مصقع باذنجان وبطاطس

1- في قدر على نار متوسطة، حمي الزيت الغزير واقلي فيه دوائر الباذنجان بهذه الطريقة كي لا تتشرب الكثير من الزيت ثم أخرجيها من القدر.
2- اقلي في نفس القدر على نار متوسطة دوائر البطاطس ثم ضعيها على محارم ورقية حتى تتخلصي من كمية الزيت الزائدة.
3- في مقلاة واسعة على نار متوسطة، حمي الزيت النباتي واقلي فيه الثوم لحوالى دقيقتين ثم أضيفي الفلفل الرومي الأخضر، الفلفل الحار والطماطم.
4- قلبي المكونات ثم نكهي بالملح، الفلفل الأسود والبابريكا.
5- غطي المقلاة واتركيها على نار خفيفة حتى تذبل المكونات.
6- أضيفي البطاطس والباذنحان ثم غطي المقلاة واتركيها على نار خفيفة مع التقليب من حين لآخر لحوالى 10 دقائق.
7- أسكبي المسقعة في طبق التقديم وقدميه مباشرةً على سفرتك.