نسبة التركيز علي عصائر الفواكه

نسبة التركيز علي  عصائر الفواكه يكون قياس التركيب السكر بالبريكس (%)لانه نظام قياس الاعتماد علي عنصر السكروز في الماء المقطر لذلك تحتوي العصائر الفواكه والمربي والعسل

ويكون الحساب علي سبيل المثال فان 10 جرم من قصب السكر من الماء المقطر تعادل 10% من محلول البريكس لان اغلب المواد الصلبة في عصير الفواكه هي السكر

فان مقياس بريكس مثالي هذه العينات

سوف نتاول في هذا المقال ملف كامل عن صناعة العصائر المركزة والمحلاة

الان تستطيعي ان تصنعي العصير الطبيعي في منزلك بكل سهولة

الخطوات التي بها تحصل علي افضل عصير طبيعي

• يتم اختيار صنف الفواكه المطلوب عمله عصير  مع انتقائه بعناية بالغة
• تبدا مرحلة الغسيل بعناية فائقة عن طريق النقع والغسيل جيدا والتخلص من الفواكه المصابة والغير صالحة للعصر والقيام بعملية فرز دقيقة للحبات الفاكهة المراد عصرها
• التقشير وازالة النواه الموجوده داخل الفواكه  عن طريق نقع بعض الفواكه لبخار الماء الساخن لنزع القشرة الخارجية مثل البلح والتفاح او التقشير اليدوي
• او عند طريق الاحتكاك مثل فواكه المشمش والبقرقوق
• التوجه بالفاكهه للعصروتعتمد طريقة العصر حسب طبيعة الفاكهة المراد عصرها فمثلا البرتقال تحتاج الي عصارة بينما بعض الفواكه تحتاج الي الخلاط الكهربائي
• بعد ذلك نقوم بتصفية العصير من الشوائب والالياف المتبقية  من عملية العصر وتحضيرة الي العمليه القادمة وهي التحلية

طرق تحلية العصير

توجد طريقتان لتحلية العصير بالسكر ويجب تقدير السكر بالنسبة الي العصير بمقدار من1100 الي 1300 جرام من السكر الي كل لتر من العصير

الطريقه الاولي تحلية السكر علي البارد

يتم أضافة السكرالي العصير علي البارد دون تعرض العصير الي الحرارة لذوبان السكر  وذلك عن طريق عملية التقليب المستمر ومن عيوب هذه الطريقة انها تضيع الوقت  وترويق للعصير وتغير اللون في حالة تخزين العصير مدة طويلة

الطريقة الثانية  طريقة ذوبان السكر بالحرارة

ويتم فيا اذابة السكر مع العصير عندما نقوم بتعرضة الي الحرارة المباشرة  وتركه حتي وصولةالي مرحلة الغليان ويتم اضافة السكر بالتدريج مع الاستمرار في التقليب وازلة الريم ولكن من عيوب هذه الطريقة تغير لون  العصير واكتساب العصير رائحة السكر  وفقده لجزئيات الفيتامينات .

الطريقةالثالثة الطريقةالنصف ساخنة

وهذه الطريقة تعتبر المثلي للحصول علي افضل عصير طبيعي وهذه الطريقة عبارة اذابة السكر في الماء بنسبة 02 الي 25 % من السكر علي اساس تقدير وزن العصير

مع الوزن اللازم  من الماء لاذابة السكر في الماء يتم التسخين  حتي يذوب السكر في الماء  ثم يضاف المحلوي السكر الي العصير علي البارد  وتعتبر من اهم المميزات الموجودة في هذه الطريقة انها تناسب العصائر ذات القوام الثقيل مثل المانجو والمشمش وتتميز ايضا بانها قليله التكاليف وسريعة في نفس الوقت

تعبئة العصائر

يتم تعبئة العصائر في زجاجات معقمة ونظيفة وتترك هذه الزجاجات لمدة 10 الي 12 دقيقة حتي تبرد وبعدها قومي بغلق الزجاجة بإحكام .