وصفات غذائية من البيض

يدخل البيض في الكثير من الأطعمة و ينصح بتناول البيض للأطفال و المراهقين ، فعرف البيض منذ القدم بفوائده الغذائية و قيمتة البروتينية فهو يحتوى على أوميجا 3 و هو أحد الأحماض الدهنية غير المشبعة الأساسية فهو يعزز و يقوى الذاكرة و هو من أحسن الأغذية و أسرعها هضمًا سواء كان نينًا أو مشويًا و يكسب الأفراد خصوصًا الأطفال المناعة ضد الكساح و فقر الدم .

و يوجد العديد من التطبيقات الطبية للبيض : فيحتوى بياض البيض على إنزيمات مضادة للجراثيم تسمى ليزوتسيم توجد في اللعاب و الدمع و الطحال و الكبد و تحضر هذه الإنزيمات من بياض البيض و لها الأثر الفعال مع أمراض العيون و الحلق و الأنف و الأذن .

كما وجد في الصفار مادة ليسيثين التي تتحد مع مادة فسفاتيديل كولين لتدخل في تركيب الفوسفوليبدات و هي المكون الرئيسي للخلايا الحية بالإضافة إلى أنه يعتبر المادة الأولية لتخليق الموصل العصبي الأستيل كولين و الذي بدوره له دور في عمليات التذكر و التعليم .

أما قشر البيض المحطون في استخراج الكالسيوم و إستخدامه كإضافة غذائية للإنسان و خاصة كبار السن .

طريقة عمل مونت بلانك :

المقادير : 4 بياض بيضة ، 4 صفار بيضة ملح و فلفل أربعة شرائح من جبن الجودة ، أربعة شرائح من اللحم المدخن المشوي في الفرن ، أربعة شرائح من التوست الأبيض بدون القشرة ، ملعقة طعام من الزبده ،

طريقة التحضير :
اضافة الملح و الفلفل إلى بياض البيض و يخفقوا جيدًا إلى أن تتكون قمم جامدة، تفرد الزبده على التوست و توضع كل شريحة من التوست شريحة جبن و أخرى من اللحم ، تفرف كومة من بياض البيض على اللحم و تنعم بالطعقة بحيث تشبه شكل الجبل و تفتح فتحة صغيرة في قمة الجبل بإستخدام ملعقة صغيرة و يوضع صفار البيض فيها ، أخيرًا يخبز في الفرن على درجة حرارة 180 درجة لمدة 15 دقيقة .

طريقة عمل البيض المخلوط مع الثوم و الكمون :

المقادير: 8 بيضات ، رأس ثوم كبير مقشر ، معلقة طعام كبيرة من زيت الزيتون ، ملعقتيم من الزبد أو السمن ، ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود ، ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة ، ملح حسب الرغبة

طريقة التحضير :
سلق الثوم غير المقشر في الماء حتى يصبح طري ، تصفي و يترك ثم تقشر بلطف ، في مقلاة واسعة على نار متوسطة الحرارة و تقلب فصوص الثوم  المقشرة على مزيح الزبدة و زيت الزيتون حتى تصبح ذهبية اللون ، يضاف البيض و يقلب بحيث يختلط مع الثوم ثم يضاف الملح و كل التوابل  و تقلب حتى يتجانس الخيط مع الخفاظ على الثوم صحيحا، يقدم الطبق ساخنًا مع الخبز العربي ورشة من الكمون والفلفل الأسود على الوجه .

و من الممكن تقديم البيض باكثر من شكل و طريقة كما موضح في الصور ..