لماذا يوضع الحجر مع البيض المسلوق ، نبذة عن البيض ، ما هي المدة التي يحتاجها البيض للسلق؟ ، ما هي أهم العناصر الغذائية التي توجد في البيض؟ ، فوائد البيض المسلوق
انتشرت عادة بين الكثير من الناس منذ قديم الزمان، وهي وضع الحجر في إناء سلق البيض، حيث كانت تستخدم هذه العادة منذ قديم الزمان، وبوجه خاص في المناطق الصحراوية شديدة الحرارة، ومازال البعض من الناس حتى الآن يمارسون تلك العادة ،ولكن نتساءل، لماذا يوضع الحجر مع البيض المسلوق، والإجابة هي يوضع الحجر في إناء سلق البيض للتقليل من كمية المياه المستخدمة في السلق، وذلك لأن الحجارة ترفع منسوب المياه، وتستخدم هذه الطريقة في المناطق الصحراوية التي تعاني من قلة المياه، حيث بإمكان وضع الحجارة مع سلق البيض، وذلك إذا كان الوعاء كبيرا وعدد حبات البيض قليلة، ولأن الوعاء الكبير قد يعمل على انفجار البيضة عند الغليان، ومن ثم توضع الحجارة معة حتى تقلل من الفراغ الذي يوجد بالوعاء.
نبذة عن البيض
يعد البيض من أكثر المصادر الغذائية المعروفة، التي تحتوي على البروتين، حيث يستهلكها الإنسان بصورة كبيرة.
وهناك العديد من أنواع البيض المختلفة، ولكن النوع الشائع الذي يستخدم بكثرة هو بيض الدجاج.
وتعرف البيضة من الناحية الفسيولوجية، أنها تعد خلية تناسلية، ينمو منها الكائنات الحية، وتتكون هذه الخلية من سبعة أجزاء.
ويعد الصفار في البيض من أكبر أجزاء البيضة، ومن الجدير بالذكر أن، البيض يعد من أكثر العناصر، التي تحتوي على الكثير من المصادر الغذائية وعلى رأسها البروتين.
إضافة إلى ذلك، فيحتوي البيض على العديد من العناصر الهامة، منها الفيتامينات والمعادن والدهون.
ما هي المدة التي يحتاجها البيض للسلق؟
يحتاج البيض إلى مدة معينة حتى يتم سلقه، ويصبح جاهزا للأكل، ومن الجدير بالذكر أن المدة التي يحتاجه البيض لسلقه، هي التي تؤثر في شكله ومذاقه، فتختلف أذواق البعض في شكل البيض النهائي، فهناك من يحبونه مسلوقاً بشكل غير كامل، أي مائلا إلى السيولة إلى حد ما، وهناك البعض الآخر يفضلون تناول البيض بأن يكون ناضجا مكتملا السلق، ولا يكون سائلا، وفي سياق ذلك نوضح ما هي المدة التي يحتاجه البيض للسلق، وذلك باختلاف درجة سلقة.
إذا سلق البيض لمدة ثلاث دقائق، فتكون حالته سائلة وغير لزجة.
وإذا سلق البيض لمدة من أربع دقائق إلى خمس دقائق، فتكون حالة البيض لينة.
أما إذا سلق البيض لمدة عشر دقائق، فتكون حالته صلبة ومتماسكة.
وإذا سلق البيض لمدة أكثر من عشر دقائق، فتكون حالته متكاملة الصلابة.
ما هي أهم العناصر الغذائية التي توجد في البيض؟
يضم البيض الكثير من العناصر الغذائية التي تتمثل في:
البروتين:
يعد البيض من أكثر المصادر، التي تحتوي على بروتين بجودة عالية.
وذلك لما يحتويه على الكثير من الأحماض الدهنية الأساسية، التي تشبع احتياج جسم الإنسان.
الأحماض الدهنية:
تتكون الأحماض الدهنية التي توجد في البيض، بصورة أساسية من سلاسل متوسطة إلى طويلة.
حيث تتمثل في الأحماض الدهنية المشبعة التي نسبتها 30%، وأيضا الأحماض الغير مشبعة التي نسبتها 70%، من مجمل الأحماض الدهنية التي توجد في البيض.
وتتكون الأحماض الدهنية المشبعة من حمض البالمتيك، أو حمض النخيل بنسبة 23%، وأيضا حمض الستياريك بنسبة 4%، وحمض الميريستك بنسبة 1%.
أما الأحماض الدهنية الأحادية الغير مشبعة، فتتألف من حمض الأولييك بنسبة 47%.
