فطائر السبانخ بالجبن

1- في وعاء امزجي الماء، السكر، الخميرة، الحليب وكوبين من الدقيق حتى تتجانس المكونات. غطي الخليط واتركيه جانباً لحوالى الساعة.
2- زيدي الدقيق المتبقي والزيت النباتي على المزيج ثم اعجني حتى تحصلي على عجينة متماسكة.
3- قسمي العجينة إلى كرات متوسطة الحجم.
4- لتحضير الحشوة: رشّي على السبانخ القليل من الملح وضعيها في مصفاة لبعض الوقت حتى يصفي سائلها ثم إعصري أوراق السبانخ بيديك جيداً للتخلص من الماء كما يمكنك تفريز السبانخ المتبقي بهذه الطريقة.
5- في وعاء، امزجي السبانخ، البصل، زيت الزيتون، عصير الليمون الحامض ونكهي بالملح، الفلفل الأسود والسماق.
6- افردي كرات العجين على سطح صلب منثور بالقليل من الدقيق وضعي عليها مقدار ملعقة كبيرة من خليط السبانخ ثم زيدي جبن الموزاريلا على الوجه.
7- اثني أطراف العجين من الجهتين.
8- صفي فطائر السبانح في صينية فرن مدهونة بالقليل من الزيت.
9- أدخلي الصينية إلى فرن محمى مسبقاً على حرارة 180 درجة مئوية لحوالى 15 دقيقة.