طريقة المسخن بالقرصان

1- لسلق الدجاج: في قدر على نار متوسطة، ضعي صدور الدجاج، البصل، ورق الغار والقرفة ونكهي بالملح.
2- أغمري المكونات بالماء واتركي القدر على النار حتى ينضج الدجاج.
3- أخرجي الدجاج من القدر وفتتيه.
4- في مقلاة واسعة على نار متوسطة، حمي الزيت الزيتون ثم اقلي فيه البصل حتى يذبل.
5- أضيفي الدجاج ونكهي بالملح، السماق، الفلفل الأسود وبهارات الدجاج.
6- قلبي المكونات حتى تتداخل واتركي الخليط على نار متوسطة لحوالى 5 دقائق.
7- قطّعي الخبز إلى مثلثات.
8- ضعي في كل مثلث مقدار ملعقة كبيرة من حشوة الدجاج وإثني الأطراف نحو الداخل ثمّ لفّي قطعة الخبز على نفسها.
9- صفّي رولات المسخن في صينية فرن مدهونة بالقليل من زيت الزيتون ثم ادهني وجهها بالقليل من زيت الزيتون والسماق.
10- أدخلي الصينية إلى فرن محمّى مسبقاً على حرارة 200 درجة مئوية حتى تتحمر رولات المسخن.