطعمة خالية الجلوتين
• الحمية الخالية من الجلوتين طريقه تطبيقها بالخطوات
• ما هو سبب حساسية الجلوتين وعلاج حساسية القمح بسرعة