طريقة عمل البقلاوة بعجينة الجلاش الجاهزة

العثمانيون هم من قاموا بتطوير وصفة البقلاوة لمستوى أعلى في مطابخ القصور ونشرها على نطاق أوسع. والأن يمكنك العثور على البقلاوة في منطقه البلقان، شرق البحر المتوسط، الشرق الأوسط وشمال أفريقيا وهنا سنقدم مجموعة من أشهر وصفات البقلاوة بعجينة الجلاش الجاهزة.

طريقة عمل البقلاوة برقائق الجلاش

المقادير

• لفة جلاش
• كوب زبده سائحه
• كوب قطر ثقيل
• كوب فستق مجروش
• ملعقتين سكر ناعم
• ملعقتين أكل من كلا من ماء الزهر وماء الورد

الطريقة

• يوضع الفستق المجروش في طبق عميق ويضاف للفستق السكر الناعم وماء الزهر وماء الورد ويقلبوا مع بعض.

هناك عدة أشكال للبقلاوة وهنا سنبدأ بشكلين من البقلاوة

نبدأ بالشكل المبروم

• سنفرد رقائق الجلاش ثم نقوم بدهنها بالزبدة ثم وضع كميه من الفستق بشكل طولي ونفها جول نشابه صغيره جدا بعد الفستق ويمكن استخدام عود علاقة الملابس الخشبية.
• تلف ورقة الجلاش وفي داخلها النشابة وذلك حتى نهاية الورقة.
• ثم تضغط من الجانبين بحيث تزم مثل الخياطة ثم يسحب عود النشابة.
• وتوضع في صينيه مدهونه بالزبدة وهكذا ثم تدخل الصينية الفرن.
• عند خروج الصينية من الفرن تصب على البقلاوة القطر وهو ساخن ثم تقطع ويرش علي البقلاوة فستق مجروش وترص في طبق وتقدم ساخنة.

الطريقة الثانية لعمل بقلاوة صينيه

• نحضر صينيه ونفرد الجلاش المكون من 12 راق.
• ثم توضع الصينية فوق الجلاش ويقص الجلاش بنفس مقاس الصينية.
• ثم تدهن الصينية بالزبدة ويبدأ بوضع راق من الجلاش ودهنه بالزبدة ثم وضع قطع من قصاصات الجلاش ثم راق آخر وهكذا 6 رقاقات وبينهما قطع من القصاصات مع الدهن بالزبدة.
• ثم يرش الفستق ويغطى بالرقاقات ال6 الأخرى وبينهما القطع الصغيرة وكذلك دهنها بالزبدة.
• ثم تقطع مكعبات صغيره أو مثلثات على حسب ذوقك ثم يرش عليها باقي الزبدة.
• وتغطى وتترك لمدة ربع ساعه ثم تدخل الفرن حتى تتحمر من الأسفل ثم من الأعلى.
• عند خروج الصينية من الفرن يصب عليها القطر ثم تترك لتبرد وترش بالفستق وتقدم كحلى رمضاني او في أي يوم من الأيام العادية.

البقلاوة التركية

المكوّنات

• عجينة بقلاوة مجمدة ومذوبة – علبة جلاش
• زبدة مذوبة – 200 غرام
• فستق حلبي مطحون – ملعقتان كبيرتان

لتحضير القطر

• ماء – كوب ونصف
• سكر – كوب وثلث
• عسل – ثلثا كوب
• قرفة – عودان
• قشر برتقال مبشور – ملعقة صغيرة
• ماء ورد – ملعقتان صغيرتان

لتحضير الحشوة

• لوز مقشر ومجروش – 3 أكواب
• قرفة مطحونة – ملعقة صغيرة
• بهارات مشكلة – نصف ملعقة صغيرة
• سكر – ثلث كوب