أما الأحماض الدهنية المتعددة الغير مشبعة، فتتكون من حمض اللينولييك بنسبة 16%
ومن الجدير بالذكر أن الأحماض الدهنية، تعد من أهم مكونات الجسم الأساسية، ولها دور كبير في المحافظة على الوظيفة الفسيولوجية لطبيعة الجسم، كما لها دورا في الاستجابة الوقائية للمنبهات المرضية.
السيلينيوم:
يعد البيض من المصادر الغنية بالسلينيوم، الذي له دور في مساعدة الجسم على إنتاج بروتينات خاصة، تعمل كانزيمات مضادة للأكسدة، كما تعمل على التقليل من تلف الخلايا.
وقد جاءت بعض الأبحاث والدراسات أن السيلينيوم له دور في تقليل الإصابة ببعض أنواع السرطانات.
الفسفور:
تحتوي البيضة المسلوقة الواحدة على نسبة 9%، من الكمية الغذائية التي يحتاجها الجسم من الفسفور.
ويساهم أيضا عنصر الفسفور في تكوين الدهون الفسفورية.
بالإضافة لدورة القوي في مشاركته في تركيب أملاح فوسفات الكالسيوم، التي تعتبر من المكونات الرئيسية للعظام.
فيتامين د:
يعد فيتامين د له دورا هاماً للجسم، لكي يقوم بوظائفه بصورة جيدة، كما أنه يعمل على المساعدة على تقوية العظام.
ومن الجدير بالذكر أن صفار البيض يشمل 37 وحدة دولية من فيتامين د، أي ما يعادل 5% من الكمية التي يحتاجها الجسم خلال اليوم من هذا الفيتامين.
ويشمل بيض الدجاج الذي تربى في الخارج، الذي تمت تغذيته بالأغذية، التي تحتوي على فيتامين د، على نسبة أعلى من هذا الفيتامين.
فيتامين ب2:
يعد فيتامين ب2 أو ما يعرف بالرايبوفلافين، من العناصر التي توجد في البيض بكمية وفيرة، ويعد الرايبوفلافين من الفيتامينات التي تذوب في الماء.
وله دور في تحليل الطعام، وامتصاص العناصر الأخرى، والمحافظة على الأنسجة.
كما أنه يعمل على تحطيم البروتينات والدهون والكربوهيدرات ، بالإضافة إلى دوره في مد الجسم بالطاقة.
فيتامين ب12:
يعد البيض من المصادر الغنية بفيتامين بيض 12، الذى لة دور هام في صحة الانسجة العصبية، وانتاج خلايا الدم الحمراء ووظائف الدماغ.
الفولات:
يعرف عنصر الفولات المعروف بفيتامين ب 9، وهو من الفيتامينات التي تذوب في الماء،
وله أيضا الكثير من الوظائف الهامة للجسم مثل دعم الانقسام الصحي للخلايا، وتعزيز نمو الجنين بصورة سليمة.
كما يلعب دورا في تقليل مخاطر الإصابة بالعيوب الخلقية، كما تضم البيضة كبيرة الحجم 22 ميكروغرام من الفولات أي ما يساوي 6%، من الكمية المطلوبة لجسم على مدار اليوم.
فيتامين أ:
يعمل فيتامين أ على المساعدة في تكوين الأسنان، والهيكل العظمى والأنسجة اللينة والجلد والأغشية المخاطية والمحافظة عليها.
ويعرف هذا الفيتامين باسم الريتينول، حيث يعمل على إنتاج أصباغا في شبكة العين.
الكولين:
يعتبر صفار البيض من أكثر المصادر التي تحتوي على الكولين، أي يضم 100 جرام من صفار البيض حوالي 680 مليغرام من الكولين.
حيث يعد لهذا العنصر الدور القوي، في عملية الأيض في جسم الإنسان.
وأيضا دورة في تصنيع النواقل العصبية، ومن الجدير بالذكر أن نقص الكولين في جسم الإنسان، يؤدي إلى أمراض الكبد وتصلب الشرايين والكثير من الاضطرابات العصبية.
فوائد البيض المسلوق
للبيض المسلوق الكثير من الفوائد الصحية لجسم الانسان وهي فيما يلي:
يشمل البيض الكثير من الفيتامينات، والعناصر الهامة لكي ينتج الجسم الطاقة اللازمة له.
كما له دور قوي في صحة الدماغ والجهاز العصبي والذاكرة، وذلك لاحتوائه الفيتامينات المتطلبة، للحفاظ على خلايا الجسم.
يحمي الجسم من، مخاطر الإصابة بأمراض القلب.
له دور في بناء العضلات، وتقوية العظام.
اضرار البيض المسلوق
على الرغم من الفوائد الكثير للبيض، إلا أن بعض الدراسات إشارات إلى، وجود أضرار له وهي فيما يلي:
في بعض الأحيان قد يحتوي عل البكتريا، التي تسبب التسمم الغذائي.
