العلاقة بين الفركتوز واستقلاب الكبد

جميع الكربوهيدرات، مثل الفواكه والخضروات والمخبوزات، تتكون من السكريات البسيطة التي تسمى السكريات الأحادية، والفركتوز هو نوع من السكريات الأحادية الموجودة في معظم الكربوهيدرات، على الرغم من أنه أكثر وفرة بشكل طبيعي في الفاكهة، وقد تمت إضافته أيضًا بشكل مصطنع إلى العديد من الأطعمة والمشروبات المنتجة تجاريا، على شكل شراب الذرة عالي الفركتوز، ويتم استقلاب الفركتوز الذي يسمى أيضًا سكر الفاكهة في الكبد، وبالتالي يكون له تأثير مختلف على الجسم من السكريات الأخرى .

امتصاص الفركتوز

الفركتوز هو واحد من ثلاثة سكريات بسيطة، جنبا إلى جنب مع الجلوكوز والجلاكتوز، والتي يتم امتصاصها مباشرة في مجرى الدم أثناء عملية الهضم في الأمعاء الدقيقة، ويوجد الفركتوز بشكل حر في معظم الأغذية النباتية، على الرغم من أنه أيضًا مكون من سكر أكثر تعقيدا يسمى السكروز، والذي يستخدم كسكر المائدة العادي، ويجب تقسيم السكروز إلى سكر الفواكه والجلوكوز قبل امتصاص السكريات البسيطة، وبمجرد امتصاصه من خلال الأمعاء، يتم نقل الفركتوز إلى الكبد عبر الوريد البابي الكبدي، من أجل التمثيل الغذائي، وفي المقابل، يمر الجلوكوز عادة عبر الكبد ويتم توصيله مباشرة إلى جميع خلايا الجسم، من أجل التمثيل الغذائي وإنتاج الطاقة، ولهذا السبب يسمى الجلوكوز سكر الدم .

استقلاب الفركتوز في الكبد

مرة واحدة في الكبد، يتم تغيير الفركتوز كيميائيا بواسطة الانزيمات fructokinase و aldolase B و  triokinase، والناتج النهائي لعملية استقلاب الفركتوز في الكبد، هو مادة يمكن أن تصبح إما جلوكوز أو جليكوجين أو دهون أو بيروفينات، وهو المنتج النهائي لعملية استقلاب الجلوكوز، وفي الجوهر، الفركتوز هو نوع من الوقود الذي يمكن أن يستخدمه الجسم على الفور في الكبد، وتخزينه لاستخدامه لاحقًا مثل الجليكوجين والدهون، أو إرساله إلى الأنسجة الأخرى كالجلوكوز، ويتم تخزين الجليكوجين في الكبد والعضلات يستخدم كمصدر للطاقة على المدى الطويل للجسم، ومصدر الطاقة الأساسي طويل الأجل هو الدهون المخزنة في الأنسجة الدهنية، ويتم تحويل الكثير من استهلاك الفركتوز بواسطة الكبد وتخزينها بسرعة على شكل دهون .

آثار استقلاب الفركتوز على مستويات الأنسولين

لأن التمثيل الغذائي للفركتوز في الكبد يستغرق وقتًا، فهو يحتوي على أدنى مؤشر نسبة السكر في الدم لكل السكريات الطبيعية، ومؤشر نسبة السكر في الدم هو مقياس نسبي لمدى سرعة تأثير المادة على مستويات الجلوكوز في الدم وإفراز الأنسولين، ويحتوي الفركتوز على قيمة منخفضة تبلغ حوالي 17، في حين أن السكروز المجهري أو سكر المائدة له قيمة تبلغ 80، لذا فهذا يعد مادة طبيعية مثل العسل الخام، الذي يحتوي على حوالي 50 في المائة من الفركتوز، ولديه مؤشر نسبة السكر في الدم من حوالي 30، ومن ناحية أخرى، فإن المحليات الاصطناعية المصنوعة من الفركتوز، مثل شراب الذرة عالي الفركتوز، تؤثر بشكل كبير على نسبة السكر في الدم وتسبب إفرازات كبيرة من الأنسولين، وبالتالي فهذه المشروبات تعد ضارة للبنكرياس على مر الزمن، وللمقارنة، فإن مؤشر نسبة السكر في الدم من شراب الذرة عالي الفركتوز هو 87 .

نصائح حول استهلاك السكريات

يحب الجميع تقريبًا تناول شيء ما بين الحين والآخر، لكن أنواع السكر التي يتم تناولها لها تأثيرات مختلفة على الصحة العامة، على سبيل المثال، الفاكهة العالية في الفركتوز، مثل معظم التوت والكمثرى والتفاح، يكون لها تأثير أقل على مستويات الأنسولين، من الفواكه التي تحتوي على المزيد من الجلوكوز أو السكروز، مثل المشمش والخوخ، ويحتاج مرضى السكري على وجه الخصوص لمراقبة مستويات جلوكوز الدم، لأن معظمهم لا يستطيع إفراز كميات كافية من الأنسولين، إن تحلية الشاي أو القهوة مع العسل الخام بدلا من السكر المعالج، أو شرب عصير التفاح الطازج بدلا من الصودا، هي أمثلة على الخيارات الصحية التي يجب اتباعها .