طريقة العمل

• لتحضير القطر، في قدر على نار متوسطة اخلطي السكر مع الماء، العسل، القرفة وقشر البرتقال.
• ارفعي حرارة النار واتركي المزيج يغلي مع التحريك من وقت إلى آخر.
• أطفئي النار ثم أضيفي ماء الورد ودعي القطر يبرد على حرارة الغرفة.
• حمي الفرن على حرارة 180 درجة مئوية وادهني قعر صينية فرن بالزبدة.
• لتحضير الحشوة، في وعاء اخلطي اللوز مع القرفة، البهارات والسكر.
• مدي عجينة بقلاوة في صينية الفرن ثم ادهنيها بالزبدة.
• أعيدي الكرة مع نصف كمية العجين وادهني في كل مرة العجينة بالزبدة.
• ضعي الحشوة بطريقة متساوية فوق طبقات العجين.
• مدي ما تبقى من العجين فوق الحشوة مع دهن كل طبقة بالزبدة.
• قطعي البقلاوة إلى مربعات متوسطة الحجم ورشي فوقها الفستق المطحون.
• أدخلي الصينية إلى الفرن لحوالي 40 دقيقة حتى تصبح العجينة ذهبية اللون.
•  أخرجي البقلاوة من الفرن ثم صفي القطر واسكبيه مباشرة فوق الصينية.

نصائح

يمكنك استبدال نصف كمية اللوز المجروش بالجوز أو الفستق.

البقلاوة التركية بالأيس كريم

المقادير

• عجينة جلاش
• نصف كوب سمنة
• 2 كوب فستق مخلوط بشربات و ماء زهر
• شربات
• ايس كريم فانيليا

طريقة التحضير

• سخني السمنة و افردي الجلاش في الصينية مع دهن بين الطبقات بالسمنة.
• ضيفي الفستق ثم ضعي طبقات من الجلاش مرة اخرى مع دهنها بالسمنة.
• قطعي الجلاش و ضعيه في الفرن وزينيها بالايس كريم او احشي الايس كريم داخل طبقة الفستق وقدميها.

البقلاوة السورية الخضراء

المقادير

• 10 رقائق عجينة الجلاش موجودة بحرارة الغرفة ومغطاة بمنشفة رطبة
• كوب زبدة
• نصف كوب سمنة
• 4كوب فستق حلبي نيئ
• لون أخضر خاص بالطعام

مقادير القطر

• 2كوب سكر
• كوب ماء
• ربع كوب شراب الذرة (جلوكوز)
• ملعقة ك عصير ليمون
• لون اخضر للطعام

طريقة تحضير القطر

• نضع الماء والسكر والغلوكوز على النار ليغلي مع التقليب
• نضيف عصير الليمون ونقلب قليلا ثم نرفعه عن النار
• نضيف قطرات من اللون الاخضر ليصبح القطر اخضر بلون الفستق

خطوات تحضير البقلاوة السورية الخضراء

• نضع الفستق في الخلاط أو ماكينة الكبة ونضيف ربع كوب من القطر الاخضر مع 4 نقاط اللون الاخضر ونخفق الخليط جيدا ليصبح كالعجين اللين.
• نضع السمنة والزبدة في مقلاة على نار متوسطة ليذوب ثم نرفعه عن النار ونضيف نقاط من اللون الاخضر ليصبح المزيج اخضر.
• ندهن صينية الفرن بقليل من خليط السمن الأخضر.
• نفرد عجينة الجلاش على سطح مستوي وندهنها بخليط السمن الاخضر باستخدام الفرشاة.
• نفرد عجينة الفستق فوق الجلاش حتى تغطيها كلها.
• نلف العجينة على بعضها لتصبح بشكل اسطواني ونستمر بالعملية نفسها على باقي الشرائح.
• ترص الشرائح في صينية الفرن ثم تقطع بشكل اصابع صغيرة وتخبز في فرن بحرارة 170-180 مدة 12 دقيقة حتى تتماسك وتصبح داكنة اللون.
• تخرج من الفرن ويصب فوقها القطر مباشرة وتترك ساعتين لتتشرب القطر ثم تقدم.